Проект
N 284053-4

Внесен депутатами
Государственной Думы
П.Б. Шелищем, В.Р. Мединским,
Г.В. Куликом, А.Н. Хайруллиным,
Н.И. Сапожниковым, А.А. Агеевым,
О.В. Савченко

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН

О СПЕЦИАЛЬНОМ ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГЛАМЕНТЕ О МОЛОКЕ, ПРОДУКТАХ
ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ, ИХ ПРОИЗВОДСТВЕ И ОБОРОТЕ

Глава 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Статья 1. Сфера применения настоящего Федерального закона

1. Настоящий Федеральный закон регулирует отношения, возникающие при:
- производстве, хранении, транспортировании, реализации и утилизации молока и продуктов его переработки, в том числе продуктов детского питания на молочной основе;
- оценке соответствия молока и продуктов его переработки, включая информацию, предоставляемую потребителю;
- обороте молока и продуктов его переработки на внутреннем и международном рынке в части защиты наименований национальных продуктов переработки молока.
Настоящий Закон не включает требований, имеющих общий характер и составляющих содержание общих технических регламентов.

Статья 2. Цели настоящего Федерального закона

Целью настоящего технического регламента является:
- защита жизни и здоровья граждан;
- предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей;
- охрана окружающей среды.

Статья 3. Основные термины и определения

Для целей настоящего Федерального закона используются основные понятия, установленные статьей 2 Федерального закона от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", законодательством Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов, а также следующие термины и определения:

1. Определения молока и продуктов его переработки

Адаптированная смесь (заменитель женского молока) - пищевой продукт в жидкой или порошкообразной форме, изготовленный на основе коровьего молока, молока других сельскохозяйственных животных, белков сои, максимально приближенный по химическому составу и свойствам к женскому молоку и соответствующий физиологическим потребностям детей первых месяцев жизни;
айран - кисло-молочный продукт смешанного молочно-кислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока заквасочными микроорганизмами термофильных молочно-кислых стрептококков, молочно-кислой болгарской палочки и дрожжей, с последующим добавлением или без добавления воды;
ацидофилин - кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока заквасочными микроорганизмами молочно-кислой ацидофильной палочки и лактококков в равных соотношениях;
биопродукт - молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт, изготовляемый сквашиванием заквасочными микроорганизмами с добавлением в процессе ферментации и/или после нее живых культур бифидобактерий (Bifidobacterium), и/или других штаммов пробиотических микроорганизмов в монокультурах или ассоциациях, и/или пребиотиков;
варенец - кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием заквасочными микроорганизмами термофильных стрептококков стерилизованного молока или молока, подвергнутого термообработке при температуре (97 +/- 2) °C до достижения специфических цвета, вкуса и запаха;
взбитый продукт - молочный продукт с воздушными (газовыми) полостями, плотность которого ниже плотности исходного продукта;
вторичное молочное сырье - остатки сырья, полуфабрикатов, побочные продукты переработки молока, молочные продукты с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами, в том числе отозванные из оборота, соответствующие требованиям по показателям безопасности и предназначенные для использования после соответствующей переработки;
заменитель молочного продукта - альтернативный продукт, используемый в тех же целях, что и молочный продукт, и изготовляемый в основном или полностью из немолочных ингредиентов и по технологии молочных продуктов;
инстантный продукт - сухой продукт высокой степени готовности, в том числе предназначенный для детского питания, восстанавливаемый в потребительскую форму разведением питьевой водой в соответствии с техническим документом изготовителя;
йогурт - кисло-молочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, изготовляемый сквашиванием молока и/или смеси молочных продуктов протосимбиотической смесью заквасочных микроорганизмов термофильных молочно-кислых стрептококков и молочно-кислой болгарской палочки;
казеин - основная фракция молочных белков, нерастворимая в воде и получаемая из обезжиренного молока;
казеин пищевой (кислотный, сычужный) - продукт переработки молока, получаемый путем отделения, промывания и высушивания коагулята из обезжиренного молока и/или других продуктов, полученных из молока;
казеинат пищевой - продукт переработки молока, изготовляемый воздействием нейтрализующих агентов на пищевой казеин или скоагулировавший сгусток пищевого казеина с последующим высушиванием;
каши на молочной основе, готовые к употреблению, - молочный составной, молокосодержащий продукт, изготовляемый из различных круп методом варки на молочной основе с добавлением или без добавления компонентов немолочного происхождения;
кефир - кисло-молочный продукт смешанного молочно-кислого и спиртового брожения, изготовляемый из молока или молочных продуктов с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочно-кислых бактерий и/или дрожжей;
кисло-молочный продукт - молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока, и/или сливок, и/или смеси молочных продуктов заквасочными микроорганизмами, приводящими к снижению рН и коагуляции белка, содержащий живые молочно-кислые и другие заквасочные микроорганизмы. Не допускается термическая обработка готового продукта;
кумыс - кисло-молочный продукт смешанного молочно-кислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием кобыльего молока заквасочными микроорганизмами болгарской и ацидофильной молочно-кислых палочек и дрожжей;
масло из коровьего молока - молочный продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из молока, выделением жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы;
масло сливочное - масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50,0% до 85,0% включительно, представляющее собой дисперсную систему "молочная плазма в жире";
масло топленое - масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99,0%, изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, имеющее специфические органолептические показатели;
молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез, полученный от одного или более лактирующих животных от одного или более доений без каких-либо добавлений или извлечений из него;
молоко обезжиренное - сырое, питьевое молоко, изготовляемое отделением жира из молока до массовой доли жира менее 0,5%;
молоко питьевое - молочный продукт с массовой долей жира менее 9,0%, изготовляемый из молока сырого и/или молочных продуктов, термически обработанный, как минимум пастеризацией, и готовый к употреблению;
молоко сырое - молоко, не подвергавшееся нагреванию свыше 40 °C или какой-либо другой обработке, приводящей к изменению его составных частей;
молоко сухое обезжиренное - молоко сухое с массовой долей жира не более 1,5%;
молоко сухое цельное - молоко сухое с массовой долей жира не менее 20%;
молоко сухое частично обезжиренное - молоко сухое с массовой долей жира более 1,5% и менее 20%;
молочный (молокосодержащий) продукт сухой - молочный (молокосодержащий) продукт, изготавливаемый частичным удалением воды из молочного (молокосодержащего) продукта до достижения массовой доли сухих веществ не менее 95%, при этом в молочном продукте минимальное содержание белка в сухих обезжиренных веществах молока должно составлять не менее 34%;
молоко (молочный, молокосодержащий продукт) сухое(-ой) частично обезжиренное(-ый) - молоко сухое (молочный, молокосодержащий сухой продукт) с массовыми долями жира более 1,5% и менее 20;
молоко топленое - питьевое молоко, подвергнутое термообработке при температуре от 85 до 99 °C с выдержкой не менее 3 часов до достижения специфических цвета, вкуса и запаха;
молоко цельное - сырое, питьевое молоко, не подвергавшееся регулированию составных частей молока, с содержанием жира не менее 2,8%;
молоко (молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт) восстановленное(-ый) - питьевое молоко (молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт), изготовляемое(-ый) из концентрированного (сгущенного, сухого) молока (молочного, молокосодержащего продукта) и воды;
молоко (молочный, молокосодержащий продукт) нормализованное(-ый) - молоко (молочный, молокосодержащий продукт), значения массовых долей жира и/или сухого обезжиренного молочного остатка которого или их соотношения приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах;
молоко (молочный, молокосодержащий продукт) концентрированное(-ый) (сгущенное(-ый)) - молоко (молочный, молокосодержащий продукт), изготовляемое(-ый) частичным удалением воды до достижения массовой доли сухих веществ молока не менее 25%, при этом в молочных продуктах минимальное содержание белка в сухих обезжиренных веществах молока должно составлять не менее 34%;
молоко (молочный, молокосодержащий продукт) концентрированное(-ый) (сгущенное(-ый), стерилизованное(-ый)) - молоко (молочный, молокосодержащий продукт) концентрированное(-ый) (сгущенное(-ый)), подвергнутое(-ый) термообработке и соответствующее(-ий) по микробиологическим показателям требованиям промышленной стерильности;
молоко (молочный, молокосодержащий продукт) концентрированное(-ый) (сгущенное(-ый) с сахаром) - молоко (молочный, молокосодержащий продукт) концентрированное(-ый) (сгущенное(-ый)), изготовляемое(-ый) с добавлением сахара, при этом в молочных продуктах минимальное содержание белка в сухих обезжиренных веществах молока должно составлять не менее 34%;
молоко (молочный, молокосодержащий продукт) рекомбинированное(-ый) - молоко (молочный, молокосодержащий продукт), изготовляемое(-ый) из составных частей молока (молочного продукта), компонентов немолочного происхождения (для молокосодержащего продукта) и воды;
молоко (молочный, молокосодержащий продукт) сгущенное(ый) с сахаром - молоко (молочный, молокосодержащий продукт), получаемое(ый) частичным удалением воды из молока (молочного, молокосодержащего продукта) с добавлением сахара либо любым другим способом, приводящим к получению продукта того же состава и с такими же характеристиками. Содержание жира и СОМО может регулироваться для обеспечения соответствия продукта требованиям статьи 10 настоящего регламента путем добавления и/или удаления обезжиренного молока и сливок и/или жиров;
молочная плазма - коллоидная система белков молока, лактоза, соли молока, ферменты и витамины в водной фазе;
молочные (молокосодержащие) консервы - сухие, сгущенные стерилизованные, сгущенные с сахаром молочные или молокосодержащие продукты;
молочный жир - молочный продукт с массовой долей жира не менее 99,8%, нейтрального вкуса и запаха, изготовленный из молока и/или продуктов, полученных из молока, посредством удаления воды и сухого обезжиренного молочного остатка;
молочный продукт - пищевой продукт, полученный из молока, который может содержать исключительно функционально необходимые для переработки ингредиенты;
молочный составной продукт - молочный продукт, изготовляемый из молока и/или молочного продукта и компонентов немолочного происхождения, в котором составные части молока преобладают (составляют более 50%) в составе конечного продукта над компонентами немолочного происхождения при условии, что компоненты немолочного происхождения не вводятся с целью замены частично или полностью каких-либо составных частей молока;
молокосодержащий продукт - пищевой продукт, изготовляемый из молока, и/или его составных частей, и/или молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья и жиров и/или белков, и/или компонентов немолочного происхождения, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах продукта от 20 до 50%. Составные части молока могут быть замещены компонентами немолочного происхождения: жиры - частично или полностью, белки - частично;
мороженое молочное (молочное, сливочное, пломбир) - взбитый сладкий замороженный молочный или молочный составной продукт с массовыми долями молочного жира до 7,5%, от 8% до 11,5%, от 12% до 20%;
мороженое с растительным жиром - взбитый сладкий замороженный молокосодержащий продукт с массовой долей жировой фазы от 4% до 20%;
мороженое мягкое - мороженое, реализуемое потребителю непосредственно после фризерования с температурой от минус 5 °C до минус 7 °C;
мороженое закаленное - мороженое, подвергнутое после фризерования замораживанию до температуры не выше минус 18 °C и сохраняющее указанную температуру при хранении, транспортировании и реализации;
национальный молочный продукт - молочный продукт, имеющий исторически сложившееся наименование на территории России, определяемое особенностями технологии изготовления, и/или видом используемой при изготовлении закваски, и/или географической областью распространения продукта;
обогащенный продукт - молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт, в который внесены дополнительно отдельно или в комплексе незаменимые пищевые вещества: белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотические вещества, пробиотические культуры - дополнительно к имеющимся в составе исходного сырья;
паста масляная (из коровьего молока) - молочный продукт с массовой долей жира от 39,0% до 49,0% включительно, представляющий собой преимущественно дисперсную систему "молочная плазма в жире", изготовленный из молока и/или продуктов переработки молока с использованием стабилизаторов структуры;
пахта - побочный продукт переработки молока, получаемый при производстве масла;
побочные продукты переработки молока - продукты, которые образуются в процессе переработки молока, но не являются его главной целью, и могут быть использованы в качестве сырья для производства других продуктов питания, в том числе молочных (обезжиренное молоко, сыворотка, пахта, альбумин, казеин, казеинат, лактоза, лактулоза, молочно-белковые концентраты и др.);
последующая смесь (формула) - адаптированная или частично адаптированная смесь, предназначенная для вскармливания детей старше 5 месяцев жизни в сочетании с продуктами прикорма;
пробиотические микроорганизмы - непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы, поступающие с пищей, благотворно влияющие на организм человека нормализующим воздействием на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта, преимущественно родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus;
продукты переработки молока - молочные продукты, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты, побочные продукты переработки молока, вторичное молочное сырье;
продукты детского питания - пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма, в том числе:
продукты детского питания на молочной основе - молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт, вырабатываемый из молока и специально предназначенный для питания детей;
продукты детского питания для детей раннего возраста - пищевые продукты детского питания, предназначенные для питания детей в возрасте от рождения до 3 лет, состав и свойства которых должны соответствовать их возрастным физиологическим особенностям, обеспечивать эффективную усвояемость и не должны причинять вред здоровью ребенка;
продукты детского питания для детей дошкольного (с 3 до 6 лет) и школьного (от 6 до 14 лет) возраста - пищевые продукты, предназначенные для питания детей указанных возрастных групп, которые отличаются от аналогичных продуктов массового потребления использованием для их изготовления сырья более высокого качества, пониженным содержанием соли и жира, ограниченным содержанием пищевых добавок, отсутствием жгучих специй и отвечают повышенным требованиям к показателям безопасности в соответствии с настоящим техническим регламентом;
продукты прикорма - пищевые продукты, вводимые в рацион ребенка первого года жизни в качестве дополнения к женскому молоку или его заменителям, изготовленные на основе продуктов животного и/или растительного происхождения в соответствии с его возрастными физиологическими особенностями, расфасованные в потребительскую тару;
простокваша - кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока заквасочными микроорганизмами лактококков и/или термофильных молочно-кислых стрептококков;
простокваша мечниковская - кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока заквасочными микроорганизмами термофильных молочно-кислых стрептококков и молочно-кислой болгарской палочки;
ряженка - кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием топленого молока заквасочными микроорганизмами термофильных молочно-кислых стрептококков;
сквашенный термизированный продукт - молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт, изготовляемый по технологии кисло-молочного продукта с термической обработкой после сквашивания;
сливки взбитые (сливки для взбивания) - молочный продукт, изготовляемый из сливок с добавлением стабилизаторов, взбитый или предназначенный для взбивания и готовый к употреблению;
сливки сухие - сухой молочный продукт с массовыми долями влаги не более 5%, жира не менее 42%, высокожирные не менее 75%, получаемый высушиванием нормализованных сгущенных сливок. Содержание жира и СОМО может регулироваться для обеспечения соответствия продукта требованиям статьи 10 настоящего регламента путем добавления сливок и/или молочного жира;
сливки стерилизованные - молочный продукт с массовой долей жира не менее 25%, получаемый термизацией (стерилизацией) при температуре выше 100 °C нормализованных пастеризованных сливок;
сливки сгущенные с сахаром - молочный продукт сгущенный с сахаром;
сливки сырые - молочный продукт, изготовляемый сепарированием сырого молока до содержания жира 9% и более, представляющий собой эмульсию "жир в плазме" и не подвергавшийся нагреванию свыше 40 °C;
сливки питьевые - молочный продукт, изготовляемый из сливок сырых, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, и готовый к употреблению;
смесь для мороженого - жидкий или сухой молочный продукт, содержащий все ингредиенты, необходимые для изготовления мороженого;
смесь для мороженого сухая - сухой молочный продукт, изготовляемый высушиванием жидкой смеси для мороженого или смешиванием необходимых сухих ингредиентов, предназначенный для изготовления мороженого после восстановления водой, и/или молоком, и/или сливками;
сметана - кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок заквасочными микроорганизмами лактококков или смесью лактококков и термофильных молочно-кислых стрептококков;
сметанный продукт - сквашенный молочный составной, молокосодержащий продукт, изготовляемый по технологии сметаны с добавлением или без добавления фруктов, овощей, цукатов, орехов, зелени и других компонентов немолочного происхождения, с последующей термообработкой или без нее;
составные части молока - сухое вещество (молочный жир, молочный белок, молочный сахар - лактоза, фосфолипиды, витамины, соли молока), вода;
спред - эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39 до 95% включительно, изготовляемый из молочного жира, и/или сливок, и/или сливочного масла и натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел или только из натуральных, и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел или их композиций;
спред (топленая смесь) растительно-сливочный (сливочно-растительный)(-ая) - спред (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в жировой фазе от 15 до 49% включительно;
сухой молочный остаток (СМО) - составные части молока, за исключением воды;
сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) - составные части молока, за исключением жира и воды;
сыворотка молочная - побочный продукт переработки молока, образующийся при производстве сыров (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) и казеина (казеиновая сыворотка);
сыворотка молочная сухая - продукт, изготовляемый удалением влаги из сыворотки до значения массовой доли сухих веществ 90% и более;
сывороточные белки - белки молока, остающиеся после осаждения казеина в сыворотке;
концентрат сывороточных белков (КСБ) - сывороточные белки, получаемые из молочной сыворотки путем концентрирования;
сыр - молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или после созревания или без него, изготовляемый из молока и/или продуктов, полученных из молока (кроме молокосодержащих), с использованием технологий, обеспечивающих: коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов, и/или специальных заквасок, и/или физико-химических факторов с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой;
сыр плавленый - молочный продукт, изготовляемый из сыра и/или творога с использованием других молочных продуктов, эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления;
сыр (сырный продукт) свежий - молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт, изготовляемый из молока, и/или творога, и/или молочных продуктов, в технологии которого не предусмотрена стадия созревания;
сыр творожный - молочный, молочный составной продукт, имеющий пастообразную, мажущуюся консистенцию, изготовляемый из творога и других молочных продуктов или без них, без добавления эмульгирующих солей, с применением термизации или без, гомогенизации, с добавлением или без добавления пищевых продуктов и пищевых добавок немолочного происхождения, расфасованный и готовый к употреблению;
сырный продукт - молокосодержащий продукт, изготовляемый по технологии сыра с использованием немолочного жира и/или белка, с последующей термообработкой или без нее;
сырный продукт плавленый - молокосодержащий продукт, изготовляемый по технологии плавленого сыра с использованием немолочного жира и/или белка;
творог - кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием заквасочными микроорганизмами лактококков или смесью лактококков и термофильных молочно-кислых стрептококков молока и/или молочных продуктов с использованием методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием, и/или прессованием, и/или центрифугированием, и/или ультрафильтрацией;
творог зерненый (домашний сыр) - рассыпчатый молочный продукт, изготовляемый из творожного зерна с добавлением сливок, поваренной соли или сахаров. Не допускается использование стабилизаторов консистенции;
творожная масса - молочный составной продукт, изготовляемый из творога с добавлением или без добавления сливочного масла, и/или сливок, и/или молока сгущенного с сахаром, и/или сахаров, и/или соли, и/или пищевых добавок, фруктов, овощей, цукатов, орехов, зелени, и/или других пищевых продуктов. Не допускается добавление стабилизаторов консистенции и термическая обработка готового продукта;
творожный(-ое) продукт (изделие) - молочный составной, молокосодержащий продукт, изготовляемый из творога и/или творожной массы с добавлением или без добавления фруктов, овощей, цукатов, орехов, зелени, яиц и других компонентов немолочного происхождения, с последующей термообработкой или без нее;
творожный сырок - формованный(-ая) творожный продукт, творожная масса, массой нетто не более 150 г;
топленая смесь - жировой продукт с массовой долей жира не менее 99%, изготовляемый вытапливанием жировой фазы из спреда с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов и витаминов;
цельномолочный продукт - молочный продукт, изготовляемый из цельного молока.

2. Определения функционально необходимых
средств производства

Закваска - специально подобранные непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы и/или ассоциации микроорганизмов, преимущественно молочно-кислых, используемые для изготовления продуктов переработки молока;
ферментные препараты - белковые вещества, необходимые для осуществления биохимических процессов, имеющих место при изготовлении продуктов переработки молока;
функционально необходимые ингредиенты - вводимые в процессе производства закваски, ферментные препараты, пищевые добавки, а также соль поваренная (для продуктов, изготавливаемых с солью) и сахара (для мороженого и молочных (молокосодержащих) консервов с сахаром), являющиеся технологическими вспомогательными средствами.

