Если услуги общественного питания оказываются в отсутствие зала обслуживания посетителей, для исчисления ЕНВД используется физический показатель «количество работников, включая индивидуального предпринимателя» (п. 3 ст. 346.29 НК РФ).
Такой вывод содержится в письме Минфина России от 24.02.2012 № 03-11-06/3/15.