3. Определения специальных технологических процессов
производства (изготовления) продуктов переработки молока

Технологический процесс - процесс производства, применяемый при изготовлении молока и продуктов его переработки.
Технологические процессы, применяемые при производстве, переработке молока, производстве молочных продуктов, - ароматизирование, бактофугирование, брожение, взбивание, восстановление, вытапливание, гидролиз, глазирование, гомогенизация, деаэрация, деминерализация, добавление ингредиентов, доение, закаливание мороженого, замораживание, изомеризация, коагуляция, концентрирование, мембранное обогащение, нормализация, обогащение, охлаждение, очистка, пастеризация, плавление, преобразование высокожирных сливок, прессование, резервирование, рекомбинирование, самопрессование, свертывание, сгущение, сепарирование, сбивание, сквашивание, смешивание, созревание, стабилизация, стерилизация, сушка, термизация, топление, транспортирование, ультравысокотемпературная обработка, ультрапастеризация, упаковка, фасование, фильтрование, фризерование, формование, хранение, чеддеризация, эмульгирование (диспергирование), иные технологические процессы, обеспечивающие соответствие продукции установленным требованиям;
брожение - процесс ферментативного расщепления молочного сахара (лактозы) микроорганизмами с образованием органических кислот и/или спиртов и углекислого газа;
варка - способ приготовления продуктов детского питания для детей раннего возраста с использованием кипячения;
взбивание - процесс насыщения продукта газом, сопровождающийся снижением его плотности;
восстановление - процесс изготовления продукта путем добавления воды к его концентрированным формам;
вытапливание - процесс выделения жировой фазы из сливочного масла (спреда), жиросодержащего продукта нагреванием его выше точки плавления жира с последующим ее отделением;
закаливание мороженого - процесс замораживания продукта после фризерования до температуры не выше минус 18 °C;
замораживание - процесс воздействия на продукт низких температур, сопровождающийся фазовым переходом типа "жидкое - твердое";
концентрирование (сгущение, сушка) - процесс удаления воды из продукта;
нормализация - процесс регулирования содержания и соотношения составных частей молока в молоке или продуктах переработки молока;
обогащение - процесс внесения в молоко и продукты переработки молока витаминов, микро- и макроэлементов, пребиотических веществ, белка, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, пробиотических культур;
очистка молока - процесс освобождения молока от механических примесей;
пастеризация, термизация, стерилизация, ультрапастеризация, ультравысокотемпературная (УВТ) обработка - процессы термической обработки молока и продуктов переработки молока;
плавление - процесс воздействия на твердый продукт, сопровождающийся фазовым переходом типа "твердое - жидкое";
прессование - процесс физического воздействия на продукт, сопровождающийся изменением его конфигурации и отделением жидкой фазы;
преобразование высокожирных сливок - процесс изменения типа эмульсии из "жир в плазме" в "плазма в жире" интенсивным термодинамическим или термомеханическим воздействием на высокожирные сливки;
рекомбинирование - процесс изготовления продуктов переработки молока из составных частей молока или молочного (молокосодержащего) продукта и воды;
самопрессование - процесс изменения конфигурации продукта с удалением жидкой фазы, происходящий под собственным весом продукта;
сбивание масла - процесс выделения жировой фазы в виде масляного зерна из охлажденных до температуры 7 - 16 °C сливок с последующим его комкованием и пластификацией интенсивным механическим воздействием;
свертывание - процесс коагуляции белка под действием молокосвертывающих ферментных препаратов и других веществ и факторов, способствующих коагуляции;
сепарирование - процесс разделения молока или продуктов переработки молока на две фракции: с пониженным и повышенным содержанием жира;
сквашивание - процесс образования молочного сгустка под действием заквасочных микроорганизмов, сопровождающийся снижением рН и повышением содержания молочной кислоты;
созревание - процесс выдержки молока, сливок, других продуктов переработки молока или их смесей при определенных режимах, обеспечивающих достижение характерных для конкретного продукта: органолептических, микробиологических, физико-химических или структурно-механических показателей;
топление - процесс выдержки молока или молочных продуктов при повышенной температуре с целью достижения продуктом характерных органолептических показателей: кремового или светло-коричневого цвета и специфического вкуса и запаха;
фильтрование - процесс освобождения молока от механических примесей без применения центробежной силы;
фризерованне - процесс одновременного взбивания и частичного замораживания смеси для мороженого.

Глава 2. ТРЕБОВАНИЯ К МОЛОКУ, ПРОДУКТАМ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Статья 4. Требования к сырому молоку, продуктам переработки молока, закваскам и ферментным препаратам

В целях защиты от рисков, связанных с безопасностью молока и продуктов его переработки, указанные продукты, условия их изготовления, хранения, транспортирования, реализации и утилизации, а также сырье для их изготовления, материалы для потребительской и транспортной тары должны соответствовать требованиям ветеринарно-санитарного законодательства Российской Федерации, а также законодательства в области безопасности продуктов питания и санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

1. Требования к сырым молоку и сливкам
Сырое молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, зарегистрированных в установленном порядке и благополучных по инфекционным заболеваниям. Условия содержания животных, доения, сбора и хранения молока должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области производства животноводческой продукции.
Не допускается использование на пищевые цели молока, полученного в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском.
Молоко не должно содержать ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов, соматических клеток, эстрогенных и гормональных препаратов должно соответствовать требованиям федерального законодательства в области безопасности пищевых продуктов и настоящего регламента.
Показатели химической и радиологической безопасности молока коровьего и сливок сырых не должны превышать следующих допустимых уровней:

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ВЕЩЕСТВ
В МОЛОКЕ И СЛИВКАХ СЫРЫХ

┌────────────────┬───────────────────────┬───────────────────────┐
│    Продукт     │      Показатели       │   Допустимые уровни,  │
│                │                       │  мг/кг (л), не более  │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┤
│Молоко и сливки │Токсичные элементы:    │                       │
│сырые           │Свинец                 │           0,1         │
│                │Мышьяк                 │           0,05        │
│                │Кадмий                 │           0,03        │
│                │Ртуть                  │           0,005       │
│                │Микотоксины:           │                       │
│                │Афлатоксин M1          │           0,0005      │
│                │Антибиотики:           │                       │
│                │Левомицетин            │     менее 0,01        │
│                │Тетрациклиновая группа │     менее 0,01 ед./г  │
│                │Стрептомицин           │     менее 0,5 ед./г   │
│                │Пенициллин             │     менее 0,01 ед./г  │
│                │Ингибирующие вещества  │     не допускается    │
│                │Пестициды:             │                       │
│                │Гексахлорциклогексан   │                       │
│                │(альфа-, бета-, гамма- │                       │
│                │изомеры)               │0,05 в пересчете на жир│
│                │ДДТ и его метаболиты   │0,05 в пересчете на жир│
│                │Радионуклиды:          │                       │
│                │Цезий-137              │         100 Бк/л      │
│                │Стронций-90            │          25 Бк/л      │
└────────────────┴───────────────────────┴───────────────────────┘

Показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток молока и сливок сырых не должны превышать следующих допустимых уровней:

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ
И СОМАТИЧЕСКИХ КЛЕТОК В МОЛОКЕ И СЛИВКАХ СЫРЫХ

┌───────────────┬─────────┬────────────────────────┬─────────────┐
│    Продукт    │ КМАФАнМ,│Масса продукта (г, см3),│  Содержание │
│               │ КОЕ/см3 │в которой не допускаются│ соматических│
│               │ (г), не │                        │ клеток, КОЕ/│
│               │  более  │                        │  см3 (г), не│
│               │         │                        │     более   │
│               │         ├───────────┬────────────┤             │
│               │         │   БГКП    │Патогенные, │             │
│               │         │(колиформы)│   в т.ч.   │             │
│               │         │           │сальмонеллы │             │
├───────────────┼─────────┼───────────┼────────────┼─────────────┤
│Молоко сырое:  │         │           │            │             │
├───────────────┼─────────┼───────────┼────────────┼─────────────┤
│               │       5 │           │            │         5   │
│- высший сорт  │ 1 x 10  │     -     │     25     │   2 x 10    │
├───────────────┼─────────┼───────────┼────────────┼─────────────┤
│               │       5 │           │            │         6   │
│- первый сорт  │ 5 x 10  │     -     │     25     │   1 x 10    │
├───────────────┼─────────┼───────────┼────────────┼─────────────┤
│               │       6 │           │            │         6   │
│- второй сорт  │ 4 x 10  │     -     │     25     │   1 x 10    │
├───────────────┼─────────┼───────────┼────────────┼─────────────┤
│Сливки сырые:  │         │           │            │             │
├───────────────┼─────────┼───────────┼────────────┼─────────────┤
│               │       5 │           │            │             │
│- высший сорт  │ 5 x 10  │     -     │     -      │      -      │
├───────────────┼─────────┼───────────┼────────────┼─────────────┤
│               │       6 │           │            │             │
│- первый сорт  │ 4 x 10  │     -     │     -      │      -      │
└───────────────┴─────────┴───────────┴────────────┴─────────────┘

Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока коровьего должна составлять не менее 8,2%.
Плотность молока коровьего с массовой долей жира 3,5% должна быть не менее 1027 кг/м3 при температуре 20 °C или эквивалентного значения для молока с другой массовой долей жира.
Молоко коровье, предназначенное для производства молока стерилизованного (концентрированного и сгущенного), должно соответствовать требованиям настоящей статьи и, дополнительно, соответствовать по показателю термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже 2-ой группы.
Молоко коровье, предназначенное для производства сыра, должно соответствовать требованиям настоящей статьи и, дополнительно, следующим требованиям:
- сычужно-бродильная проба - I и II класс;
- уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе - количество мезофильных анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)
6
не более 1 x 10 КОЕ/см3;
- количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих, масляно-кислых микроорганизмов:
- для сыров с низкой температурой второго нагревания - не более 13 спор/см3;
- для сыров с высокой температурой второго нагревания - не более 2,5 спор/см3;
- кислотность - не более 19 °Т;
- массовая доля белка - не менее 2,8%.
Решение об использовании молока и сливок сырых, не соответствующих требованиям безопасности по допустимым уровням содержания вредных веществ, микроорганизмов и соматических клеток, принимает изготовитель в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов.

2. Требования к молоку и продуктам переработки молока, предназначенным для изготовления продуктов детского питания
Показатели химической и радиологической безопасности молока и продуктов переработки молока, используемых при изготовлении продуктов детского питания, не должны превышать следующих допустимых уровней:

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ВЕЩЕСТВ
В МОЛОКЕ И ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

┌─────────────────┬──────────────────────────┬───────────────────┐
│ Продукт, группа │  Показатели (для сухих   │Допустимые уровни, │
│    продуктов    │     компонентов - в      │  мг/кг, не более  │
│                 │     восстановленном      │                   │
│                 │        продукте)         │                   │
├─────────────────┼──────────────────────────┼───────────────────┤
│Молоко, сливки,  │                          │                   │
│белковые         │Окислительной порчи       │4,0 ммоль активного│
│концентраты      │                          │                   │
│и молочные       │(для сухих компонентов - в│ кислорода/кг жира │
│компоненты сырые,│восстановленном продукте) │                   │
│термически       │                          │                   │
│обработанные,    │Токсичные элементы:       │                   │
│сухие            │Свинец                    │        0,02       │
│                 │Мышьяк                    │        0,05       │
│                 │Кадмий                    │        0,02       │
│                 │Ртуть                     │        0,005      │
│                 │Микотоксины:              │                   │
│                 │Афлатоксин M1             │  менее 0,00002    │
│                 │Антибиотики:              │                   │
│                 │Левомицетин               │  менее 0,01       │
│                 │Тетрациклиновая группа    │  менее 0,01 ед./г │
│                 │Пенициллин                │  менее 0,01 ед./г │
├─────────────────┼──────────────────────────┼───────────────────┤
│                 │Стрептомицин              │  менее 0,5 ед./г  │
│                 │Пестициды (в пересчете    │                   │
│                 │на жир):                  │                   │
│                 │Гексахлорциклогексан      │                   │
│                 │(альфа-, бета-, гамма-    │                   │
│                 │изомеры)                  │                   │
│                 │ДДТ и его метаболиты      │        0,02       │
│                 │Радионуклиды:             │        0,01       │
│                 │Цезий-137                 │       40 Бк/г     │
│                 │Стронций-90               │       25 Бк/г     │
├─────────────────┼──────────────────────────┼───────────────────┤
│Молоко и сливки  │                          │                   │
│сырые            │Ингибирующие вещества     │  не допускаются   │
├─────────────────┼──────────────────────────┼───────────────────┤
│Масло сливочное  │Токсичные элементы:       │                   │
│высшего сорта    │Свинец                    │        0,1        │
│                 │Мышьяк                    │        0,1        │
│                 │Кадмий                    │        0,03       │
│                 │Ртуть                     │        0,03       │
│                 │Микотоксины:              │                   │
│                 │Афлатоксин M1             │  менее 0,00002    │
│                 │Антибиотики:              │                   │
│                 │Левомицетин               │  менее 0,01       │
│                 │Тетрациклиновая группа    │  менее 0,01 ед./г │
│                 │Пенициллин                │  менее 0,01 ед./г │
│                 │Стрептомицин              │  менее 0,5 ед./г  │
│                 │Пестициды (в пересчете    │                   │
│                 │на жир):                  │                   │
│                 │Гексахлорциклогексан      │                   │
│                 │(альфа-, бета-, гамма-    │                   │
│                 │изомеры)                  │        0,2        │
│                 │ДЦТ и его метаболиты      │        0,2        │
│                 │Радионуклиды:             │                   │
│                 │Цезий-137                 │       40 Бк/кг    │
│                 │Стронций-90               │       25 Бк/кг    │
├─────────────────┼──────────────────────────┴───────────────────┤
│Продукты         │                                              │
│немолочного      │Требования устанавливаются в соответствующих  │
│происхождения    │технических регламентах и технических         │
│                 │документах на сырье для изготовления продуктов│
│                 │детского питания                              │
└─────────────────┴──────────────────────────────────────────────┘

Показатели микробиологической безопасности молока и продуктов переработки молока, используемых при изготовлении продуктов для детского питания, не должны превышать следующих допустимых уровней:

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ
В МОЛОКЕ И ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

┌─────────────────────┬─────────────┬────────────────────┬───────┐
│   Продукт, группа   │  КМАФАнМ,   │    Масса продукта  │ Дрожжи│
│      продуктов      │ КОЕ/г, не   │(см3, г), в  которой│  (Д), │
│                     │   более     │    не допускаются  │Плесени│
│                     │             │                    │  (П)  │
│                     │             │                    │ КОЕ/г,│
│                     │             ├──────┬──────┬──────┤   не  │
│                     │             │БГКП  │  S.  │Пато- │ более │
│                     │             │(коли-│aureus│ген-  │       │
│                     │             │формы)│      │ные,  │       │
│                     │             │      │      │в том │       │
│                     │             │      │      │числе │       │
│                     │             │      │      │саль- │       │
│                     │             │      │      │монел-│       │
│                     │             │      │      │лы    │       │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Молоко коровье       │             │      │      │      │       │
│сырое:               │             │      │      │      │       │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│- высший сорт        │        5    │      │      │      │       │
│                     │  1 x 10 ,   │  -   │  -   │  25  │       │
│                     │соматические │      │      │      │       │
│                     │клетки - не  │      │      │      │       │
│                     │            5│      │      │      │       │
│                     │более 2 x 10 │      │      │      │       │
│                     │в 1 см3      │      │      │      │       │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│- первый сорт        │        5    │      │      │      │       │
│                     │  5 x 10 ,   │  -   │   -  │  25  │       │
│                     │соматические │      │      │      │       │
│                     │клетки - не  │      │      │      │       │
│                     │            6│      │      │      │       │
│                     │более 5 x 10 │      │      │      │       │
│                     │в 1 см3      │      │      │      │       │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Сливки сырые - высший│         5   │      │      │      │       │
│сорт                 │   1 x 10    │      │      │   -  │       │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Молоко сухое с       │         4   │      │      │      │       │
│массовой долей жира  │ 2,5 x 10    │  1,0 │  1,0 │  25  │Д-50,  │
│25%, молоко сухое    │             │      │      │      │П-100  │
│обезжиренное         │             │      │      │      │       │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Концентрат           │         4   │      │      │      │       │
│сывороточных белков  │   1 x 10    │  1,0 │  1,0 │  25  │Д-10,  │
│молока, получаемый   │             │      │      │      │П-50   │
│методом              │             │      │      │      │       │
│электродиализа,      │             │      │      │      │       │
│ультрафильтрации и   │             │      │      │      │       │
│электродиализа       │             │      │      │      │       │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Углеводно-белковый   │         4   │      │      │      │Д-10,  │
│концентрат           │   1 x 10    │  1,0 │  1,0 │  50  │П-50   │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Молочно-белковый     │         4   │      │      │      │Д-10,  │
│концентрат           │   1 x 10    │  1,0 │  1,0 │  50  │П-50   │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Сухой углеводно-     │         4   │      │      │      │       │
│белковый модуль из   │ 2,5 x 10    │  1,0 │  1,0 │  25  │Д-10,  │
│подсырной сыворотки  │             │      │      │      │П-50   │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Сухие углеводно-     │         4   │      │      │      │       │
│белковые модули из   │ 2,5 x 10    │  1,0 │  1,0 │  25  │Д-10,  │
│творожной сыворотки  │             │      │      │      │П-50   │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Концентрат           │     -       │  3,0 │  1,0 │  25  │Д-50,  │
│параказеиновый       │             │      │      │      │П-50   │
│жидкий               │             │      │      │      │       │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Концентрат           │     -       │  1,0 │  1,0 │  25  │Д-50,  │
│параказеиновый сухой │             │      │      │      │П-50   │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Казецит сухой        │         4   │      │      │      │       │
│                     │   1 x 10    │  1,0 │  1,0 │  25  │Д-10,  │
│                     │             │      │      │      │П-50   │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Компонент сухой      │         4   │      │      │      │       │
│молочный нежирный    │ 1,5 x 10    │  0,3 │  1,0 │  25  │Д-10,  │
│для сухих детских    │             │      │      │      │П-50   │
│продуктов            │             │      │      │      │       │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Компонент сухой      │         4   │      │      │      │       │
│молочный с солодовым │ 1,5 x 10    │  1,0 │  1,0 │  25  │Д-10,  │
│экстрактом (для      │             │      │      │      │П-50   │
│жидких детских       │             │      │      │      │       │
│продуктов); сухой    │             │      │      │      │       │
│молочный нежирный    │             │      │      │      │       │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Компонент сухой      │         4   │      │      │      │       │
│молочный с углеводно-│ 2,5 x 10    │  1,0 │  1,0 │  25  │Д-50,  │
│белковым концентратом│             │      │      │      │П-50   │
│для жидких детских   │             │      │      │      │       │
│продуктов            │             │      │      │      │       │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Компонент сухой      │         4   │      │      │      │       │
│молочный нежирный без│ 2,5 x 10    │  1,0 │  1,0 │  25  │Д-50,  │
│химической обработки │             │      │      │      │П-50   │
│для сухих детских    │             │      │      │      │       │
│продуктов            │             │      │      │      │       │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Масло сливочное      │         4   │      │      │      │       │
│высшего сорта        │   1 x 10    │  0,1 │  1,0 │  25  │П-100  │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Сахар молочный       │         3   │      │      │      │       │
│рафинированный       │   1 x 10    │  1,0 │   -  │  25  │П-10   │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│Лактоза пищевая      │    -        │  1,0 │  1,0 │  25  │П-100  │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│                     │         3   │      │      │      │       │
│Концентрат лактозы   │   1 x 10    │  1,0 │   -  │  50  │П-100  │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│                     │         3   │      │      │      │       │
│Концентрат лактулозы │   5 x 10    │  1,0 │  1,0 │  50  │Д-50   │
│                     │             │      │      │      │П-100  │
└─────────────────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴───────┘

При изготовлении адаптированных смесей (заменителей женского молока) и смесей на молочной основе для питания детей раннего возраста с целью максимального приближения к составу женского молока допускается включение в их состав только следующих компонентов: L-аминокислот, таурина, нуклеотидов, пребиотиков (галакто- и фруктоолигосахаридов, лактулозы), бифидобактерий и других пробиотических микроорганизмов, рыбного жира и других концентратов полиненасыщенных жирных кислот.
Витамины и минеральные вещества, используемые для изготовления продуктов для питания детей раннего возраста, должны применяться в следующих формах:

┌────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐
│  Наименование  │                   Форма                       │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Витамин A       │Ретинолацетат; ретинолпальмитат; бета-каротин  │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Витамин D       │Д2 эргокальциферол; Д3 холекальциферол         │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Витамин E       │Д-токоферол; ДL - альфа-токоферол; Д-альфа-    │
│                │токоферол                                      │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Витамин B1      │Тиамина гидрохлорид; тиамина бромид;           │
│                │тиамина мононитрат; тиамина хлорид             │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Витамин B2      │Рибофлавин; рибофлавин-5-фосфат, натрий        │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Витамин         │Никотинамид; никотиновая кислота               │
│PP (ниацин)     │                                               │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Витамин B6      │Пиридоксин гидрохлорид; пиридоксин-            │
│                │5-фосфат; пиридоксин дипальмитат               │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Пантотеновая    │D-пантотенат кальция; D-пантотенат             │
│кислота         │натрия; декспантенол                           │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Витамин B12     │Цианкобаламин; гидроксокобаламин               │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Фолиевая кислота│Фолиевая кислота                               │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Витамин C       │L-аскорбиновая кислота; L-аскорбат натрия; L-  │
│                │аскорбат кальция; 6-пальмитил-L-               │
│                │аскорбиновая кислота                           │
│                │(аскорбилпальмитат); аскорбат калия            │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Витамин К       │Филлохинон (фитоменадион)                      │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Биотин          │Д-биотин                                       │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Холин           │Холина хлорид, холина цитрат; холина битартрат │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Инозит          │Инозит                                         │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Карнитин        │L-карнитин; L-карнитина хлоргидрат             │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Кальций         │Кальций углекислый (Е 170); кальций лимонно-   │
│                │кислый трехзамещенный (Е 333); глюконат кальция│
│                │(Е 578); глицерофосфат кальция (Е 383); лактат │
│                │кальция (Е 327); кальциевая соль ортофосфорной │
│                │кислоты (Е 341)                                │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Натрий          │Цитрат натрия, хлорид натрия (Е 331)           │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Магний          │Карбонат магния (Е   504); магний              │
│                │лимонно-кислый двузамещенный (Е 345); хлорид   │
│                │магния (Е 511); глюконат магния (Е 580);       │
│                │магниевые соли ортофосфорной кислоты (Е 343);  │
│                │сульфат магния (Е 518); лактат магния (Е 329)  │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Калий           │Цитрат калия (Е 332); лактат калия (Е 326);    │
│                │калий фосфорно-кислый двузамещенный ГОСТ 2493  │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Железо          │Глюконат железа (П) (Е 579); железо (П) серно- │
│                │кислое 7-водное ГОСТ 4148; лактат железа (П)   │
│                │(Е 585); фумарат железа (П); дифосфат          │
│                │(пирофосфат) железа (П); элементарное          │
│                │железо                                         │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Медь            │Карбонат меди; цитрат меди; глюконат меди;     │
│                │сульфат меди (Е 519)                           │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Цинк            │Ацетат цинка; сульфат цинка; хлорид цинка      │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Марганец        │Карбонат марганца; хлорид марганца; цитрат     │
│                │марганца; глюконат марганца; сульфат марганца  │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Йод             │Йодид калия, йодат калия                       │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Селен           │Селенит натрия                                 │
└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

Содержание витаминов и минеральных веществ в продуктах для питания детей раннего возраста должно соответствовать следующим уровням:

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ
ВЕЩЕСТВ В ПРОДУКТАХ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

┌──────────────────────┬────────────┬─────────────┬──────────────┐
│     Наименование     │  Единицы   │  Допустимые │Обязательность│
│                      │ измерения  │    уровни   │  маркировки  │
│                      │            │             │              │
├──────────────────────┴────────────┴─────────────┴──────────────┤
│Адаптированные и частично адаптированные смеси                  │
├────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│Витамины                                                        │
├──────────────────────┬────────────┬─────────────┬──────────────┤
│Ретинол (А)           │  мкг-экв.  │   40 - 100  │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Кальциферол (D)       │    мкг     │ 0,75 - 1,25 │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Токоферол (E)         │     мг     │  0,4 - 1,2  │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Витамин K             │    мкг     │  2,5 - 6,0  │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Тиамин (B1)           │    мкг     │   35 - 100  │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Рибофлавин (B2)       │    мкг     │   50 - 150  │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Пиридоксин (B6)       │    мкг     │   30 - 100  │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Цианкобаламин (B12)   │    мкг     │  0,1 - 0,5  │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Ниацин (PP)           │    мкг     │  300 - 1500 │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Фолиевая кислота (Вс) │    мкг     │    6 - 15   │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Пантотеновая кислота  │    мкг     │  250 - 1000 │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Биотин                │    мкг     │  1,0 - 4,0  │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Аскорбиновая кислота  │     мг     │    6 - 15   │      +       │
│(C)                   │            │             │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Холин                 │     мг     │    4 - 15   │      +       │
├──────────────────────┴────────────┴─────────────┴──────────────┤
│Минеральные вещества                                            │
├──────────────────────┬────────────┬─────────────┬──────────────┤
│Инозитол              │     мг     │  2,5 - 10   │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Кальций               │     мг     │   30 - 70   │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Фосфор                │     мг     │   15 - 50   │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Магний                │     мг     │    3 - 9    │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Железо                │     мг     │  0,3 - 1,0  │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Цинк                  │     мг     │  0,3 - 1,0  │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Марганец              │    мкг     │    1 - 50   │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Медь                  │    мкг     │   30 - 100  │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Йод                   │    мкг     │    5 - 20   │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Натрий                │     мг     │   15 - 30   │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Калий                 │     мг     │   40 - 80   │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Хлориды               │     мг     │   30 - 100  │      -       │
├──────────────────────┴────────────┴─────────────┴──────────────┤
│Каши сухие на молочной основе, требующие варки                  │
├──────────────────────┬────────────┬─────────────┬──────────────┤
│Ретинол (A)           │  мкг-экв   │  300 - 500  │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Токоферол (E)         │     мг     │    5 - 10   │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Тиамин (B1)           │     мг     │  0,2 - 0,6  │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Рибофлавин (B2)       │     мг     │  0,4 - 0,8  │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Ниацин (PP)           │     мг     │    4 - 8    │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Аскорбиновая кислота  │     мг     │   30 - 100  │              │
│(C)                   │            │             │              │
├──────────────────────┴────────────┴─────────────┴──────────────┤
│Минеральные вещества                                            │
├──────────────────────┬────────────┬─────────────┬──────────────┤
│Кальций               │    мг,     │  400 - 600  │      +       │
│                      │    для     │             │              │
│                      │обогащенных │             │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Натрий                │мг, не более│     500     │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Железо                │     мг     │    6 - 10   │              │
├──────────────────────┴────────────┴─────────────┴──────────────┤
│Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного              │
│приготовления)                                                  │
├────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│Витамины                                                        │
├──────────────────────┬────────────┬─────────────┬──────────────┤
│Ретинол (A)           │  мкг-экв   │  300 - 500  │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Токоферол (E)         │     мг     │    5 - 10   │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Тиамин (B1)           │     мг     │  0,2 - 0,6  │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Рибофлавин (B2)       │     мг     │  0,4 - 0,8  │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Ниацин (PP)           │     мг     │    4 - 8    │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Аскорбиновая кислота  │     мг     │   30 - 100  │              │
│(C)                   │            │             │              │
├──────────────────────┴────────────┴─────────────┴──────────────┤
│Минеральные вещества                                            │
├──────────────────────┬────────────┬─────────────┬──────────────┤
│Кальций               │  мг, для   │  400 - 600  │      +       │
│                      │обогащенных │             │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Натрий                │мг, не более│      500    │      +       │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Железо                │     мг     │    6 - 10   │              │
├──────────────────────┼────────────┼─────────────┼──────────────┤
│Витамины              │            │             │              │
└──────────────────────┴────────────┴─────────────┴──────────────┘

Пищевые добавки, красители, стабилизаторы, консерванты, разрешенные для изготовления продуктов детского питания для детей раннего возраста, должны применяться в следующих формах:

┌──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┐
│Наименование  │                        Форма                    │
├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│Кислоты, соли,│- лимонная кислота (Е 330);                      │
│регуляторы рН │- цитрат калия (Е 332);                          │
│              │- цитрат натрия (Е 331)- по отдельности или      │
│              │в комбинации в пересчете на кислоту;             │
│              │- L(+) Молочная кислота (Е 270);                 │
│              │- фосфорная кислота (Е 338);                     │
│              │- фосфат калия (Е 340);                          │
│              │- фосфат натрия (Е 339) - по отдельности         │
│              │или в комбинации как добавленные фосфаты         │
│              │в пересчете на P O                               │
│              │                2 5                              │
├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│Антиокислители│L-Аскорбилпальмитат (Е 304);                     │
│              │Токоферол концентрат (Е 306);                    │
│              │Альфа-токоферол (Е 307);                         │
│              │Гамма-токоферол (Е 308);                         │
│              │Дельта-токоферол (Е 309) -                       │
│              │по отдельности или в комбинации                  │
├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│Эмульгаторы   │Лецитины (Е 322);                                │
│              │Моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471);       │
│              │Лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных   │
│              │кислот эфиры (Е 472с);                           │
│              │Сахарозы и жирных кислот эфиры (Е 473)           │
├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│Другие пищевые│Гуаровая камедь (Е 412)                          │
│добавки       │Газы: азот (Е 941), аргон (Е 938), гелий (Е 939),│
│              │диоксид углерода (Е 290)                         │
├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│Ароматизаторы │натуральные экстракты плодов                     │
└──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘

3. Требования к продуктам переработки молока
Продукты переработки молока должны вырабатываться из молока, подвергнутого термической обработке, как минимум пастеризации.
Содержание в продуктах переработки молока, предназначенных для выпуска в оборот, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов, а также значения показателей окислительной порчи не должны превышать норм, установленных настоящим регламентом.
Показатели химической и радиологической безопасности продуктов переработки молока не должны превышать следующих допустимых уровней:

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ВЕЩЕСТВ
В ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

┌────────────────────────┬──────────────────────┬────────────────┐
│    Группа продуктов    │     Показатели       │   Допустимые   │
│                        │                      │     уровни,    │
│                        │                      │ мг/кг (л, дм3),│
│                        │                      │    не более    │
├────────────────────────┼──────────────────────┼────────────────┤
│Все продукты переработки│Микотоксины:          │                │
│молока                  │Афлатоксин M1         │не более 0,0005 │
│                        │Антибиотики:          │                │
│                        │Левомицетин           │                │
│                        │(хлорамфеникол)       │  менее 0,01    │
│                        │Тетрациклиновая       │                │
│                        │группа                │менее 0,01 ед./г│
│                        │Стрептомицин          │менее 0,5 ед./г │
│                        │Пенициллин            │менее 0,01 ед./г│
├────────────────────────┼──────────────────────┼────────────────┤
│Молоко и сливки         │Токсичные элементы:   │                │
│питьевые, пахта,        │Свинец                │      0,1       │
│сыворотка молочная,     │Мышьяк                │      0,05      │
│жидкие кисло-молочные   │Кадмий                │      0,03      │
│продукты, сметана,      │Ртуть                 │      0,005     │
│молочные составные      │Пестициды             │                │
│продукты на их основе,  │(в пересчете          │                │
│продукты, термически    │на жир):              │                │
│обработанные после      │Гексахлорциклогексан  │                │
│сквашивания             │(альфа-, бета-, гамма-│      0,05,     │
│                        │изомеры)              │   для сливок,  │
│                        │                      │ сметаны - 1,25 │
│                        │ДДТ и его метаболиты  │      0,05,     │
│                        │                      │   для сливок,  │
│                        │                      │  сметаны - 1,0 │
│                        │Радионуклиды:         │                │
│                        │Цезий-137             │    100 Бк/л    │
│                        │Стронций-90           │     25 Бк/л    │
│                        │Перекисное число в    │                │
│                        │молоке и сливках      │    4,0 ммоль   │
│                        │стерилизованных       │    активного   │
│                        │                      │   кислорода/кг │
│                        │                      │       жира     │
├────────────────────────┼──────────────────────┼────────────────┤
│Творог, творожная масса,│Токсичные элементы:   │                │
│творожные продукты      │Свинец                │      0,3       │
│(изделия),              │Мышьяк                │      0,2       │
│молочные составные      │Кадмий                │      0,1       │
│продукты на их основе,  │Ртуть                 │      0,02      │
│альбуминная масса,      │Пестициды (в пересчете│                │
│продукты пастообразные  │на жир):              │                │
│молочные белковые,      │Гексахлорциклогексан  │                │
│в т.ч. термически       │(альфа-, бета-, гамма-│      1,25      │
│обработанные после      │изомеры)              │                │
│сквашивания             │ДДТ и его метаболиты  │      1,0       │
│                        │Радионуклиды:         │                │
│                        │Цезий-137             │    100 Бк/л    │
│                        │Стронций-90           │     25 Бк/л    │
├────────────────────────┼──────────────────────┼────────────────┤
│Молоко, сливки, пахта,  │Токсичные элементы:   │                │
│сыворотка, молочные     │Свинец                │      0,3       │
│составные продукты      │Мышьяк                │      0,15      │
│на их основе,           │Кадмий                │      0,1       │
│концентрированные и     │Ртуть                 │      0,015     │
│сгущенные с сахаром,    │Олово (для консервов  │                │
│молоко сгущенное        │в сборной жестяной    │                │
│стерилизованное         │таре)                 │    200,0       │
│(Консервы молочные      │Хром (для консервов   │                │
│и молочные составные)   │в хромированной таре) │      0,5       │
│                        │Пестициды (в пересчете│                │
│                        │на жир):              │                │
│                        │Гексахлорциклогексан  │                │
│                        │(альфа-, бета-, гамма-│                │
│                        │изомеры)              │      1,25      │
│                        │ДДТ и его метаболиты  │      1,0       │
│                        │Радионуклиды:         │                │
│                        │Цезий-137             │    300 Бк/кг   │
│                        │Стронций-90           │    100 Бк/кг   │
├────────────────────────┼──────────────────────┼────────────────┤
│Продукты молочные,      │В пересчете           │                │
│молочные составные      │на восстановленные    │                │
│сухие, сублимированные  │продукты:             │                │
│(молоко, сливки,        │Токсичные элементы:   │                │
│кисло-молочные продукты,│Свинец                │      0,1       │
│напитки, смеси          │Мышьяк                │      0,05      │
│для мороженого,         │Кадмий                │      0,03      │
│сыворотка, пахта,       │Ртуть                 │      0,005     │
│обезжиренное молоко)    │Пестициды(в пересчете │                │
│                        │на жир):              │                │
│                        │Гексахлорциклогексан  │                │
│                        │(альфа-, бета-, гамма-│                │
│                        │изомеры)              │      1,25      │
│                        │ДДТ и его метаболиты  │      1,0       │
│                        │Радионуклиды:         │                │
│                        │Цезий-137             │    500 Бк/кг   │
│                        │Стронций-90           │    200 Бк/кг   │
├────────────────────────┼──────────────────────┼────────────────┤
│Концентраты молочных    │Токсичные элементы:   │                │
│белков, лактулозы, сахар│Свинец                │      0,3       │
│молочный, казеин,       │Мышьяк                │      1,0       │
│казеинаты, гидролизаты  │Кадмий                │      0,2       │
│молочных белков, сухие  │Ртуть                 │      0,03      │
│                        │Радионуклиды:         │                │
│                        │Цезий-137             │    300 Бк/кг   │
│                        │Стронций-90           │     80 Бк/кг   │
├────────────────────────┼──────────────────────┼────────────────┤
│Сыры и сырные продукты  │Токсичные элементы:   │                │
│(сверхтвердые, твердые, │Свинец                │      0,5       │
│полутвердые, мягкие),   │Мышьяк                │      0,3       │
│плавленые, сывороточно- │Кадмий                │      0,2       │
│альбуминные, сухие,     │Ртуть                 │      0,03      │
│сырные продукты, пасты, │Бенз(а)пирен          │   для копченых │
│соусы сырные            │                      │    продуктов   │
│                        │                      │    - 0,001     │
│                        │Пестициды             │                │
│                        │(в пересчете          │                │
│                        │на жир):              │                │
│                        │Гексахлорциклогексан  │                │
│                        │(альфа-, бета-, гамма-│                │
│                        │изомеры)              │      1,25      │
│                        │ДДТ и его метаболиты  │      1,0       │
│                        │Радионуклиды:         │                │
│                        │Цезий-137             │     50 Бг/кг   │
│                        │Стронций-90           │    100 Бг/кг   │
├────────────────────────┼──────────────────────┼────────────────┤
│Масло и паста масляная  │Показатели            │                │
│из коровьего молока,    │окислительной порчи:  │                │
│молочный жир            │Кислотность жировой   │                │
│                        │фазы                  │2,5° Кеттстофера│
│                        │Токсичные элементы:   │                │
│                        │Свинец                │      0,1, для  │
│                        │                      │ шоколадного -  │
│                        │                      │      0,3       │
│                        │Мышьяк                │      0,1, для  │
│                        │                      │ шоколадного -  │
│                        │                      │      0,2       │
│                        │Кадмий                │      0,03      │
│                        │Ртуть                 │      0,03      │
│                        │Олово для             │                │
│                        │стерилизованного      │                │
│                        │масла в сборной       │                │
│                        │жестяной таре         │    200         │
│                        │Пестициды (в пересчете│                │
│                        │на жир):              │                │
│                        │Гексахлорциклогексан  │                │
│                        │(альфа-, бета-, гамма-│                │
│                        │изомеры)              │      1,25      │
│                        │ДДТ и его метаболиты  │      1,0       │
│                        │Радионуклиды:         │                │
│                        │Цезий-137             │    200 Бк/кг,  │
│                        │                      │ для молочного  │
│                        │                      │   жира - 100   │
│                        │Стронций-90           │     60 Бк/кг,  │
│                        │                      │ для молочного  │
│                        │                      │   жира - 80    │
├────────────────────────┼──────────────────────┼────────────────┤
│Мороженое на молочной   │Токсичные элементы:   │                │
│основе                  │Свинец                │      0,1       │
│                        │Мышьяк                │      0,05      │
│                        │Кадмий                │      0,03      │
│                        │Ртуть                 │      0,005     │
│                        │Пестициды (в пересчете│                │
│                        │на жир):              │                │
│                        │Гексахлорциклогексан  │                │
│                        │(альфа-, бета-, гамма-│                │
│                        │изомеры)              │      1,25      │
│                        │ДДТ и его метаболиты  │      1,0       │
│                        │Радионуклиды:         │                │
│                        │Цезий-137             │    100 Бк/кг   │
│                        │Стронций-90           │     25 Бк/кг   │
├────────────────────────┼──────────────────────┼────────────────┤
│Закваски: заквасочные   │Токсичные элементы:   │                │
│бактериальные и         │Свинец                │     0,1/1,0    │
│пробиотические культуры │Мышьяк                │    0,05/0,2    │
│для производства        │Кадмий                │    0,03/0,2    │
│кисло-молочных          │Ртуть                 │   0,005/0,03   │
│продуктов,              │                      │  Для жидких,   │
│кисло-сливочного        │                      │     в т.ч.     │
│масла и сыров           │                      │ замороженных/  │
│                        │                      │   для сухих    │
├────────────────────────┼──────────────────────┼────────────────┤
│Питательные среды сухие │Токсичные элементы:   │                │
│на молочной основе      │Свинец                │      0,3       │
│для культивирования     │Мышьяк                │      1,0       │
│заквасочной             │Кадмий                │      0,2       │
│и пробиотической        │Ртуть                 │      0,03      │
│микрофлоры              │Радионуклиды:         │                │
│                        │Цезий-137             │    160 Бк/кг   │
│                        │Стронций-90           │     80 Бк/кг   │
├────────────────────────┼──────────────────────┼────────────────┤
│Ферментные препараты    │Токсичные элементы:   │                │
│                        │Свинец                │     10,0       │
│                        │Мышьяк                │      3,0       │
├────────────────────────┼──────────────────────┴────────────────┤
│Молочные составные      │ Требования устанавливаются с учетом   │
│и молокосодержащие      │ содержания и соотношения молочных     │
│продукты с содержанием  │ и немолочных компонентов, видов       │
│немолочных компонентов  │ и уровней содержания в них            │
│более 35%               │ потенциально опасных веществ          │
└────────────────────────┴───────────────────────────────────────┘

При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед./г производится по активности стандарта.
При производстве сыров с коротким сроком созревания контролируется отсутствие энтеротоксинов S.aureus.
Уровни содержания других пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации по их безопасности.
Показатели микробиологической безопасности продуктов переработки молока не должны превышать следующих допустимых уровней:

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПРОДУКТАХ
ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА ПРИ ВЫПУСКЕ В ОБОРОТ

┌────────────────────┬──────────┬───────────────────────────────────────┬──────────┐
│  Продукт, группа   │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г, см3), в которой не │  Дрожжи  │
│      продуктов     │ КОЕ/см3  │               допускаются             │    (Ф),  │
│                    │ (г), не  ├─────────┬───────────┬────────┬────────┤  Плесени │
│                    │  более   │БГКП     │Патогенные,│S.aureus│L.mono- │  (П), не │
│                    │          │(колифор-│  в т.ч.   │        │cytoge- │   более  │
│                    │          │мы)      │сальмонеллы│        │nes     │  КОЕ/см3 │
│                    │          │         │           │        │        │    (г)   │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│1. Молоко питьевое, │          │         │           │        │        │          │
│сливки питьевые,    │          │         │           │        │        │          │
│напитки молочные и  │          │         │           │        │        │          │
│сливочные,          │          │         │           │        │        │          │
│сыворотка молочная, │          │         │           │        │        │          │
│пахта, продукты на  │          │         │           │        │        │          │
│их основе,          │          │         │           │        │        │          │
│термически          │          │         │           │        │        │          │
│обработанные,       │          │         │           │        │        │          │
│в т.ч.:             │          │         │           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│Молоко питьевое:    │          │         │           │        │        │          │
│- в потребительской │          │         │           │        │        │          │
│таре, в т.ч.        │       5  │         │           │        │        │          │
│- пастеризованное   │ 1 x 10   │  0,01   │     25    │   1    │   25   │    -     │
│                    ├──────────┴─────────┴───────────┴────────┴────────┴──────────┤
│стерилизованное,    │Требования промышленной стерильности:                        │
│УВТ-обработанное,   │1. После термостатной выдержки при температуре 37 °С         │
│ультрапастеризо-    │в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов            │
│ванное              │и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего      │
│(с асептическим     │вида и др.), отсутствие изменений вкуса и консистенции.      │
│розливом)           │2. После термостатной выдержки допускаются изменения:        │
│                    │- титруемой кислотности не более чем на 2 °Т;                │
│                    │- КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см3 (г).                         │
│- ультрапастеризо-  │                                                             │
│ванное (без         ├──────────┬─────────┬───────────┬────────┬────────┬──────────┤
│асептического       │    100   │ 10,0    │    100    │  10,0  │   25   │    -     │
│розлива)            ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│                    │        3 │         │           │        │        │          │
│- топленое          │2,5 x 10  │  1,0    │     25    │   -    │   25   │    -     │
│                    ├──────────┴─────────┴───────────┴────────┴────────┴──────────┤
│- ароматизированное │В соответствии с требованиями, установленными для молока     │
│- обогащенное       │питьевого при различных процессах термической обработки      │
│витаминами, макро-  ├─────────────────────────────────────────────────────────────┤
│(микро) элементами, │В соответствии с требованиями, установленными для молока     │
│лактулозой,         │питьевого при различных процессах термической обработки      │
│пребиотиками        │                                                             │
├────────────────────┼──────────┬─────────┬───────────┬────────┬────────┬──────────┤
│- во флягах         │       5  │         │           │        │        │          │
│и цистернах         │ 2 x 10   │  0,01   │     25    │   0,1  │   25   │    -     │
├────────────────────┼──────────┴─────────┴───────────┴────────┴────────┴──────────┤
│Сливки и продукты   │                                                             │
│на их основе,       │                                                             │
│в т.ч.:             │                                                             │
├────────────────────┼──────────┬─────────┬───────────┬────────┬────────┬──────────┤
│- в потребительской │          │         │           │        │        │          │
│таре, в т.ч.:       │       5  │         │           │        │        │          │
│- пастеризованные   │ 1 x 10   │  0,01   │     25    │   1    │   25   │    -     │
│                    ├──────────┴─────────┴───────────┴────────┴────────┴──────────┤
│- стерилизованные   │Требования промышленной стерильности:                        │
│                    │1. После термостатной выдержки при температуре 37 °С         │
│                    │в течение 3 - 5 уток отсутствие видимых дефектов и признаков │
│                    │порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.),     │
│                    │отсутствие изменений вкуса и консистенции.                   │
│                    │2. После термостатной выдержки допускаются изменения:        │
│                    │- титруемой кислотности не более чем на 2 °Т;                │
│                    │- КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см3 (г).                         │
├────────────────────┼──────────┬─────────┬───────────┬────────┬────────┬──────────┤
│- обогащенные       │       5  │         │           │        │        │          │
│                    │ 1 x 10   │  0,01   │     25    │   1    │   25   │    -     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- взбитые           │       5  │         │           │        │        │          │
│                    │ 1 x 10   │  0,1    │     25    │   0,1  │   25   │    -     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│во флягах,          │       5  │         │           │        │        │          │
│цистернах           │ 2 x 10   │  0,01   │     25    │   0,1  │   25   │    -     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│Напитки,            │          │         │           │        │        │          │
│коктейли,           │          │         │           │        │        │          │
│кисели молочные  и  │          │         │           │        │        │          │
│сливочные, из пахты │          │         │           │        │        │          │
│и сыворотки, желе,  │          │         │           │        │        │          │
│соусы, кремы,       │          │         │           │        │        │          │
│пудинги, муссы,     │          │         │           │        │        │          │
│пасты, суфле        │          │         │           │        │        │          │
│молочные,           │          │         │           │        │        │          │
│сливочные, из пахты │          │         │           │        │        │          │
│и сыворотки,        │       5  │         │           │        │        │          │
│пастеризованные     │ 1 x 10   │  0,1    │     25    │   1    │   25   │    -     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│2. Продукты         │          │         │           │        │        │          │
│кисло-молочные      │          │         │           │        │        │          │
│жидкие, сметана,    │          │         │           │        │        │          │
│продукты на их      │          │         │           │        │        │          │
│основе, в т.ч.:     │          │         │           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│Продукты            │          │         │           │        │        │          │
│кисло-молочные      │          │         │           │        │        │          │
│жидкие, в т.ч.:     │          │         │           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- со сроками        │молочно-  │         │           │        │        │          │
│годности не более   │кислых    │         │           │        │        │          │
│72 час.:            │          │         │           │        │        │          │
│- без компонентов   │микроор-  │         │           │        │        │          │
│                    │ганизмов  │  0,01   │     25    │   1    │   -    │    -     │
│                    │          ├─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- с компонентами    │не менее  │         │           │        │        │          │
│                    │       7  │         │           │        │        │          │
│                    │ 1 x 10   │  0,01   │     25    │   1    │   -    │    -     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- со сроками        │молочно-  │         │           │        │        │Д-50,     │
│годности более 72   │кислых    │         │           │        │        │П-50,     │
│час.:               │микроор-  │         │           │        │        │наличие   │
│- без компонентов   │ганизмов  │  0,1    │     25    │   1    │   -    │дрожжей   │
│                    │не менее  ├─────────┼───────────┼────────┼────────┤на конец  │
│- с компонентами    │       7  │         │           │        │        │срока     │
│                    │ 1 x 10   │  0,01   │     25    │   1    │   -    │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│обогащенные         │бифидобак-│  0,1    │     25    │   1    │   -    │годности, │
│бифидобактериями    │терий     │         │           │        │        │не менее: │
│и другими           │и/или     │         │           │        │        │для айрана│
│пробиотическими     │других    │         │           │        │        │и кефира -│
│микроорганизмами    │пробиоти- │         │           │        │        │      4   │
│                    │ческих    │         │           │        │        │1 x 10 ;  │
│                    │микроорга-│         │           │        │        │для       │
│                    │низмов    │         │           │        │        │кумыса -  │
│                    │не менее  │         │           │        │        │      5   │
│                    │       6  │         │           │        │        │1 x 10 ,  │
│                    │ 1 x 10   │         │           │        │        │допускает-│
│                    │в сумме   │         │           │        │        │ся нали-  │
│                    │          │         │           │        │        │чие дрож- │
│                    │          │         │           │        │        │жей в     │
│                    │          │         │           │        │        │продук-   │
│                    │          │         │           │        │        │тах, изго-│
│                    │          │         │           │        │        │товляе-   │
│                    │          │         │           │        │        │мых с их  │
│                    │          │         │           │        │        │использо- │
│                    │          │         │           │        │        │ванием в  │
│                    │          │         │           │        │        │закваске  │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│Сметана и продукты  │молочно-  │  0,01 - │     25    │   1    │   -    │Для       │
│на ее основе, в т.ч.│кислых    │для      │           │        │        │продуктов │
│с компонентами      │микроорга-│сметаны, │           │        │        │со сроком │
│                    │низмов    │  0,001 -│           │        │        │годности  │
│                    │не менее  │для      │           │        │        │более 72  │
│                    │       7  │термизи- │           │        │        │час.      │
│                    │ 1 x 10   │рованных │           │        │        │Д-100     │
│                    │- для     │сметанных│           │        │        │П-100     │
│                    │сметаны   │продуктов│           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│Термизированные     │          │         │           │        │        │          │
│сквашенные          │          │         │           │        │        │          │
│молочные и          │          │         │           │        │        │          │
│молочные составные  │          │         │           │        │        │          │
│продукты, в т.ч.:   │          │         │           │        │        │          │
│- без компонентов   │     -    │  1,0    │     25    │   1    │   25   │Д-50,     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┤П-50      │
│- с компонентами    │     -    │  1,0    │     25    │   1    │   25   │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│3. Творог, творожная│          │         │           │        │        │          │
│масса, творожные    │          │         │           │        │        │          │
│продукты, продукты  │          │         │           │        │        │          │
│на их основе,       ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│в т.ч.:             │          │         │           │        │        │          │
│- со сроками        │          │         │           │        │        │          │
│годности            │          │         │           │        │        │          │
│не более 72 час.    │Молочно-  │         │           │        │        │Д-50,     │
│- без компонентов   │кислых    │  0,001  │     25    │   0,1  │   -    │П-50      │
│- с компонентами    │микроорга-├─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│                    │низмов не │         │           │        │        │          │
│                    │менее     │         │           │        │        │          │
│                    │       6  │         │           │        │        │Д-100,    │
│                    │ 1 x 10   │  0,001  │     25    │   0,1  │   -    │П-50      │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- со сроком годности│          │         │           │        │        │          │
│более 72 час.       │          │         │           │        │        │          │
│                    │          │         │           │        │        │          │
│- без компонентов   │     -    │  0,01   │     25    │   0,1  │   -    │Д-100,    │
│                    │          │         │           │        │        │П-50      │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- с компонентами    │     -    │  0,01   │     25    │   0,1  │   -    │Д-100,    │
│                    │          │         │           │        │        │П-50      │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- замороженные      │     -    │  0,01   │     25    │   -    │   -    │Д-100,    │
│                    │          │         │           │        │        │П-50      │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│Творожные продукты, │          │         │           │        │        │          │
│термически          │          │         │           │        │        │          │
│обработанные,       │          │         │           │        │        │          │
│в т.ч.              │          │         │           │        │        │          │
│с компонентами      │     -    │  0,1    │     25    │   1    │   -    │50 в сумме│
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│4. Альбуминная      │          │         │           │        │        │          │
│масса из молочной   │          │         │           │        │        │          │
│сыворотки и продукты│          │         │           │        │        │          │
│на ее основе, кроме │          │         │           │        │        │          │
│вырабатываемых      │       5  │         │           │        │        │ Д-100,   │
│сквашиванием        │ 2 x 10   │  0,1    │     25    │    -   │   -    │ П-50     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│5. Молоко, сливки,  │          │         │           │        │        │          │
│пахта, сыворотка,   │          │         │           │        │        │          │
│молочные и молочные │          │         │           │        │        │          │
│составные продукты  │          │         │           │        │        │          │
│на их основе,       │          │         │           │        │        │          │
│концентрированные   │          │         │           │        │        │          │
│и сгущенные         │          │         │           │        │        │          │
│(консервы молочные  │          │         │           │        │        │          │
│и молочные          │          │         │           │        │        │          │
│составные), в т.ч:  │          │         │           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┴─────────┴───────────┴────────┴────────┴──────────┤
│- молоко сгущенное, │Требования промышленной стерильности:                        │
│концентрированное,  │1. После термостатной выдержки при температуре 37 °С         │
│сливки сгущенные,   │в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов            │
│стерилизованные,    │и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения               │
│продукты молочные   │внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса             │
│и молочные          │и консистенции.                                              │
│составные,          │2. После термостатной выдержки допускаются изменения:        │
│сгущенные           │- титруемой кислотности не более чем на 2 °Т;                │
│                    │- КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см3 (г).                         │
│                    ├──────────┬─────────┬───────────┬────────┬────────┬──────────┤
│- молоко, сливки    │          │         │           │        │        │          │
│сгущенные с сахаром:│          │         │           │        │        │          │
│в потребительской   │          │         │           │        │        │          │
│таре, в т.ч.:       │       4  │         │           │        │        │          │
│- без компонентов   │ 2 x 10   │  1,0    │     25    │   -    │   -    │    -     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│                    │       4  │         │           │        │        │          │
│- с компонентами    │ 2 x 10   │  1,0    │     25    │   -    │   -    │    -     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- молоко, сливки    │          │         │           │        │        │          │
│сгущенные с сахаром │       4  │         │           │        │        │          │
│в транспортной таре │ 4 x 10   │  1,0    │     25    │   -    │   -    │    -     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- пахта, сыворотка  │          │         │           │        │        │          │
│сгущенные без       │       4  │         │           │        │        │          │
│сахара и с сахаром  │ 5 x 10   │  1,0    │     25    │   -    │   -    │    -     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- какао, кофе       │          │         │           │        │        │          │
│натуральный со      │          │         │           │        │        │          │
│сгущенным молоком   │          │         │           │        │        │          │
│или сливки          │         4│         │           │        │        │          │
│с сахаром           │ 3,5 x 10 │  1,0    │     25    │   -    │   -    │    -     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│6. Продукты         │          │         │           │        │        │          │
│молочные, молочные  │          │         │           │        │        │          │
│составные, сухие,   │          │         │           │        │        │          │
│сублимированные     │          │         │           │        │        │          │
│(молоко, сливки,    │          │         │           │        │        │          │
│кисло-молочные      │          │         │           │        │        │          │
│продукты, напитки,  │          │         │           │        │        │          │
│смеси для           │          │         │           │        │        │          │
│мороженого,         │          │         │           │        │        │          │
│сыворотка, пахта,   │          │         │           │        │        │          │
│обезжиренное молоко │          │         │           │        │        │          │
│(обрат), в т.ч.:    │          │         │           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- молоко коровье    │       4  │         │           │        │        │          │
│сухое цельное       │ 5 x 10   │  0,1    │     25    │   1    │   -    │    -     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- молоко сухое      │          │         │           │        │        │          │
│обезжиренное:       │          │         │           │        │        │          │
│- для непос-        │          │         │           │        │        │          │
│редственного        │       4  │         │           │        │        │          │
│употребления        │ 5 x 10   │  0,1    │     25    │   1    │   -    │    -     │
│- для промышленной  │       5  │         │           │        │        │          │
│переработки         │ 1 x 10   │  0,1    │     25    │   1    │   -    │    -     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- напитки сухие     │       5  │         │           │        │        │          │
│молочные            │ 1 x 10   │  0,01   │     25    │   1    │   -    │П-50      │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- сливки сухие и    │          │         │           │        │        │          │
│сливки сухие с      │       4  │         │           │        │        │          │
│сахаром             │ 7 x 10   │  0,1    │     25    │   1    │   -    │    -     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- сыворотка молочная│       5  │         │           │        │        │Д-50,     │
│сухая               │ 1 x 10   │  0,1    │     25    │   1    │   -    │П-100     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- смеси сухие для   │       4  │         │           │        │        │          │
│мороженого          │ 5 x 10   │  0,1    │     25    │   1    │   25   │    -     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- продукты          │       5  │         │           │        │        │Д-50,     │
│кисломолочные сухие │ 1 x 10   │  0,1    │     25    │   1    │   -    │П-100     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- обезжиренное      │          │         │           │        │        │          │
│молоко, пахта,      │          │         │           │        │        │          │
│сыворотка,          │          │         │           │        │        │          │
│заменитель цельного │       4  │         │           │        │        │Д-50,     │
│молока, сухие       │ 5 x 10   │  0,1    │     25    │   1    │   -    │П-100     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│7. Концентраты      │          │         │           │        │        │          │
│молочных белков,    │          │         │           │        │        │          │
│казеин, молочный    │          │         │           │        │        │          │
│сахар, казеинаты,   │          │         │           │        │        │          │
│гидролизаты         │          │         │           │        │        │          │
│молочных белков,    │          │         │           │        │        │          │
│сухие, в т.ч.:      │          │         │           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│                    │       4  │         │           │        │        │          │
│- казеинаты         │ 5 x 10   │  0,1    │     25    │  -     │   -    │    -     │
│пищевые             │Сульфитре-│         │           │        │        │          │
│                    │дуцирую-  │         │           │        │        │          │
│                    │щие клос- │         │           │        │        │          │
│                    │тридии в  │         │           │        │        │          │
│                    │0,01 г не │         │           │        │        │          │
│                    │допускают-│         │           │        │        │          │
│                    │ся        │         │           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- концентрат        │          │         │           │        │        │          │
│ сывороточный       │       4  │         │           │        │        │          │
│ белковый           │ 5 x 10   │  1,0    │     25    │   1,0  │   -    │    -     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│ - концентрат       │          │         │           │        │        │          │
│альбуминно-казеино- │         3│         │           │        │        │          │
│вый                 │ 2,5 x 10 │  1,0    │     25    │   1    │   -    │    -     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- белок молочный,   │       4  │         │           │        │        │Д-10,     │
│казеины             │ 1 x 10   │  1,0    │     50    │   1    │   -    │П-50      │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- сахар молочный    │       3  │         │           │        │        │Д-50,     │
│рафинированный      │ 1 x 10   │  1,0    │     25    │   1    │   -    │П-100     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- сахар молочный    │       4  │         │           │        │        │          │
│пищевой (лактоза    │ 1 x 10   │  1,0    │     25    │   1    │   -    │Д-50,     │
│пищевая)            │          │         │           │        │        │П-100     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- концентрат        │       3  │         │           │        │        │Д-50,     │
│ лактулозы          │ 1 x 10   │  1,0    │     50    │   1    │   -    │П-100     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│8. Сыры и сырные    │          │         │           │        │        │          │
│продукты            │          │         │           │        │        │          │
│(сверхтвердые,      │          │         │           │        │        │          │
│твердые,            │          │         │           │        │        │          │
│полутвердые,        │          │         │           │        │        │          │
│мягкие), плавленые, │          │         │           │        │        │          │
│сывороточно-        │          │         │           │        │        │          │
│альбуминные, сухие, │          │         │           │        │        │          │
│пасты, соусы сырные,│          │         │           │        │        │          │
│в т.ч.:             │          │         │           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- сыры и сырные     │          │         │           │        │        │          │
│продукты            │          │         │           │        │        │          │
│сверхтвердые,       │          │         │           │        │        │          │
│твердые,            │          │         │           │        │        │          │
│полутвердые, мягкие:│          │         │           │        │        │          │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- без компонентов   │      -   │  0,001  │     25    │ 500    │   25   │    -     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- с компонентами    │      -   │  0,001  │     25    │ 500    │   25   │    -     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- сыры плавленые:   │          │         │           │        │        │          │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│                    │       3  │         │           │        │        │Д-50,     │
│- без компонентов   │ 5 x 10   │  0,1    │     25    │   -    │   -    │П-50      │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│                    │       4  │         │           │        │        │Д-100,    │
│- с компонентами    │ 1 x 10   │  0,1    │     25    │   -    │   -    │П-100     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- плавленые сырные  │       4  │         │           │        │        │          │
│продукты            │ 1 x 10   │  0,1    │     25    │   -    │   -    │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┤          │
│- сырные соусы,     │       4  │         │           │        │        │          │
│пасты               │ 1 x 10   │  0,1    │     25    │   -    │   -    │Д-100     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- сыры и сырные     │       4  │         │           │        │        │          │
│продукты сухие      │ 5 x 10   │  1,0    │     25    │   -    │   -    │П-100     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┤          │
│- сыры, сырные      │          │         │           │        │        │          │
│продукты,           │          │         │           │        │        │          │
│сывороточно-        │          │         │           │        │        │          │
│альбуминный сыр,    │       4  │         │           │        │        │          │
│копченые            │ 1 x 10   │  0,1    │     25    │   -    │   -    │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│9. Масло и паста    │          │         │           │        │        │          │
│масляная из         │          │         │           │        │        │          │
│коровьего молока,   │          │         │           │        │        │          │
│молочный жир,       │          │         │           │        │        │          │
│в т.ч.:             │          │         │           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- масло из коровьего│В кисло-  │         │           │        │        │          │
│молока:             │сливочном │         │           │        │        │          │
│- сливочное (сладко-│масле не  │         │           │        │        │          │
│сливочное, кисло-   │нормирует-│         │           │        │        │          │
│сливочное, соленое, │ся        │         │           │        │        │          │
│несоленое,          │          │         │           │        │        │          │
│подсырное), в т.ч.: │          │         │           │        │        │          │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│                    │       5  │         │           │        │        │100       │
│- без компонентов   │ 1 x 10   │  0,01   │     25    │   0,1  │   25   │в сумме   │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│                    │       5  │         │           │        │        │          │
│- с компонентами    │ 1 x 10   │  0,01   │     25    │   0,1  │   25   │Д-100,    │
│                    │          │         │           │        │        │П-100     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- марочное, в т.ч.  │       4  │         │           │        │        │          │
│"вологодское"       │ 1 x 10   │  0,1    │     25    │   -    │   25   │П-50      │
│                    ├──────────┴─────────┴───────────┴────────┴────────┴──────────┤
│- стерилизованное   │Требования промышленной стерильности:                        │
│                    │1. После термостатной выдержки при температуре 37 °С         │
│                    │в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов            │
│                    │и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего      │
│                    │вида и др.), отсутствие изменений вкуса и консистенции.      │
│                    │2. После термостатной выдержки допускаются изменения:        │
│                    │- кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 °К;           │
│                    │- титруемой кислотности не более чем на 2 °Т;                │
│                    │- КМАФАнМ - не более 100 КОЕ/см3 (г).                        │
│                    ├──────────┬─────────┬───────────┬────────┬────────┬──────────┤
│                    │       3  │         │           │        │        │          │
│- топленое          │ 1 x 10   │  1,0    │     25    │   -    │   -    │П-200     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│                    │       5  │         │           │        │        │100       │
│- сухое             │ 1 x 10   │  0,01   │     25    │   0,1  │   25   │в сумме   │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│                    │       3  │         │           │        │        │          │
│- молочный жир      │ 1 x 10   │  1,0    │     25    │        │        │П-200     │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- паста масляная,   │          │         │           │        │        │          │
│в т.ч.:             │          │         │           │        │        │          │
│                    │       5  │         │           │        │        │          │
│- без компонентов   │ 2 x 10   │  0,01   │     25    │   0,1  │   25   │Д-100,    │
│                    │          │         │           │        │        │П-100     │
│                    │       5  │         │           │        │        │          │
│- с компонентами    │ 2 x 10   │  0,001  │     25    │   0,1  │   25   │Д-100,    │
│                    │          │         │           │        │        │П-100     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│10. Мороженое       │          │         │           │        │        │          │
│на молочной основе  │          │         │           │        │        │          │
│(молочное,          │          │         │           │        │        │          │
│сливочное, пломбир),│          │         │           │        │        │          │
│торты, пирожные,    │          │         │           │        │        │          │
│десерты из          │          │         │           │        │        │          │
│мороженого, смеси,  │          │         │           │        │        │          │
│глазурь для         │          │         │           │        │        │          │
│мороженого:         │          │         │           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- закаленное,       │          │         │           │        │        │          │
│в т.ч. с            │       5  │         │           │        │        │          │
│компонентами        │ 1 x 10   │  0,01   │     25    │   1    │   25   │    -     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- мягкое, в т.ч.    │       5  │         │           │        │        │          │
│с компонентами      │ 1 x 10   │  0,1    │     25    │   1    │   25   │    -     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- жидкие смеси для  │       4  │         │           │        │        │          │
│мягкого мороженого  │ 3 x 10   │  0,1    │     25    │   1    │   25   │    -     │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│11. Закваски:       │          │         │           │        │        │          │
│заквасочные         │          │         │           │        │        │          │
│бактериальные и     │          │         │           │        │        │          │
│пробиотические      │          │         │           │        │        │          │
│культуры для        │          │         │           │        │        │          │
│производства        │          │         │           │        │        │          │
│кисло-молочных      │          │         │           │        │        │          │
│продуктов,          │          │         │           │        │        │          │
│кисло-сливочного    │          │         │           │        │        │          │
│масла и сыров,      │          │         │           │        │        │          │
│в т.ч.:             ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- закваски для      │          │         │           │        │        │          │
│кефира симбио-      │       8  │         │           │        │        │          │
│тические (жидкие)   │ 1 x 10   │  3,0    │    100    │  10    │   -    │П-5       │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- закваски из чистых│          │         │           │        │        │          │
│культур:            │          │         │           │        │        │          │
│                    │          │         │           │        │        │          │
│- жидкие, в т.ч.:   │       8  │         │           │        │        │          │
│замороженные        │ 1 x 10   │ 10,0    │    100    │  10    │   -    │5 в сумме │
│                    │  для     │         │           │        │        │          │
│                    │заквасок  │         │           │        │        │          │
│                    │концен-   │         │           │        │        │          │
│                    │триро-    │         │           │        │        │          │
│                    │ванных -  │         │           │        │        │          │
│                    │не менее  │         │           │        │        │          │
│                    │       10 │         │           │        │        │          │
│                    │ 1 x 10   │         │           │        │        │          │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│                    │       9  │         │           │        │        │          │
│- сухие             │ 1 x 10   │  1,0    │     10    │   1    │   -    │5 в сумме │
│                    │для       │         │           │        │        │          │
│                    │заквасок  │         │           │        │        │          │
│                    │концен-   │         │           │        │        │          │
│                    │трирован- │         │           │        │        │          │
│                    │ных -     │         │           │        │        │          │
│                    │не менее  │         │           │        │        │          │
│                    │       10 │         │           │        │        │          │
│                    │ 1 x 10   │         │           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│Ферментные          │          │         │           │        │        │          │
│препараты, в т.ч.:  │          │         │           │        │        │          │
│- животного         │       4  │  1,0    │25 Сульфит-│   -    │   -    │    -     │
│происхождения       │ 1 x 10   │ E.coli  │редуцирую- │        │        │          │
│молоко-             │          │  в 25   │щие кло-   │        │        │          │
│свертывающие        │          │         │стридии    │        │        │          │
│                    │          │         │в 0,01 г   │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- растительного     │       4  │         │           │        │        │          │
│происхождения       │ 5 x 10   │  1,0    │     25    │        │        │          │
│                    ├──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│- микробного        │       4  │         │           │        │        │          │
│происхождения       │ 5 x 10   │  1,0    │     25    │        │        │          │
│                    │не должны │         │           │        │        │          │
│                    │содержать │         │           │        │        │          │
│                    │жизнеспо- │         │           │        │        │          │
│                    │собных    │         │           │        │        │          │
│                    │форм      │         │           │        │        │          │
│                    │продуцен- │         │           │        │        │          │
│                    │тов       │         │           │        │        │          │
│                    │ферментов │         │           │        │        │          │
├────────────────────┼──────────┼─────────┼───────────┼────────┼────────┼──────────┤
│12. Питательные     │          │         │           │        │        │          │
│среды для           │          │         │           │        │        │          │
│культивирования     │          │         │           │        │        │          │
│заквасочной и       │          │         │           │        │        │          │
│пробиотической      │          │         │           │        │        │          │
│микрофлоры, сухие   │       4  │         │           │        │        │          │
│на молочной основе  │ 5 x 10   │  0,01   │     25    │   -    │   -    │    -     │
├────────────────────┼──────────┴─────────┴───────────┴────────┴────────┴──────────┤
│13. Молокосодер-    │Требования устанавливаются с учетом содержания               │
│жащие продукты      │и соотношения молочных и немолочных компонентов              │
└────────────────────┴─────────────────────────────────────────────────────────────┘

Компоненты (ингредиенты): пищевые продукты (фрукты, ягоды, овощи, соки, орехи, изюм, шоколад, другие пищевые продукты) и пищевые добавки немолочного происхождения, используемые при производстве продуктов переработки молока. Компоненты должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов и пищевых добавок.
Не допускается применение ароматизаторов, красителей, пищевых добавок, за исключением функционально необходимых, при изготовлении национальных молочных продуктов.
Уровни содержания пробиотических микроорганизмов в биопродуктах и обогащенных продуктах переработки молока контролируются методами, применяемыми для контроля этих микроорганизмов в жидких обогащенных продуктах переработки молока.
Уровни содержания молочно-кислых организмов в сквашенных термизированных продуктах не нормируются.

4. Требования к продуктам детского питания на молочной основе
Требования к молочным, молочным составным и молокосодержащим продуктам, предназначенным для питания детей, устанавливаются с учетом их возраста, оценки степени риска для здоровья детей различных возрастных групп: детей раннего возраста, детей-дошкольников и детей-школьников.
Компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания, должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов.

Требования к молочным продуктам для питания
детей раннего возраста

Показатели окислительной порчи, химической и радиологической безопасности продуктов для питания детей раннего возраста не должны превышать следующих допустимых уровней:

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ ПОРЧИ И СОДЕРЖАНИЯ
ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ВЕЩЕСТВ В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ
ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

┌──────────────────────────┬──────────────────────┬──────────────┐
│         Продукт          │    Показатели (для   │Допустимые    │
│                          │   сухих продуктов -  │уровни,       │
│                          │   в пересчете на     │мг/кг(л),     │
│                          │   восстановленный    │не более.     │
│                          │       продукт)       │Для сухих     │
│                          │                      │продуктов -   │
│                          │                      │в пересчете на│
│                          │                      │восстановлен- │
│                          │                      │ный продукт   │
├──────────────────────────┼──────────────────────┼──────────────┤
│Адаптированные молочные   │Окислительной порчи   │  4,0 ммоль   │
│смеси,                    │                      │  активного   │
│частично адаптированные   │                      │ кислорода/кг │
│молочные смеси,           │                      │   жира (для  │
│в том числе последующие   │                      │   сухих      │
│формулы (сухие, жидкие,   │                      │  продуктов)  │
│пресные и кисло-молочные),│Токсичные элементы:   │              │
│молоко стерилизованное,   │Свинец                │   0,02       │
│в т.ч. витаминизированное,│Мышьяк                │   0,05       │
│жидкие кисло-молочные     │Кадмий                │   0,02       │
│продукты, в т.ч.          │Ртуть                 │   0,005      │
│с плодоовощными           │Антибиотики:          │              │
│компонентами, молоко      │Левомицетин           │   0,01       │
│сухое для детского        │Тетрациклиновой группы│   0,01 ед./г │
│питания, сухие и жидкие   │Пенициллин            │   0,01 ед./г │
│молочные напитки для      │Стрептомицин          │   0,5 ед./г  │
│детей от 6 месяцев до     │Микотоксины:          │              │
│3 лет, низколактозные     │Афлатоксин M1         │ < 0,00002    │
│и безлактозные продукты,  │Пестициды             │              │
│сухие молочные            │(в пересчете на жир): │              │
│высокобелковые продукты   │Гексахлорциклогексан  │              │
│                          │(альфа-, бета-, гамма-│              │
│                          │изомеры)              │   0,02       │
│                          │ДДТ и его метаболиты  │   0,01       │
│                          │Радионуклиды:         │              │
│                          │Цезий-137             │  40 Бк/л     │
│                          │Стронций-90           │  25 Бк/л     │
├──────────────────────────┼──────────────────────┼──────────────┤
│Творог и творожные        │Окислительной порчи   │ 4,0 ммоль    │
│изделия, в т.ч.           │                      │ активного    │
│с плодоовощными           │                      │ кислорода/кг │
│компонентами              │                      │ жира для     │
│                          │                      │ продуктов с  │
│                          │                      │ содержанием  │
│                          │                      │ жира более 5 │
│                          │                      │ г/100 г      │
│                          │                      │ и продуктов, │
│                          │                      │ обогащенных  │
│                          │                      │ растительными│
│                          │                      │ маслами      │
│                          │Токсичные элементы:   │              │
│                          │Свинец                │   0,06       │
│                          │Мышьяк                │   0,15       │
│                          │Кадмий                │   0,06       │
│                          │Ртуть                 │   0,015      │
│                          │Пестициды (в пересчете│              │
│                          │на жир):              │              │
│                          │Гексахлорциклогексан  │              │
│                          │(альфа-, бета-, гамма-│              │
│                          │изомеры)              │   0,55       │
│                          │                      │ в пересчете  │
│                          │                      │  на жир      │
│                          │ДДТ и его метаболиты  │   0,33       │
│                          │                      │ в пересчете  │
│                          │                      │   на жир     │
│                          │Радионуклиды:         │              │
│                          │Цезий-137             │  40 Бк/л     │
│                          │Стронций-90           │  25 Бк/л     │
├──────────────────────────┼──────────────────────┼──────────────┤
│Каши сухие молочные       │Токсичные элементы:   │              │
│                          │Свинец                │   0,3        │
│                          │Мышьяк                │   0,2        │
│                          │Кадмий                │   0,06       │
│                          │Ртуть                 │   0,03       │
│                          │Микотоксины:          │              │
│                          │Охратоксин А          │ < 0,0005     │
│                          │Афлатоксин M1         │ < 0,00002    │
│                          │Афлатоксин B1         │ < 0,00015    │
│                          │Дезоксиниваленол      │ < 0,05 для   │
│                          │                      │  пшеничной,  │
│                          │                      │ ячменной каш │
│                          │Зеараленон            │ < 0,005 для  │
│                          │                      │ кукурузной,  │
│                          │                      │  пшеничной,  │
│                          │                      │ ячменной каш │
│                          │Т-2 токсин            │ < 0,05       │
│                          │Пестициды             │              │
│                          │(в пересчете на жир): │              │
│                          │Гексахлорциклогексан  │              │
│                          │(альфа-, бета-, гамма-│              │
│                          │изомеры)              │   0,01       │
│                          │ДДТ и его метаболиты  │   0,01       │
│                          │Бенз(а)пирен          │ < 0,2 мкг/г  │
│                          │Радионуклиды:         │              │
│                          │в пересчете на готовый│              │
│                          │к употреблению продукт│              │
│                          │Цезий-137             │  40 Бк/л     │
│                          │Стронций-90           │  25 Бк/л     │
│                          │Зараженность          │              │
│                          │и загрязненность      │              │
│                          │вредителями хлебных   │              │
│                          │злаков                │не допускается│
│                          │                      │       -4     │
│                          │Металлические примеси │ 3 x 10  , %, │
│                          │                      │  размер      │
│                          │                      │ отдельных    │
│                          │                      │  частиц      │
│                          │                      │  не должен   │
│                          │                      │  превышать   │
│                          │                      │   0,3 мм     │
│                          │                      │ в наибольшем │
│                          │                      │  линейном    │
│                          │                      │  измерении   │
├──────────────────────────┼──────────────────────┼──────────────┤
│Каши на молочной основе,  │Токсичные элементы:   │              │
│готовые к употреблению    │Свинец                │   0,06       │
│                          │Мышьяк                │   0,04       │
│                          │Кадмий                │   0,01       │
│                          │Ртуть                 │   0,006      │
│                          │Микотоксины:          │              │
│                          │Охратоксин А          │   0,0005     │
│                          │Афлатоксин M1         │   0,00002    │
│                          │Афлатоксин В1         │   0,00015    │
│                          │Дезоксиниваленол      │   0,05 для   │
│                          │                      │ пшеничной,   │
│                          │                      │ ячменной каш │
│                          │Зеараленон            │ 0,005 для    │
│                          │                      │ кукурузной,  │
│                          │                      │  пшеничной,  │
│                          │                      │ ячменной каш │
│                          │Т-2 токсин            │   0,05       │
│                          │Пестициды:            │              │
│                          │Гексахлорциклогексан  │              │
│                          │(альфа-, бета-, гамма-│              │
│                          │изомеры)              │   0,002      │
│                          │ДДТ и его метаболиты  │   0,002      │
│                          │Бенз(а)пирен          │   0,2 мкг/г  │
│                          │Радионуклиды:         │              │
│                          │Цезий-137             │  40 Бк/кг    │
│                          │Стронций-90           │  25 Бк/кг    │
│                          │Зараженность          │              │
│                          │и загрязненность      │              │
│                          │вредителями хлебных   │              │
│                          │злаков                │не допускается│
│                          │Металлические         │       -4     │
│                          │примеси               │ 3 x 10 , %,  │
│                          │                      │    размер    │
│                          │                      │  отдельных   │
│                          │                      │    частиц    │
│                          │                      │  не должен   │
│                          │                      │  превышать   │
│                          │                      │    0,3 мм    │
│                          │                      │ в наибольшем │
│                          │                      │   линейном   │
│                          │                      │   измерении  │
├──────────────────────────┼──────────────────────┼──────────────┤
│Сухие продукты на         │Токсичные элементы:   │              │
│молочной основе           │Свинец                │   0,15       │
│                          │Мышьяк                │   0,15       │
│                          │Кадмий                │   0,06       │
│                          │Ртуть                 │   0,015      │
│                          │Пестициды             │              │
│                          │(в пересчете          │              │
│                          │на жир):              │              │
│                          │Гексахлорциклогексан  │              │
│                          │(альфа-, бета-, гамма-│              │
│                          │изомеры)              │   0,05       │
│                          │ДДТ и его метаболиты  │   0,03       │
│                          │Радионуклиды:         │              │
│                          │(в пересчете на       │              │
│                          │готовый к употреблению│              │
│                          │продукт):             │              │
│                          │Цезий-137             │  40 Бк/л     │
│                          │Стронций-90           │  25 Бк/л     │
└──────────────────────────┴──────────────────────┴──────────────┘

При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед./г производится по активности стандарта.
Остаточные количества других пестицидов в конечном продукте контролируются в том случае, когда пестициды использовались при производстве продовольственного сырья.
При производстве сыров с коротким сроком созревания контролируется отсутствие энтеротоксинов S.aureus.
Уровни содержания других пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации по их безопасности.
Показатели микробиологической безопасности молочных продуктов для питания детей раннего возраста не должны превышать следующих уровней:

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТАХ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА, В ТОМ ЧИСЛЕ
ИЗГОТОВЛЕННЫХ НА МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ

┌────────────────┬───────────┬────────────────────────────────┬───────┐
│    Продукт,    │ КМАФАнМ,  │    Масса продукта (г, см3),    │       │
│группа продуктов│ КОЕ/см3   │   в которой не допускаются:    │       │
│                │   (г),    ├──────┬────┬─────┬──────┬───────┼───────┤
│                │ не более  │БГКП  │ Е. │Пато-│  S.  │   B.  │Дрожжи │
│                │           │(коли-│coli│ген- │aureus│ cereus│  (Д), │
│                │           │формы)│    │ные, │      │ КОЕ/г │плесени│
│                │           │      │    │в    │      │       │  (П), │
│                │           │      │    │т.ч. │      │       │КОЕ/см3│
│                │           │      │    │саль-│      │       │(г), не│
│                │           │      │    │мо-  │      │       │более  │
│                │           │      │    │неллы│      │       │       │
│                │           │      │    │и L. │      │       │       │
│                │           │      │    │mono-│      │       │       │
│                │           │      │    │cyto-│      │       │       │
│                │           │      │    │genes│      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Адаптированные  │           │      │    │     │      │       │       │
│молочные смеси, │           │      │    │     │      │       │       │
│в том числе:    │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│- сухие молочные│        3  │      │    │     │      │       │       │
│смеси           │  2 x 10 - │   1,0│10  │100  │  10  │  100  │Д-10,  │
│инстантного     │для смесей,│      │    │     │      │       │Д-50   │
│приготовления   │восстанав- │      │    │     │      │       │       │
│(пресные,       │ливаемых   │      │    │     │      │       │       │
│кисло-молочные) │при        │      │    │     │      │       │       │
│                │37 - 50 °С,│      │    │     │      │       │       │
│                │        3  │      │    │     │      │       │       │
│                │  3 x 10 - │      │    │     │      │       │       │
│                │для смесей,│      │    │     │      │       │       │
│                │восстанав- │      │    │     │      │       │       │
│                │ливаемых   │      │    │     │      │       │       │
│                │при        │      │    │     │      │       │       │
│                │70 - 85 °С.│      │    │     │      │       │       │
│                │В кисло-   │      │    │     │      │       │       │
│                │молочных   │      │    │     │      │       │       │
│                │смесях:    │      │    │     │      │       │       │
│                │ацидофиль- │      │    │     │      │       │       │
│                │ные микро- │      │    │     │      │       │       │
│                │организмы, │      │    │     │      │       │       │
│                │не менее   │      │    │     │      │       │       │
│                │        7  │      │    │     │      │       │       │
│                │  1 x 10,  │      │    │     │      │       │       │
│                │бифидобак- │      │    │     │      │       │       │
│                │терии, не  │      │    │     │      │       │       │
│                │менее      │      │    │     │      │       │       │
│                │        6  │      │    │     │      │       │       │
│                │  1 x 10,  │      │    │     │      │       │       │
│                │молочно-   │      │    │     │      │       │       │
│                │кислые     │      │    │     │      │       │       │
│                │микро-     │      │    │     │      │       │       │
│                │организмы, │      │    │     │      │       │       │
│                │не менее   │      │    │     │      │       │       │
│                │        7  │      │    │     │      │       │       │
│                │  1 x 10   │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┴──────┴────┴─────┴──────┴───────┴───────┤
│- жидкие        │Требования промышленной стерильности:               │
│молочные смеси, │1. После термостатной выдержки при температуре 37 °С│
│вырабатываемые  │в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов   │
│с УВТ           │и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение      │
│обработкой,     │внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса    │
│с асептическим  │и консистенции.                                     │
│розливом        │2. После термостатной выдержки допускаются          │
│                │изменения:                                          │
│                │- титруемой кислотности не более чем на 2 °Т;       │
│                │- КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см3 (г).                │
├────────────────┼───────────┬──────┬────┬─────┬──────┬───────┬───────┤
│- жидкие        │молочно-   │   3,0│10  │ 50  │  10  │   -   │Д-10,  │
│кисло-молочные  │кислые     │      │    │     │      │       │П-10   │
│смеси, с        │микро-     │      │    │     │      │       │       │
│асептическим    │организмы, │      │    │     │      │       │       │
│розливом, в т.ч.│не менее   │      │    │     │      │       │       │
│с использованием│        7  │      │    │     │      │       │       │
│ацидофильных    │  1 x 10,  │      │    │     │      │       │       │
│микроорганизмов │ацидофиль- │      │    │     │      │       │       │
│или             │ные микро- │      │    │     │      │       │       │
│бифидобактерий  │организмы, │      │    │     │      │       │       │
│                │не менее   │      │    │     │      │       │       │
│                │        7  │      │    │     │      │       │       │
│                │  1 x 10,  │      │    │     │      │       │       │
│                │бифидобак- │      │    │     │      │       │       │
│                │терии, не  │      │    │     │      │       │       │
│                │менее      │      │    │     │      │       │       │
│                │        6  │      │    │     │      │       │       │
│                │  1 x 10   │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Частично        │           │      │    │     │      │       │       │
│адаптированные  │           │      │    │     │      │       │       │
│молочные смеси, │           │      │    │     │      │       │       │
│в том числе     │           │      │    │     │      │       │       │
│последующие     │           │      │    │     │      │       │       │
│смеси, в том    │           │      │    │     │      │       │       │
│числе:          │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│- смеси         │        3  │      │    │     │      │       │       │
│инстантного     │  2 x 10 - │   1,0│10  │100  │  10  │  100  │Д-10,  │
│приготовления   │для смесей,│      │    │     │      │       │П-50   │
│                │восстанав- │      │    │     │      │       │       │
│                │ливаемых   │      │    │     │      │       │       │
│                │при        │      │    │     │      │       │       │
│                │37 - 50 °С,│      │    │     │      │       │       │
│                │        3  │      │    │     │      │       │       │
│                │  3 x 10 - │      │    │     │      │       │       │
│                │для смесей,│      │    │     │      │       │       │
│                │восстанав- │      │    │     │      │       │       │
│                │ливаемых   │      │    │     │      │       │       │
│                │при        │      │    │     │      │       │       │
│                │70 - 85 °С │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│- смеси,        │         4 │      │    │     │      │       │       │
│требующие       │ 2,5 x 10  │   1,0│  - │ 50  │   1,0│  200  │Д-50,  │
│термической     │           │      │    │     │      │       │П-100  │
│обработки       │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Смеси молочные  │         2 │      │    │     │      │       │       │
│адаптированные, │   1 x 10  │  10,0│10,0│100,0│  10,0│   -   │   -   │
│изготовленные   │           │      │    │     │      │       │       │
│на молочных     │           │      │    │     │      │       │       │
│кухнях          │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Смеси           │    500    │  10,0│10,0│100,0│  10,0│   20,0│       │
│восстановленные,│           │      │    │     │      │       │       │
│пастеризованные,│           │      │    │     │      │       │       │
│не асептического│           │      │    │     │      │       │       │
│розлива         │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┴──────┴────┴─────┴──────┴───────┴───────┤
│молоко          │Требования промышленной стерильности:               │
│стерилизованное,│1. После термостатной выдержки при температуре 37 °С│
│в т.ч. витамини-│в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов   │
│зированное      │и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение      │
│                │внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса    │
│                │и консистенции.                                     │
│                │2. После термостатной выдержки допускаются          │
│                │изменения:                                          │
│                │- титруемой кислотности не более чем на 2 °Т;       │
│                │- КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см3 (г).                │
├────────────────┼───────────┬──────┬────┬─────┬──────┬───────┬───────┤
│Молоко, сливки  │        2  │      │    │     │      │       │       │
│стерилизованные,│  1 x 10   │  10,0│10,0│100,0│  10,0│   -   │   -   │
│изготовленные на│           │      │    │     │      │       │       │
│молочных кухнях,│           │      │    │     │      │       │       │
│неасептического │           │      │    │     │      │       │       │
│розлива         │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Жидкие          │молочно-   │   3,0│10,0│ 50,0│  10,0│   -   │Д-10,  │
│кисло-молочные  │кислые     │      │    │     │      │       │П-10   │
│продукты, в т.ч.│микро-     │      │    │     │      │       │для    │
│с использованием│организмы, │      │    │     │      │       │кефи-  │
│ацидофильных    │не менее   │      │    │     │      │       │ра     │
│микроорганизмов │        7  │      │    │     │      │       │дрож-  │
│или бифидо-     │  1 x 10,  │      │    │     │      │       │жи     │
│бактерий        │ацидофиль- │      │    │     │      │       │      4│
│                │ные микро- │      │    │     │      │       │1 x 10 │
│                │организмы, │      │    │     │      │       │       │
│                │не менее   │      │    │     │      │       │       │
│                │        7  │      │    │     │      │       │       │
│                │  1 x 10,  │      │    │     │      │       │       │
│                │бифидобак- │      │    │     │      │       │       │
│                │терии,     │      │    │     │      │       │       │
│                │не менее   │      │    │     │      │       │       │
│                │        6  │      │    │     │      │       │       │
│                │  1 x 10   │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Кисло-молочные  │ацидофиль- │   3,0│10,0│ 50,0│  10,0│   -   │   -   │
│продукты,       │ные микро- │      │    │     │      │       │       │
│изготовленные на│организмы, │      │    │     │      │       │       │
│молочных кухнях,│при изго-  │      │    │     │      │       │       │
│неасептического │товлении   │      │    │     │      │       │       │
│розлива         │с их       │      │    │     │      │       │       │
│                │использова-│      │    │     │      │       │       │
│                │нием -     │      │    │     │      │       │       │
│                │не менее   │      │    │     │      │       │       │
│                │        7  │      │    │     │      │       │       │
│                │  1 x 10,  │      │    │     │      │       │       │
│                │бифидобак- │      │    │     │      │       │       │
│                │терии при  │      │    │     │      │       │       │
│                │изготовле- │      │    │     │      │       │       │
│                │нии с их   │      │    │     │      │       │       │
│                │использова-│      │    │     │      │       │       │
│                │нием -     │      │    │     │      │       │       │
│                │не менее   │      │    │     │      │       │       │
│                │        6  │      │    │     │      │       │       │
│                │  1 x 10   │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Творог и        │микрофлора,│   0,3│ 1,0│ 50  │   1,0│   -   │Д-10,  │
│творожные       │характерная│      │    │     │      │       │П-10   │
│изделия         │для        │      │    │     │      │       │       │
│                │творожной  │      │    │     │      │       │       │
│                │закваски   │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Творог и        │микрофлора,│   1,0│  - │ 50  │   1,0│   -   │       │
│творожные       │характерная│      │    │     │      │       │       │
│изделия,        │для        │      │    │     │      │       │       │
│ацидофильная    │творожной  │      │    │     │      │       │       │
│паста,          │закваски   │      │    │     │      │       │       │
│низколактозная  │           │      │    │     │      │       │       │
│белковая паста, │           │      │    │     │      │       │       │
│изготовленные на│           │      │    │     │      │       │       │
│молочных кухнях │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Творог кальцини-│    100    │   1,0│  - │ 50  │   1,0│   -   │       │
│рованный,       │           │      │    │     │      │       │       │
│изготовленный на│           │      │    │     │      │       │       │
│молочных кухнях │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Молоко сухое для│           │      │    │     │      │       │       │
│детского        │           │      │    │     │      │       │       │
│питания, в т.ч.:│           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│- молоко        │         3 │      │    │     │      │       │       │
│инстантного     │   2 x 10 -│   1,0│10  │100  │  10  │  100  │Д-10,  │
│приготовления   │для смесей,│      │    │     │      │       │П-50   │
│                │восстанав- │      │    │     │      │       │       │
│                │ливаемых   │      │    │     │      │       │       │
│                │при        │      │    │     │      │       │       │
│                │37 - 50 °С,│      │    │     │      │       │       │
│                │         3 │      │    │     │      │       │       │
│                │   3 x 10 -│      │    │     │      │       │       │
│                │для смесей,│      │    │     │      │       │       │
│                │восстанав- │      │    │     │      │       │       │
│                │ливаемых   │      │    │     │      │       │       │
│                │при        │      │    │     │      │       │       │
│                │70 - 85 °С │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│- молоко,       │         4 │      │    │     │      │       │       │
│требующее       │ 2,5 x 10  │   1,0│  - │ 25  │   1,0│   -   │Д-50,  │
│термической     │           │      │    │     │      │       │П-100  │
│обработки       │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Сухие и жидкие  │           │      │    │     │      │       │       │
│молочные напитки│           │      │    │     │      │       │       │
│для детей       │           │      │    │     │      │       │       │
│от 6 месяцев    │           │      │    │     │      │       │       │
│до 3 лет,       │           │      │    │     │      │       │       │
│в т.ч.:         │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│- жидкие напитки│         4 │      │    │     │      │       │       │
│                │ 1,5 x 10  │   0,1│ 1,0│ 50  │   1,0│   -   │Д-50,  │
│                │           │      │    │     │      │       │П-50   │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│- последующие   │        3  │      │    │     │      │       │       │
│смеси, в т.ч.   │  2 x 10 - │   1,0│10  │100  │  10  │  100  │Д-10,  │
│инстантного     │для смесей,│      │    │     │      │       │П-50   │
│приготовления   │восстанав- │      │    │     │      │       │       │
│                │ливаемых   │      │    │     │      │       │       │
│                │при        │      │    │     │      │       │       │
│                │37 - 50 °С,│      │    │     │      │       │       │
│                │        3  │      │    │     │      │       │       │
│                │  3 x 10 - │      │    │     │      │       │       │
│                │для смесей,│      │    │     │      │       │       │
│                │восстанав- │      │    │     │      │       │       │
│                │ливаемых   │      │    │     │      │       │       │
│                │при        │      │    │     │      │       │       │
│                │70 - 85 °С │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│- последующие   │         4 │      │    │     │      │       │       │
│смеси, требующие│ 2,5 x 10  │   1,0│  - │ 25  │   1,0│   -   │Д-50,  │
│термической     │           │      │    │     │      │       │П-100  │
│обработки после │           │      │    │     │      │       │       │
│восстановления  │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Каши сухие      │           │      │    │     │      │       │       │
│молочные,       │           │      │    │     │      │       │       │
│в т.ч.:         │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│- инстантного   │        4  │      │    │     │      │      2│       │
│приготовления   │  1 x 10   │   1,0│  - │ 50  │   1,0│2 x 10 │Д-50,  │
│(быстрораство-  │           │      │    │     │      │       │П-100  │
│римые)          │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│- требующие     │        4  │      │    │     │      │       │       │
│варки           │  5 x 10   │   0,1│  - │ 50  │   -  │   -   │Д-100, │
│                │           │      │    │     │      │       │П-200  │
├────────────────┼───────────┴──────┴────┴─────┴──────┴───────┴───────┤
│Каши молочные,  │Требования промышленной стерильности                │
│готовые к       │                                                    │
│употреблению,   │                                                    │
│стерилизованные │                                                    │
├────────────────┼───────────┬──────┬────┬─────┬──────┬───────┬───────┤
│Каши молочные,  │         3 │      │    │     │      │       │       │
│готовые,        │   1 x 10  │   1,0│  - │ 50  │   1,0│   -   │   -   │
│изготовленные на│           │      │    │     │      │       │       │
│молочных кухнях │           │      │    │     │      │       │       │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Низколактозные  │         4 │      │    │     │      │       │       │
│и безлактозные  │ 2,5 x 10  │   1,0│  - │100  │   1,0│  200  │Д-50,  │
│продукты        │           │      │    │     │      │       │П-100  │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Сухие молочные  │         4 │      │    │     │      │       │       │
│высокобелковые  │ 2,5 x 10  │   0,3│  - │ 50  │   1,0│   -   │Д-50,  │
│продукты        │           │      │    │     │      │       │П-100  │
├────────────────┼───────────┼──────┼────┼─────┼──────┼───────┼───────┤
│Сухие продукты  │     -     │   0,3│  - │ 50  │   1,0│   -   │Д-50,  │
│на молочной     │           │      │    │     │      │       │П-100  │
│основе          │           │      │    │     │      │       │       │
└────────────────┴───────────┴──────┴────┴─────┴──────┴───────┴───────┘

Требования к молочным продуктам для питания детей дошкольного и школьного возраста
Показатели окислительной порчи, химической и радиологической безопасности продуктов для питания детей дошкольного и школьного возраста не должны превышать следующих допустимых уровней:

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ ПОРЧИ
И СОДЕРЖАНИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ВЕЩЕСТВ
В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ
ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

┌──────────────────────────┬───────────────────┬─────────────────┐
│        Продукт,          │  Показатели (для  │   Допустимые    │
│   группа продуктов       │ сухих продуктов - │уровни, мг/кг(л),│
│                          │    в пересчете    │  не более. Для  │
│                          │на восстановленный │сухих продуктов -│
│                          │     продукт)      │  в пересчете на │
│                          │                   │ восстановленный │
│                          │                   │     продукт     │
├──────────────────────────┼───────────────────┼─────────────────┤
│Молоко стерилизованное,   │Окислительной порчи│4,0 ммоль        │
│в т.ч. витаминизированное,│                   │активного кисло- │
│сливки стерилизованные,   │                   │рода/кг жира для │
│жидкие кисло-молочные     │                   │продуктов        │
│продукты, в т.ч.          │                   │с содержанием    │
│обогащенные, сметана,     │                   │жира более       │
│молоко сухое для детского │                   │5 г/100 г        │
│питания, сухие и жидкие   │                   │и продуктов,     │
│молочные напитки,         │                   │обогащенных      │
│низколактозные            │                   │растительными    │
│и безлактозные продукты,  │                   │маслами          │
│сухие молочные            │Токсичные элементы:│                 │
│высокобелковые продукты,  │Свинец             │    0,02         │
│молоко и сливки сгущенные │Мышьяк             │    0,05         │
│с сахаром                 │Кадмий             │    0,02         │
│и концентрированные       │Ртуть              │    0,005        │
│                          │Антибиотики:       │                 │
│                          │Левомицетин        │    0,01         │
│                          │Тетрациклиновой    │                 │
│                          │группы             │    0,01 ед./г   │
│                          │Пенициллин         │    0,01 ед./г   │
│                          │Стрептомицин       │    0,5 ед./г    │
│                          │Микотоксины        │                 │
│                          │Афлатоксин M1      │    0,00002      │
│                          │Пестициды          │                 │
│                          │(в пересчете       │                 │
│                          │на жир):           │                 │
│                          │Гексахлорцикло-    │                 │
│                          │гексан (альфа-,    │                 │
│                          │бета-, гамма-      │                 │
│                          │изомеры)           │    0,02         │
│                          │ДДТ и его          │                 │
│                          │метаболиты         │    0,01         │
│                          │Радионуклиды:      │                 │
│                          │Цезий-137          │   40 Бк/л       │
│                          │Стронций-90        │   25 Бк/л       │
├──────────────────────────┼───────────────────┼─────────────────┤
│Творог и творожные        │Окислительной порчи│4,0 ммоль        │
│продукты, в т.ч.          │                   │активного кисло- │
│термически обработанные   │                   │рода/кг жира для │
│после сквашивания         │                   │продуктов,       │
│                          │                   │с содержанием    │
│                          │                   │жира более       │
│                          │                   │5 г/100 г        │
│                          │                   │и продуктов,     │
│                          │                   │обогащенных      │
│                          │                   │растительными    │
│                          │                   │маслами          │
│                          │Токсичные элементы:│                 │
│                          │Свинец             │    0,1          │
│                          │Мышьяк             │    0,15         │
│                          │Кадмий             │    0,06         │
│                          │Ртуть              │    0,015        │
│                          │Пестициды          │                 │
│                          │(в пересчете       │                 │
│                          │на жир):           │                 │
│                          │Гексахлорцикло-    │                 │
│                          │гексан (альфа-,    │                 │
│                          │бета-, гамма-      │                 │
│                          │изомеры)           │    0,55         │
│                          │                   │  в пересчете    │
│                          │                   │    на жир       │
│                          │ДДТ и его          │                 │
│                          │метаболиты         │    0,33         │
│                          │                   │  в пересчете    │
│                          │                   │    на жир       │
│                          │Радионуклиды:      │                 │
│                          │Цезий-137          │   40 Бк/л       │
│                          │Стронций-90        │   25 Бк/л       │
├──────────────────────────┼───────────────────┼─────────────────┤
│Каши сухие молочные       │Токсичные элементы:│                 │
│                          │Свинец             │    0,3          │
│                          │Мышьяк             │    0,2          │
│                          │Кадмий             │    0,06         │
│                          │Ртуть              │    0,03         │
│                          │Микотоксины:       │                 │
│                          │Афлатоксин M1      │    0,0005       │
│                          │Афлатоксин В1      │    0,00002      │
│                          │Дезоксиниваленол   │    0,00015      │
│                          │Зеараленон         │    0,05         │
│                          │                   │ для пшеничной,  │
│                          │                   │  ячменной каш,  │
│                          │                   │    0,005        │
│                          │                   │ для кукурузной, │
│                          │                   │   пшеничной,    │
│                          │                   │  ячменной каш   │
│                          │Т-2 токсин         │    0,05         │
│                          │Пестициды          │                 │
│                          │(в пересчете       │                 │
│                          │на жир):           │                 │
│                          │Гексахлорцикло-    │                 │
│                          │гексан (альфа-,    │                 │
│                          │бета-, гамма-      │                 │
│                          │изомеры)           │    0,01         │
│                          │ДДТ и его          │                 │
│                          │метаболиты         │    0,01         │
│                          │Бенз(а)пирен       │ не допускается  │
│                          │                   │  < 0,2 мкг/г    │
│                          │Радионуклиды:      │                 │
│                          │Цезий-137          │   40 Бк/л       │
│                          │Стронций-90        │   25 Бк/л       │
│                          │Зараженность и     │                 │
│                          │загрязненность     │                 │
│                          │вредителями хлебных│                 │
│                          │злаков             │ не допускается  │
│                          │Металлические      │      -4         │
│                          │примеси            │3 x 10  %, размер│
│                          │                   │отдельных частиц │
│                          │                   │не должен        │
│                          │                   │превышать 0,3 мм │
│                          │                   │в наибольшем     │
│                          │                   │линейном         │
│                          │                   │измерении        │
├──────────────────────────┼───────────────────┼─────────────────┤
│Сухие продукты на молочной│Токсичные элементы:│                 │
│основе                    │Свинец             │    0,15         │
│                          │Мышьяк             │    0,15         │
│                          │Кадмий             │    0,06         │
│                          │Ртуть              │    0,015        │
│                          │Пестициды          │                 │
│                          │(в пересчете       │                 │
│                          │на жир):           │                 │
│                          │Гексахлорцикло-    │                 │
│                          │гексан (альфа-,    │                 │
│                          │бета-, гамма-      │                 │
│                          │изомеры)           │    0,05         │
│                          │ДДТ и его          │                 │
│                          │метаболиты         │    0,03         │
│                          │Радионуклиды:      │                 │
│                          │Цезий-137          │   40 Бк/л       │
│                          │Стронций-90        │   25 Бк/л       │
├──────────────────────────┼───────────────────┼─────────────────┤
│Масло сливочное и паста   │Токсичные элементы:│                 │
│масляная                  │Свинец             │    0,1          │
│                          │Мышьяк             │    0,1          │
│                          │Кадмий             │    0,03         │
│                          │Ртуть              │    0,03         │
│                          │Пестициды          │                 │
│                          │(в пересчете       │                 │
│                          │на жир):           │                 │
│                          │Гексахлорцикло-    │                 │
│                          │гексан (альфа-,    │                 │
│                          │бета-, гамма-      │                 │
│                          │изомеры)           │    0,2          │
│                          │ДДТ и его          │                 │
│                          │метаболиты         │    0,2          │
│                          │Радионуклиды:      │                 │
│                          │Цезий-137          │   40 Бк/г       │
│                          │Стронций-90        │   25 Бк/г       │
├──────────────────────────┼───────────────────┼─────────────────┤
│Сыры (сверхтвердые,       │Токсичные элементы:│                 │
│твердые, полутвердые,     │Свинец             │    0,2          │
│мягкие, рассольные),      │Мышьяк             │    0,15         │
│плавленые, сырные пасты   │Кадмий             │    0,1          │
│                          │Ртуть              │    0,03         │
│                          │Пестициды          │                 │
│                          │(в пересчете       │                 │
│                          │на жир):           │                 │
│                          │Гексахлорцикло-    │                 │
│                          │гексан (альфа-,    │                 │
│                          │бета-, гамма-      │                 │
│                          │изомеры)           │    0,6          │
│                          │ДДТ и его          │                 │
│                          │метаболиты         │    0,2          │
│                          │Радионуклиды:      │                 │
│                          │Цезий-137          │   40 Бк/кг      │
│                          │Стронций-90        │   25 Бк/кг      │
└──────────────────────────┴───────────────────┴─────────────────┘

Показатели микробиологической безопасности молочных продуктов для питания детей дошкольного и школьного возраста не должны превышать уровней, установленных в таблице "Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске в оборот" пункта 3 настоящей статьи.
Пищевые продукты должны сопровождаться информацией для потребителя, соответствующей требованиям федерального законодательства по маркировке продукции, по защите прав потребителя и требованиям настоящего регламента.
Решение об использовании продуктов переработки молока, не соответствующих требованиям настоящей статьи, принимает изготовитель (переработчик, продавец) в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов.

5. Требования к закваскам, пробиотическим микроорганизмам и питательным средам
Микроорганизмы, в том числе пробиотические, используемые в монокультурах или в составе заквасок для производства молочных продуктов, должны быть идентифицированы, непатогенными, нетоксикогенными и обладать свойствами, обеспечивающими изготовление продукта, соответствующего требованиям настоящего регламента.
По показателям безопасности закваски пробиотические микроорганизмы и питательные среды должны соответствовать требованиям федерального законодательства по безопасности пищевых продуктов и настоящего регламента.
По видовому составу микроорганизмов, органолептическим, физико-химическим, биохимическим и микробиологическим показателям закваски должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов.
Питательные среды для культивирования заквасочных и пробиотических микроорганизмов должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов.

6. Требования к ферментным препаратам
Ферментные препараты, используемые для производства продуктов переработки молока, должны обладать активностью и специфичностью для конкретного технологического процесса и соответствовать требованиям нормативных и технических документов.

Глава 3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ПРОИЗВОДСТВА И ОБОРОТА
МОЛОКА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Статья 5. Требования к процессам производства и оборота, обеспечивающим безопасность молока и продуктов его переработки

1. Общие требования
Требования к процессам производства распространяются только на организации, осуществляющие производственную деятельность на территории Российской Федерации.
Технологические процессы, а также все виды работ, связанных с изготовлением, использованием, хранением, транспортированием, реализацией молока и продуктов переработки молока, использованием, переработкой и утилизацией потенциально опасных продуктов переработки молока, образующихся отходов и продукции, не соответствующей установленным требованиям, должны соответствовать требованиям федерального законодательства в области организации производства на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности и охраны окружающей среды.
Требования безопасности технологий в виде организационных, инженерных и технических мероприятий разрабатываются и согласовываются на этапе проектирования, осуществляются и контролируются на этапе организации производства, а также на всех этапах производственного цикла: при изготовлении, хранении, транспортировании, реализации молока и продуктов переработки молока, а также при использовании, переработке или утилизации вторичного молочного сырья, побочных продуктов переработки молока, образующихся отходов и продукции, не соответствующей установленным требованиям.

2. Требования к специальным технологическим процессам
Технологические процессы, применяемые при производстве сырого молока, условия содержания, кормления, доения животных, а также сбора, охлаждения и хранения сырого молока должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области производства животноводческой продукции.
Молоко после дойки должно быть очищено и охлаждено до температуры (4 +/- 2) °С.
Допускается хранение молока у изготовителя сырого молока при температуре (4 +/- 2) °С не более 24 часов с учетом времени транспортирования.
Допускается предварительная термизация или пастеризация сырого молока изготовителем в случаях:
- при кислотности молока 19 - 21 °Т;
- при необходимости хранения молока более 6 ч;
- при продолжительности транспортирования, превышающей допустимый период хранения охлажденного молока, но не более чем на 25% (6 часов).
При применении предварительной термической обработки, в т.ч. пастеризации, режимы проведенной обработки указываются в сопроводительной документации.
Во время доставки к месту переработки и вплоть до начала переработки температура сырого молока не должна повышаться больше чем до 10 °С.
Не допускается смешивание поступившего для переработки сырого молока с молоком, находящимся на хранении.
Допускается хранение (резервирование) сырого молока у изготовителя продуктов переработки молока, кроме молока, ранее подвергнутого хранению у изготовителя сырого молока:
охлажденного до температуры 4 °С - не более 6 часов;
охлажденного до температуры 6 °С - не более 4 часов.
Сырое молоко, не соответствующее при приемке по температуре установленным требованиям, подлежит немедленной переработке.
Хранение (резервирование) сырого и термически обработанного молока до начала переработки осуществляется в отдельных промаркированных емкостях.
Термизация осуществляется при температуре от 60 до 68 °С с выдержкой до 30 сек., при этом сохраняется активность щелочной фосфатазы молока.
Пастеризация (низкотемпературная, высокотемпературная) осуществляется при различных режимах (температура/время) в диапазоне температур от 63 до 100 °С с выдержкой в течение времени, обеспечивающей снижение количества любых патогенных микроорганизмов в молоке и продуктах его переработки до уровней, при которых они не наносят существенного вреда здоровью человека.
Низкотемпературная пастеризация проводится при температуре не выше 76 °С и сопровождается инактивацией щелочной фосфатазы.
Высокотемпературная пастеризация проводится в диапазоне температур от 77 до 125 °С и сопровождается инактивацией как щелочной фосфатазы, так и пероксидазы.
Эффективность пастеризации контролируется:
- химическим методом (проба на фосфатазу в зависимости от температуры пастеризации или проба на пероксидазу) путем испытания проб молока или продуктов его переработки, отобранных из каждого резервуара после его наполнения пастеризованным продуктом;
- микробиологическим методом - путем испытания проб молока или продуктов его переработки, отобранных после секции охлаждения, на наличие санитарно-индикаторных микроорганизмов.
Периодичность контроля эффективности пастеризации устанавливается в программе производственного контроля.
Стерилизация осуществляется в герметично укупоренной потребительской упаковке при температурах выше 100 °С с выдержкой, обеспечивающей соответствие продукции требованиям промышленной стерильности.
Ультрапастеризация молока и жидких продуктов его переработки осуществляется в потоке в закрытой системе при температуре (125 - 138) °С с выдержкой не менее 0,5 секунды, обеспечивающей:
- при последующем асептическом упаковывании - соответствие продукции требованиям промышленной стерильности;
- при последующем неасептическом упаковывании - существенное снижение остаточной микрофлоры продукта и увеличение продолжительности хранения.
Ультравысокотемпературная обработка (УВТ) осуществляется в потоке в закрытой системе при температурах (135 - 140) °С путем контакта с нагретой поверхностью или прямого смешивания стерильного пара с продуктом с выдержкой не менее 2 секунд, обеспечивающей:
- при последующем асептическом упаковывании - соответствие продукции требованиям промышленной стерильности;
- при последующем неасептическом упаковывании - существенное снижение остаточной микрофлоры продукта и увеличение продолжительности хранения.
Эффективность стерилизации (ультрапастеризации, УВТ) контролируется путем испытания образцов продукции на соответствие требованиям промышленной стерильности.
Периодичность контроля эффективности стерилизации (ультрапастеризации, УВТ) устанавливается в программе производственного контроля, но не реже двух раз в неделю.
Охлаждение термически обработанных молока и продуктов переработки молока (за исключением мороженого, сыра, сырного продукта, масла, спреда, сухих, концентрированных, сгущенных, стерилизованных, УВТ-обработанных продуктов) производится до температуры не выше (4 +/- 2) °С.
При производстве кисло-молочных продуктов молоко, или сливки, или нормализованная молочная смесь после пастеризации охлаждаются до температуры сквашивания и заквашиваются.
Не допускается выдерживать пастеризованные молоко, или сливки, или нормализованную молочную смесь при температуре сквашивания без закваски.
Охлаждение смесей для мороженого осуществляется до температуры (3 +/- 3) °С в течение не более 2 ч. Продолжительность хранения охлажденных смесей для мороженого не должна превышать:
при температуре от 0 до 2 °С - 48 ч;
при температуре от 2 до 4 °С - 36 ч;
при температуре от 4 до 6 °С - 24 ч.
При производстве кисло-молочных продуктов молоко или сливки после пастеризации охлаждаются до температуры сквашивания и заквашиваются.
Не допускается выдерживать нормализованную смесь исходного сырья при температуре сквашивания без закваски.
Производство топленых молочных продуктов (кроме масла, смеси топленой) (топление) осуществляется при температуре от 85 до 99 °С с выдержкой не менее 3 часов или при температуре свыше 105 °С - не менее 15 минут.
Плавление смеси для изготовления плавленых сыров осуществляется при температуре не ниже 83 °С и режимах, регламентированных в нормативных и технических документах.
Копчение сыров осуществляется дымом, полученным от сухих не смолистых видов деревьев, в специальных камерах, обеспечивающих поддержание температурно-влажностных режимов, регламентированных в нормативных и технических документах на конкретный продукт.
Концентрирование (сгущение) осуществляется частичным удалением влаги из продукта до достижения значений массовой доли сухих веществ от 20,0 до 90,0%.
Сушка осуществляется удалением воды из продукта до достижения значений массовой доли сухих веществ 95,0% и более.
Сублимация осуществляется удалением влаги из замороженного продукта под вакуумом с последующим досушиванием при температуре не выше 45 °С до достижения значений массовой доли сухих веществ 95,0% и более.
Нормализация осуществляется путем регулирования составных частей молока с целью снижения или повышения значений массовых долей жира, и/или белка, и/или сухих веществ.
Восстановление осуществляется добавлением воды в концентрированный, сгущенный или сухой молочный продукт до достижения соответствующих органолептических и физико-химических показателей продукта.
Взбивание осуществляется увеличением объема продукта за счет образования газовых или воздушных полостей.
Хранение молока и продуктов его переработки в течение всего срока годности осуществляется в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих сохранность продукции по показателям безопасности, регламентированным в статье 4 настоящего Федерального закона.
Транспортирование и оборот молока и продуктов его переработки осуществляются при режимах, установленных изготовителем, и в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов.

3. Требования к организации производства продуктов для питания детей раннего возраста
Производство продуктов на молочной основе для питания детей раннего возраста осуществляется на специализированных заводах (цехах, линиях), обособленных от других производств.
Размещение предприятий и цехов должно исключить возможность неблагоприятного воздействия на них других предприятий. На территории предприятий и цехов по производству продуктов детского питания запрещается располагать различные помещения, не относящиеся к данному производству.
Здания и оборудование должны быть устроены таким образом, чтобы способствовать проведению мер по обеспечению гигиены посредством регулируемого хода производства от доставки сырья в помещение до выпуска готового продукта, а также обеспечивать надлежащие температурные условия производства. При необходимости для приготовления, стерилизации, фасования продукта должны быть выделены отдельные помещения, соответствующим образом оборудованные для данной цели. При необходимости охлаждения в учреждениях должны предусматриваться достаточные площади для охлаждения и заморозки для обеспечения максимально производительного потока.
Отделка производственных помещений должна быть выполнена из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся, нескользких и нетоксичных материалов, быть без трещин. Набор производственных помещений должен быть достаточным для производства продуктов гарантированного качества, оборудован системами:

КонсультантПлюс: примечание.
Текст абзаца дан в соответствии с оригиналом.

водоснабжения, том числе и горячего с температурой не ниже 80 °С;
пара, не содержащего опасные для здоровья вещества или загрязняющие продукты при использовании в непосредственной близости от продуктов или поверхностей, соприкасающихся с продуктами;
технологической воды по полностью изолированным стокам, обозначенным отличным цветом;
освещения, вентиляции, канализации.
Технологическое оборудование (включая продуктопроводы, водопроводы, инвентарь) должно быть промаркировано, легко доступно для проведения санитарной обработки, обеспечивающей заданные санитарные нормы, изготовлено из коррозионно-стойких нетоксичных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, стойких к неоднократной очистке и дезинфекции, не имеющих и не придающих продуктам посторонние запахи или вкусы.

4. Требования к помещениям и процессам при производстве заквасок и пробиотических культур
Применяемые при изготовлении продуктов переработки молока закваски и пробиотические культуры должны быть изготовлены на специализированных предприятиях в соответствии с нормативной и технической документацией.
Безопасность заквасок, пробиотических культур и процессов их изготовления и приготовления из них производственных заквасок должна обеспечиваться комплексом конструктивных (расположение и набор помещений, их состояние), организационных (режимы работы, программы производственного контроля) мероприятий, техническим состоянием оборудования и соблюдением специальных санитарно-гигиенических условий.
Приготовление производственных заквасок и/или пробиотических культур проводится в специально выделенном и соответствующим образом организованном заквасочном отделении, которое должно соответствовать следующим требованиям:
- размещено в одном производственном корпусе с основными цехами-потребителями, в изолированном от производственных цехов помещении;
- имеет набор отдельных помещений, в которых создаются и поддерживаются условия, обеспечивающие защиту заквасок и культур от загрязнения нежелательными микроорганизмами, бактериофагами и другими посторонними агентами;
- имеет приточно-вытяжную вентиляцию и эффективную систему очистки и обработки воздуха.
Контроль качества заквасок и/или пробиотических культур при их изготовлении и приготовлении из них производственных заквасок и активизированных бакконцентратов осуществляется на всех этапах производственного цикла специально подготовленным и периодически аттестуемым персоналом.
Весь процесс приготовления заквасок и/или пробиотических культур (включая восстановление сухих питательных сред или сухого молока, пастеризацию и/или стерилизацию, охлаждение, заквашивание, культивирование и охлаждение закваски) производится в закрытой системе.
Режимы мойки и дезинфекции помещений, оборудования и инвентаря заквасочного отделения предусматриваются в программе производственного контроля.
Не допускается использование заквасок, пробиотических культур, не соответствующих требованиям настоящего регламента.
Использование неизрасходованных заквасок из вскрытых упаковок запрещается.
Каждая партия закваски и/или пробиотической культуры, предназначенная для передачи из заквасочного отделения в производственные цеха, должна сопровождаться документированием в установленном порядке.

5. Требования к организации процессов мойки и дезинфекции
Мойка и дезинфекция помещений, оборудования, инвентаря, тары, транспортных средств должны обеспечивать изготовление и оборот продукции, соответствующей требованиям безопасности настоящего регламента, и исключать возможность вторичного загрязнения готовой продукции.
Средства, используемые для проведения мойки и дезинфекции, должны быть экологически безопасными и разрешенными для использования в молочной промышленности.
Мойка и дезинфекция резервуаров для производства и хранения молока и продуктов его переработки производятся после каждого их опорожнения не позднее 30 минут.
Оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции более 6 ч, вторично моется и дезинфицируется перед началом работы.
В случае вынужденных простоев оборудования пастеризованное молоко или нормализованные смеси должны быть направлены на повторную пастеризацию, а трубопроводы и оборудование - промыты и продезинфицированы.
Эффективность мойки и дезинфекции определяется лабораторными испытаниями в объеме и с периодичностью, установленными программой производственного контроля.

6. Требования к условиям реализации и оборота молока и продуктов его переработки
В обороте могут находиться молоко и продукты его переработки, соответствующие требованиям, установленным законодательством Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов и настоящим регламентом.
При передаче изготовителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя) продуктов продавцу одновременно должны быть переданы копии документов, подтверждающих соответствие продукции настоящему техническому регламенту.
Продавец обязан до реализации продукта проверить наличие информации о продукте, предусмотренной настоящим регламентом, и соответствие информации документам изготовителя.
При реализации продуктов, часть информации о которых размещается на вкладышах, продавец обязан довести такую информацию до потребителя.
Хранение и реализация молока и продуктов его переработки у продавца должны осуществляться в условиях, установленных изготовителем.
Не допускается реализация молока и продуктов его переработки продавцом, не имеющим возможностей для обеспечения надлежащих условий их хранения.
Продавец не имеет права устанавливать срок реализации молока и продуктов его переработки, превышающий срок годности, установленный изготовителем.
Не допускается реализация продуктов с истекшими сроками годности.
Изъятие продуктов из оборота производится изготовителем (продавцом) самостоятельно или в судебном порядке по иску уполномоченных органов государственного контроля (надзора) в соответствии с законодательством Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов.

7. Требования к утилизации потенциально опасных молока и продуктов его переработки, изъятых из оборота
Утилизация или использование потенциально опасных молока и продуктов его переработки осуществляется изготовителем (продавцом) этих продуктов в порядке, установленном законодательством Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов и экологической безопасности.

Статья 6. Требования к организации производственного контроля

1. Изготовитель, продавец организуют производственный контроль за соблюдением требований настоящего регламента с участием собственных и/или привлеченных, аккредитованных в соответствующих областях испытательных лабораторий.
2. Производственный контроль осуществляется в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
3. Программа производственного контроля должна содержать:
- контролируемые параметры технологических процессов, периодичность и объем контроля;
- контролируемые параметры сырья, компонентов, готовой продукции по требованиям безопасности, признаки идентификации; условия хранения и транспортирования, сроки годности, периодичность и объем контроля;
- графики и режимы мойки, уборки, дезинфекции и дератизации;
- графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря;
- пути возврата, доработки и переработки продукции;
- программу корректирующих и предупреждающих действий;
- программу мероприятий по обеспечению гигиены персонала;
- контролируемые пункты потенциальных загрязнений (критические и контрольные точки);
- процедуру отзыва (изъятия из оборота) продукции;
- другие режимы, программы и процедуры, обеспечивающие предупреждение недопустимых рисков.

Статья 7. Приостановление производства и реализации молока и продуктов его переработки

1. Приостановление производства и реализации молока и продуктов его переработки, не соответствующих требованиям законодательства Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов, экологической безопасности и настоящего регламента и представляющих угрозу здоровью и жизни граждан, имуществу, окружающей среде, жизни и здоровью животных, осуществляется изготовителем (продавцом) самостоятельно или по решению суда в порядке и на срок, установленные законодательством Российской Федерации.
2. Должностное лицо, уполномоченное составлять протокол об административных правонарушениях, вправе составить протокол о временном запрете деятельности в порядке и на срок, установленные законодательством Российской Федерации.

Глава 4. ИДЕНТИФИКАЦИЯ МОЛОКА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Статья 8. Цели идентификации

1. Идентификацию молока и продуктов его переработки проводят в целях:
- обеспечения прав участников рынка на обоснованный выбор продукции с учетом достоверной информации о ней;
- защиты приобретателей от недобросовестного изготовителя (продавца);
- обеспечения безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья потребителя, его имущества;
- установления соответствия продукции, в том числе и ее наименования, требованиям настоящего регламента;
- установления соответствия продукции сведениям, декларируемым (заявляемым) изготовителем (продавцом).
2. Продукты, не отвечающие требованиям настоящего технического регламента по наименованию и показателям идентификации, классифицируются как фальсифицированные и изымаются из оборота.

Статья 9. Правила и процедуры идентификации молока и продуктов его переработки

1. Идентификация молока и продуктов его переработки проводится в случаях, когда в информации о конкретной продукции представлено неполное ее описание или необходимо подтверждение достоверности описания, а также при подтверждении соответствия продукции требованиям настоящего регламента.
2. Идентификацию продукции проводят:
- органы по сертификации при подтверждении соответствия продукции требованиям настоящего регламента;
- уполномоченные на то федеральные органы исполнительной власти при осуществлении контрольно-надзорных функций в пределах их компетенции;
- иные органы и организации, юридические или физические лица в инициативном порядке при необходимости установления соответствия продукции предоставленной о ней информации, а также при возникновении сомнений в ее достоверности или в целях предварительной оценки продукции.
3. Идентификация молока и продуктов переработки молока проводится с учетом признаков, приведенных в статьях 3 и 10 настоящего регламента, по объективным показателям идентификации продукции, по описаниям, представленным изготовителем (продавцом).
В качестве описания могут быть использованы нормативные документы федеральных органов власти, национальные стандарты или стандарты организаций, товарно-сопроводительная документация, договоры поставки, контракты, спецификации, этикетные надписи и другие документы, характеризующие продукцию.

КонсультантПлюс: примечание.
Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.

5. В зависимости от задач идентификации и специфики продукции используются следующие процедуры идентификации:
- экспертиза документации;
- испытания продукции;
- экспертиза документации и испытания продукции.
При идентификации молока и продуктов его переработки путем экспертизы документации для установления принадлежности продукции к заявленному виду, конкретной партии, подтверждения однородности партии проводят изучение сопроводительных документов и их сличение с маркировкой на потребительской упаковке и транспортной таре, внешним видом продукта и упаковки.
При недостаточности или ненадежности информации, полученной при экспертизе документации, а также при подтверждении соответствия продукции требованиям настоящего регламента проводят испытания молочной продукции по показателям, установленным в статье 10 настоящего регламента.
При необходимости подтверждения факта фальсификации продуктов переработки молока проводятся их испытания по показателям идентификации, установленным настоящим регламентом, и/или дополнительно по следующим показателям:
- содержание в готовом молочном, молочном составном или молокосодержащем продукте сухих веществ молока (сухой молочный остаток), массовая доля в % (кроме продуктов, содержащих сливочное масло);
- наличие и содержание жиров немолочного происхождения, массовая доля в %;
- жирно-кислотный состав жировой фазы продуктов (кроме продуктов с массовой долей жира менее 1,5% и мороженого с массовой долей жира более 8%);
- содержание белка в СОМО в молочных и молокосодержащих консервах, массовая доля в %;
- соотношение сывороточных белков и казеина (1:4) в молочных и молокосодержащих консервах.
Методики выполнения измерений, используемые при определении показателей идентификации, должны быть метрологически аттестованы и обеспечивать объективность и достоверность результатов испытаний.
Результаты идентификации конкретной продукции анализируют и оформляют в виде протокола идентификации, содержание которого должно включать:
- информацию об изготовителе продукции с указанием юридического адреса и реквизитов;
- наименование продукции, отношение к классификационной группировке;
- сведения о продукции, необходимые для идентификации;
- даты изготовления, сроки годности и/или хранения, сроки реализации (при наличии), условия хранения, конкретную маркировку, специальную маркировку (при наличии);
- результаты испытаний в аккредитованной лаборатории (при их проведении), включая органолептические показатели;
- сведения об упаковке, в том числе вид упаковки, значение массы нетто или объема продукта в потребительской упаковке или транспортной таре;
- размер партии;
- оценку маркировки с учетом законодательства Российской Федерации;
- наименование нормативной или технической документации на продукцию (при наличии) или другой документации, содержащей описание продукции (контракт на поставку, гигиенический сертификат, сертификат происхождения, документ, подтверждающий показатели безопасности продукции, сертификат качества, спецификация), техническое описание для импортной продукции или наличие аналогов отечественных документов;
- заключение о проведении дополнительных исследований (если требуется);
- заключение о соответствии продукции заявленному наименованию и (или) конкретной партии и декларируемым показателям.

Статья 10. Показатели идентификации молока, продуктов его переработки, заквасок, пробиотических культур и ферментных препаратов

1. Показатели идентификации молока и продуктов его переработки
Идентификацию молока, продуктов его переработки, ферментных препаратов, заквасок и пробиотических культур проводят по следующим группам показателей:
органолептические - внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет и другие специфические органолептические показатели, приведенные в нормативной или технической документации на продукт (при наличии) и/или в другой документации, содержащей описание продукции;
физико-химические - массовые доли составных частей молока в молоке и продуктах его переработки, кислотность, плотность, температура, индекс растворимости, вязкость и другие специфические физико-химические показатели, приведенные в нормативном или техническом документе на изготовление конкретного продукта или в другом документе, содержащем описание продукции;
микробиологические - видовой состав микроорганизмов, количество микроорганизмов определенного вида в единице массы (объема) продукта в соответствии с требованиями настоящего технического регламента, нормативных и/или технических документов на изготовление конкретного продукта (при наличии) и/или с описанием продукта.

2. Показатели идентификации молока сырого, сливок сырых
В зависимости от вида животных, от которых получено молоко, определяется его наименование: "молоко коровье", "молоко козье", "молоко овечье", "молоко кобылье" и т.д.
Идентификация молока коровьего, сливок сырых осуществляется по следующим органолептическим и физико-химическим показателям:

ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ МОЛОКА СЫРОГО

┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐
│    Наименование показателя   │           Параметры             │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Массовая доля жира, %         │2,8 - 6,0                        │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Массовая доля белка, %        │Не менее 2,8                     │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Массовая доля сухих           │                                 │
│обезжиренных веществ молока, %│Не менее 8,2                     │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Консистенция                  │Однородная жидкость без осадка   │
│                              │и хлопьев. Замораживание         │
│                              │не допускается                   │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Вкус и запах                  │Чистый, без посторонних запахов  │
│                              │и привкусов, не свойственных     │
│                              │свежему натуральному молоку.     │
│                              │Допускается слабовыраженный      │
│                              │кормовой привкус и запах         │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Цвет                          │От белого до светло-кремового    │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Кислотность, °T               │16,0 - 21,0                      │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Плотность, кг/м3, не менее    │1027,0 (при температуре 20 °С    │
│                              │и массовой доле жира 3,5%)       │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Температура замерзания, °С    │Не выше минус 0,520              │
│используется при подозрении   │                                 │
│на фальсификацию              │                                 │
└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘

ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ СЛИВОК СЫРЫХ

┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐
│    Наименование показателя   │           Параметры             │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Массовая доля жира, %         │       От 9,0 до 58,0            │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Кислотность, °Т               │       От 14,0 - 19,0            │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Консистенция                  │Однородная гомогенная.           │
│                              │Допускаются единичные комочки    │
│                              │жира                             │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Вкус и запах                  │Выраженный сливочный, чистый,    │
│                              │сладковатый. Допускается слабо-  │
│                              │выраженный кормовой привкус      │
│                              │и запах                          │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Цвет                          │Белый с кремовым оттенком,       │
│                              │однородный                       │
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Плотность, кг/м3              │      От 1020,0 до 968,0         │
└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘

3. Показатели идентификации продуктов переработки молока:
- органолептические показатели - свойственные конкретному продукту и приведенные в нормативной или технической документации на продукт (при наличии) и/или в другой документации, содержащей описание продукции, с учетом следующих параметров:

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ
ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

┌────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐
│     Продукт    │                  Показатели                   │
│                ├────────────┬──────────┬───────────┬───────────┤
│                │Внешний вид │Консистен-│   Вкус    │   Цвет    │
│                │            │ция       │  и запах  │           │
├────────────────┼────────────┼──────────┼───────────┼───────────┤
│Молоко питьевое │Непрозрачная│Жидкая,   │Характерный│Белый,     │
│(цельное,       │жидкость    │однород-  │для молока │допускается│
│нормализованное,│            │ная       │с легким   │с синеватым│
│восстановленное,│            │нетягучая │привкусом  │оттенком   │
│рекомбинирован- │            │          │кипячения. │для обезжи-│
│ное)            │            │          │Допускается│ренного    │
│                │            │          │сладковатый│молока     │
├────────────────┼────────────┼──────────┼───────────┼───────────┤
│Сливки питьевые │Однородная  │Однород-  │Характерные│Белый      │
│                │непрозрачная│ная, в    │для сливок │с кремовым │
│                │жидкость    │меру      │с легким   │оттенком,  │
│                │            │вязкая    │привкусом  │равномерный│
│                │            │          │кипячения. │по всей    │
│                │            │          │Допускается│массе      │
│                │            │          │сладковато-│           │
│                │            │          │солоноватый│           │
├────────────────┼────────────┴──────────┼───────────┼───────────┤
│Ряженка,        │Однородная с нарушенным│Чистые     │Светло-    │
│варенец         │или ненарушенным       │кисло-     │кремовый,  │
│                │сгустком,              │молочные с │равномерный│
│                │без газообразования    │выраженным │           │
│                │                       │привкусом  │           │
│                │                       │пастериза- │           │
│                │                       │ции        │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Ацидофилин      │Однородная тягучая     │Чистый     │Молочно-   │
│                │жидкость               │кисло-     │белый,     │
│                │                       │молочный,  │равномерный│
│                │                       │слегка     │           │
│                │                       │острый вкус│           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Кефир,          │Однородная с нарушенным│Чистые     │Молочно-   │
│кисло-молочные  │или ненарушенным       │кисло-     │белый,     │
│жидкие продукты │сгустком.              │молочные,  │равномерный│
│                │Для продуктов,         │слегка     │           │
│                │изготовленных          │острый вкус│           │
│                │с дрожжами, допускается│или вкус   │           │
│                │газообразование        │и запах,   │           │
│                │                       │обусловлен-│           │
│                │                       │ные        │           │
│                │                       │внесенными │           │
│                │                       │компонента-│           │
│                │                       │ми. Для    │           │
│                │                       │продуктов, │           │
│                │                       │изготовлен-│           │
│                │                       │ных с дрож-│           │
│                │                       │жами,      │           │
│                │                       │допускается│           │
│                │                       │дрожжевой  │           │
│                │                       │привкус    │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Йогурт          │Однородная, в меру     │Кисло-     │Молочно-   │
│                │вязкая.                │молочные.  │белый,     │
│                │При добавлении         │При        │равномерный│
│                │стабилизатора -        │изготовле- │           │
│                │желеобразная или       │нии        │           │
│                │кремообразная.         │с сахаром  │           │
│                │При использовании      │или под-   │           │
│                │пищевых компонентов    │сластителя-│           │
│                │(ингредиентов) -       │ми - в меру│           │
│                │с наличием их          │сладкий    │           │
│                │включений              │           │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Творог,         │Мягкая мажущаяся или   │Чистые     │Белый или  │
│творожная масса,│рассыпчатая с наличием │кисло-     │с кремовым │
│творожные       │или без ощутимых частиц│молочные,  │оттенком,  │
│продукты        │молочного белка        │допускается│равномерный│
│                │                       │привкус    │           │
│                │                       │сухого     │           │
│                │                       │молока     │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Сметана         │Однородная густая масса│Чистый     │Белый      │
│                │с глянцевой            │кисло-     │с кремовым │
│                │поверхностью           │молочный.  │оттенком,  │
│                │                       │Допускается│равномерный│
│                │                       │привкус    │по всей    │
│                │                       │топленного │массе      │
│                │                       │масла      │           │
├────────────────┼────────────┬──────────┼───────────┼───────────┤
│Мороженое       │Порции      │Плотная.  │Чистый,    │Характерный│
│                │однослойного│Однород-  │характерный│для данного│
│                │или много-  │ная, без  │для данного│вида моро- │
│                │слойного    │ощутимых  │вида       │женого,    │
│                │мороженого  │комочков  │мороженого │равномерный│
│                │различной   │жира,     │           │по всей    │
│                │формы,      │стабили-  │           │массе одно-│
│                │полностью   │затора    │           │слойного   │
│                │или         │и эмуль-  │           │или по всей│
│                │частично    │гатора,   │           │массе      │
│                │покрытые    │частичек  │           │каждого    │
│                │глазурью    │белка и   │           │слоя много-│
│                │(шоколадом) │лактозы,  │           │слойного   │
│                │или без     │кристаллов│           │мороженого.│
│                │глазури     │льда. При │           │Для глази- │
│                │(шоколада)  │использо- │           │рованного  │
│                │            │вании пи- │           │мороженого │
│                │            │щевкусовых│           │цвет       │
│                │            │продуктов │           │покрытия - │
│                │            │- с нали- │           │характерный│
│                │            │чием их   │           │для данного│
│                │            │включений.│           │вида       │
│                │            │В глазиро-│           │глазури    │
│                │            │ванном    │           │           │
│                │            │мороженом │           │           │
│                │            │структура │           │           │
│                │            │глазури   │           │           │
│                │            │(шоколада)│           │           │
│                │            │однород-  │           │           │
│                │            │ная, без  │           │           │
│                │            │ощутимых  │           │           │
│                │            │частиц    │           │           │
│                │            │сахара,   │           │           │
│                │            │какао-    │           │           │
│                │            │продуктов,│           │           │
│                │            │сухих     │           │           │
│                │            │молочных  │           │           │
│                │            │продуктов,│           │           │
│                │            │с включе- │           │           │
│                │            │нием      │           │           │
│                │            │частиц    │           │           │
│                │            │орехов,   │           │           │
│                │            │арахиса,  │           │           │
│                │            │вафельной │           │           │
│                │            │крошки и  │           │           │
│                │            │др. при их│           │           │
│                │            │использо- │           │           │
│                │            │вании     │           │           │
├────────────────┼────────────┴──────────┼───────────┼───────────┤
│Топленое масло  │Зернистая или плотная, │Вкус       │От светло- │
│                │гомогенная,            │и запах вы-│желтого    │
│                │в расплавленном виде - │топленного │до желтого,│
│                │прозрачная без осадка  │молочного  │равномерный│
│                │                       │жира, без  │           │
│                │                       │посторонних│           │
│                │                       │привкусов  │           │
│                │                       │и запахов  │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Масло сливочное,│Плотная, однородная,   │Для сладко-│От светло- │
│паста масляная  │пластичная, поверхность│сливочного │желтого до │
│                │на срезе блестящая,    │масла и    │желтого,   │
│                │сухая на вид.          │сладко-    │однородный,│
│                │Допускается поверхность│сливочной  │равномерный│
│                │слабоблестящая или     │масляной   │по всей    │
│                │слегка матовая,        │пасты -    │массе      │
│                │с наличием единичных   │выраженный │           │
│                │мельчайших капелек     │сливочный  │           │
│                │влаги, недостаточно    │вкус       │           │
│                │плотная и пластичная,  │и привкус  │           │
│                │слабо крошливая.       │пастериза- │           │
│                │При внесении           │ции, без   │           │
│                │компонентов с наличием │посторонних│           │
│                │их включений           │привкусов  │           │
│                │                       │и запахов; │           │
│                │                       │для кисло- │           │
│                │                       │сливочного │           │
│                │                       │масла      │           │
│                │                       │и кисло-   │           │
│                │                       │сливочной  │           │
│                │                       │масляной   │           │
│                │                       │пасты -    │           │
│                │                       │выраженный │           │
│                │                       │сливочный  │           │
│                │                       │вкус       │           │
│                │                       │с кисло-   │           │
│                │                       │молочным   │           │
│                │                       │привкусом, │           │
│                │                       │без посто- │           │
│                │                       │ронних     │           │
│                │                       │привкусов  │           │
│                │                       │и запахов. │           │
│                │                       │Для всех   │           │
│                │                       │видов масла│           │
│                │                       │и пасты    │           │
│                │                       │допускается│           │
│                │                       │слабокормо-│           │
│                │                       │вой привкус│           │
│                │                       │и/или не-  │           │
│                │                       │достаточно │           │
│                │                       │выраженные │           │
│                │                       │привкусы:  │           │
│                │                       │сливочный, │           │
│                │                       │пастериза- │           │
│                │                       │ции,       │           │
│                │                       │перепасте- │           │
│                │                       │ризации,   │           │
│                │                       │растоплен- │           │
│                │                       │ного масла,│           │
│                │                       │кисло-     │           │
│                │                       │молочный   │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Сыр сухой,      │Форма упаковки.        │Сырный,    │От белого  │
│в т.ч.          │Консистенция           │характерный│до желтого │
│плавленый сухой │порошкообразная        │для        │           │
│                │или твердая, ломкая    │конкретного│           │
│                │или другая             │наименова- │           │
│                │                       │ния сыра   │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Сыр сверхтвердый│Форма различная.       │Сырный,    │От светло- │
│                │Консистенция ломкая,   │сладковато-│желтого    │
│                │зернистая или другая.  │пряный     │до желтого │
│                │Без рисунка или        │с различной│           │
│                │с глазками различной   │степенью   │           │
│                │формы и расположения   │выраженнос-│           │
│                │                       │ти, харак- │           │
│                │                       │терный для │           │
│                │                       │конкретного│           │
│                │                       │наименова- │           │
│                │                       │ния сыра   │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Сыр твердый     │Форма бруска, или      │Сырный,    │От светло- │
│                │цилиндра, или другая   │сладкова-  │желтого    │
│                │произвольная.          │тый, пряный│до желтого,│
│                │Консистенция           │с различной│равномерный│
│                │однородная, плотная,   │степенью   │по всей    │
│                │слегка ломкая          │выраженнос-│массе      │
│                │или другая. Глазки     │ти,        │           │
│                │крупные, средние,      │характерный│           │
│                │мелкие или отсутствуют │для        │           │
│                │                       │конкретного│           │
│                │                       │наименова- │           │
│                │                       │ния сыра   │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Сыр полутвердый │Форма бруска, или      │Сырный,    │От белого  │
│                │высокого или низкого   │кисловатый,│до светло- │
│                │цилиндра, или шара,    │слегка     │желтого,   │
│                │или эллипса, или другая│пряный,    │равномерный│
│                │произвольная форма.    │острый,    │по всей    │
│                │Консистенция           │с различной│массе,     │
│                │однородная, эластичная,│степенью   │мраморный  │
│                │пластичная. Глазки     │выраженно- │или другой.│
│                │средние или мелкие,    │сти,       │У сыров    │
│                │различной формы        │характерный│с плесенью │
│                │и расположения или     │для        │- прожилки │
│                │отсутствуют            │конкретного│внесенной  │
│                │                       │наименова- │плесени    │
│                │                       │ния сыра.  │           │
│                │                       │При        │           │
│                │                       │использова-│           │
│                │                       │нии плесени│           │
│                │                       │или слизи -│           │
│                │                       │вкус       │           │
│                │                       │и запах,   │           │
│                │                       │обусловлен-│           │
│                │                       │ные видом  │           │
│                │                       │плесневой  │           │
│                │                       │или        │           │
│                │                       │слизневой  │           │
│                │                       │микрофлоры │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Сыр мягкий      │Форма низкого цилиндра │Кисло-     │От белого  │
│                │или другая произвольная│молочный   │до светло- │
│                │форма. Консистенция    │или сырный,│желтого.   │
│                │от мягкой пластичной,  │характерный│У сыров с  │
│                │слегка упругой до      │для        │плесенью - │
│                │нежной, мажущейся,     │конкретного│прожилки   │
│                │маслянистой.           │наименова- │внесенной  │
│                │Допускается слегка     │ния сыра,  │плесени    │
│                │ломкая, крошливая.     │или другой,│           │
│                │Рисунок отсутствует.   │обусловлен-│           │
│                │Допускается наличие    │ный        │           │
│                │небольшого количества  │внесенными │           │
│                │глазков и пустот       │компонента-│           │
│                │неправильной формы     │ми. При    │           │
│                │                       │использова-│           │
│                │                       │нии плесени│           │
│                │                       │или слизи -│           │
│                │                       │вкус       │           │
│                │                       │и запах,   │           │
│                │                       │обусловлен-│           │
│                │                       │ные видом  │           │
│                │                       │плесневой  │           │
│                │                       │или        │           │
│                │                       │слизневой  │           │
│                │                       │микрофлоры │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Сыр свежий, сыр │Форма упаковки.        │Чистый     │От белого  │
│творожный       │Консистенция нежная,   │кисло-     │до светло- │
│                │мягкая пластичная,     │молочный,  │кремового, │
│                │мажущаяся, однородная  │без        │равномерно-│
│                │по всей массе          │посторонних│го по всей │
│                │                       │привкусов и│массе      │
│                │                       │запахов или│           │
│                │                       │характерный│           │
│                │                       │для конкре-│           │
│                │                       │тного      │           │
│                │                       │наименова- │           │
│                │                       │ния сыра   │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Сыр плавленый   │Форма упаковки.        │Чистый,    │От белого  │
│ломтевой        │Консистенция           │характерный│до желтого,│
│                │от плотной, слегка     │для        │равномерный│
│                │упругой до плотной,    │конкретного│по всей    │
│                │пластичной, однородная │наименова- │массе      │
│                │по всей массе,         │ния сыра   │           │
│                │сохраняющая форму      │           │           │
│                │после нарезания        │           │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Сыр плавленый   │Форма упаковки.        │Чистый,    │От белого  │
│пастообразный   │Консистенция от мягкой,│характерный│до желтого,│
│                │пластичной, слегка     │для        │равномерный│
│                │упругой до нежной,     │конкретного│по всей    │
│                │мажущейся, слегка      │наименова- │массе      │
│                │текучей, однородная    │ния сыра   │           │
│                │по всей массе          │           │           │
├────────────────┼────────────┬──────────┼───────────┼───────────┤
│Молоко сухое    │Однородный  │Мелкий    │Свойствен- │Белый со   │
│                │порошок     │сухой     │ные свежему│светло-    │
│                │            │порошок   │пастеризо- │кремовым   │
│                │            │          │ванному    │оттенком   │
│                │            │          │молоку     │           │
├────────────────┼────────────┼──────────┼───────────┼───────────┤
│Сливки сухие    │Однородный  │Мелкий    │Свойствен- │Белый со   │
│                │порошок     │сухой     │ные свежим │светло-    │
│                │            │порошок   │пастеризо- │кремовым   │
│                │            │          │ванным     │оттенком   │
│                │            │          │сливкам    │           │
├────────────────┼────────────┼──────────┼───────────┼───────────┤
│Молоко, сливки  │Однородная  │Однород-  │Сладковато-│Светло-    │
│концентрирован- │жидкость    │ная, в    │солонова-  │кремовый   │
│ные             │            │меру      │тый,       │           │
│                │            │вязкая    │свойствен- │           │
│                │            │жидкость  │ный        │           │
│                │            │          │топленому  │           │
│                │            │          │молоку     │           │
├────────────────┼────────────┼──────────┼───────────┼───────────┤
│Молоко, сливки, │Вязкая,     │Однород-  │Сладкий,   │Белый      │
│сгущенные       │однородная  │ная,      │чистый, с  │с кремовым │
│с сахаром       │            │вязкая    │выраженным │оттенком,  │
│                │            │по всей   │вкусом     │равномерный│
│                │            │массе, без│пастеризо- │по всей    │
│                │            │наличия   │ванного    │массе. При │
│                │            │ощущаемых │молока. У  │термической│
│                │            │кристаллов│молока,    │обработке и│
│                │            │молочного │сгущенного │изготовле- │
│                │            │сахара.   │с сахаром и│нии с кофе │
│                │            │Допускает-│подвергну- │и какао -  │
│                │            │ся        │того допол-│коричневый │
│                │            │мучнистая │нительной  │           │
│                │            │консистен-│термической│           │
│                │            │ция и     │обработке, │           │
│                │            │незначите-│- карамель-│           │
│                │            │льный     │ный        │           │
│                │            │осадок    │привкус.   │           │
│                │            │лактозы на│Допускается│           │
│                │            │дне тары  │наличие    │           │
│                │            │при       │легкого    │           │
│                │            │хранении  │кормового  │           │
│                │            │          │привкуса   │           │
├────────────────┼────────────┼──────────┼───────────┼───────────┤
│Сыворотка       │Прозрачная  │Жидкая,   │Характерный│Бледно-    │
│                │или полу-   │однородная│для        │зеленоватый│
│                │прозрачная  │          │сыворотки, │           │
│                │или жидкость│          │для        │           │
│                │            │          │творожной -│           │
│                │            │          │кисловатый,│           │
│                │            │          │для        │           │
│                │            │          │подсырной -│           │
│                │            │          │сладковатый│           │
│                │            │          │или        │           │
│                │            │          │солоноватый│           │
├────────────────┼────────────┼──────────┼───────────┼───────────┤
│Пахта           │Непрозрачная│Жидкая,   │Характерный│От белого  │
│                │жидкость,   │однородная│для пахты, │до слабо-  │
│                │без осадка  │          │для кислой │желтого    │
│                │и хлопьев   │          │- кисло-   │           │
│                │            │          │молочный,  │           │
│                │            │          │допускается│           │
│                │            │          │привкус    │           │
│                │            │          │пастериза- │           │
│                │            │          │ции или    │           │
│                │            │          │слабо-     │           │
│                │            │          │кормовой   │           │
├────────────────┼────────────┼──────────┼───────────┼───────────┤
│Казеин          │Однородный  │Порошок   │Без запаха,│От белого  │
│                │порошок или │или сухое │вкус       │до светло- │
│                │кристал-    │плотное   │нейтральный│кремового  │
│                │лическое    │или       │           │           │
│                │вещество    │пористое  │           │           │
│                │            │зерно     │           │           │
│                │            │любой     │           │           │
│                │            │формы     │           │           │
├────────────────┼────────────┼──────────┼───────────┼───────────┤
│Лактулоза       │Кристал-    │Мелкие    │Без запаха,│Белый      │
│                │лическое    │кристаллы │сладкого   │           │
│                │вещество    │неоднород-│вкуса      │           │
│                │            │ной формы │           │           │
├────────────────┼────────────┼──────────┼───────────┼───────────┤
│Концентрат      │Однородная  │Однород-  │От сладко- │От светло- │
│лактулозы       │вязкая      │ная,      │ватого до  │желтого    │
│                │жидкость    │вязкая    │кисло-     │до темно-  │
│                │            │          │сладкого,  │желтого    │
│                │            │          │допускается│           │
│                │            │          │привкус    │           │
│                │            │          │и запах    │           │
│                │            │          │карамелиза-│           │
│                │            │          │ции        │           │
├────────────────┼────────────┴──────────┼───────────┼───────────┤
│Спред (молоко-  │Пластичная, однородная,│Сливочный, │От белого  │
│содержащий      │плотная или мягкая,    │сладко-сли-│до светло- │
│продукт)        │поверхность блестящая  │вочный или │желтого,   │
│                │или слабоблестящая,    │кисло-сли- │однородный │
│                │сухая на вид           │вочный     │           │
├────────────────┼───────────────────────┼───────────┼───────────┤
│Топленая смесь  │Зернистая или          │Вкус       │От светло- │
│(молокосодержа- │однородная (плотная    │и запах    │желтого до │
│щий продукт)    │или мягкая)            │топленого  │желтого,   │
│                │                       │молочного  │однородный │
│                │                       │жира       │           │
├────────────────┼───────────────────────┴───────────┴───────────┤
│Молочные        │В соответствии с описанием, представленным     │
│составные       │изготовителем, со вкусом, и/или цветом,        │
│продукты,       │и/или запахом, обусловленными внесенными       │
│молокосодержащие│компонентами                                   │
│продукты        │                                               │
└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

- физико-химические и микробиологические показатели - в соответствии со следующими параметрами:

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

┌─────────────────┬──────────────────────────────────────────────┐
│  Наименование   │              Показатели                      │
│    продукта     ├───────────────────────────────┬──────────────┤
│                 │  Диапазоны массовой доли, %   │Молочно-кислые│
│                 ├───────────┬─────────┬─────────┤микроорганиз- │
│                 │    Жир    │ Белок,  │  СОМО,  │мы, пробиоти- │
│                 │           │не менее │не менее │ческие микро- │
│                 │           │         │         │организмы,    │
│                 │           │         │         │дрожжи        │
│                 │           │         │         │на конец срока│
│                 │           │         │         │годности      │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Питьевое молоко  │ 0,1 - 8,9 │   2,8   │   8,2   │      -       │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Молочные         │ 0,1 - 9,5 │         │         │      -       │
│коктейли,        │           │         │         │              │
│напитки, желе,   │           │         │         │              │
│пудинги, муссы,  │           │         │         │              │
│пасты, суфле     │           │         │         │              │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Сливки, в т.ч.   │ 9,0 - 34,0│   2,2   │   5,6   │      -       │
│высокожирные     │35,0 - 58,0│   1,2   │   3,6   │              │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Кисло-молочные   │ 0,1 - 8,9 │   2,8   │7,8 - 9,5│Молочно-кислые│
│продукты, кроме  │           │         │         │микроорга-    │
│йогурта, сметаны,│           │         │         │низмы -       │
│творога, в т.ч.  │           │         │         │           7  │
│продукты с       │           │         │         │не менее 10   │
│бифидобактериями │           │         │         │КОЕ           │
│и другими        │           │         │         │Бифидобактерии│
│пробиотическими  │           │         │         │и/или другие  │
│микроорганизмами │           │         │         │пробиотические│
│                 │           │         │         │микроорганизмы│
│                 │           │         │         │             6│
│                 │           │         │         │- не менее 10 │
│                 │           │         │         │КОЕ           │
│йогурт           │ 0,1 - 10,0│   3,2,  │   9,5,  │Дрожжи, на    │
│                 │           │с добав- │с добав- │конец срока   │
│                 │           │лением   │лением   │годности, не  │
│                 │           │компонен-│компонен-│менее:        │
│                 │           │тов - 2,8│тов - 8,5│для айрана,   │
│                 │           │         │         │кефира -      │
│                 │           │         │         │      4       │
│                 │           │         │         │1 x 10;       │
│                 │           │         │         │для кумыса -  │
│                 │           │         │         │      5       │
│                 │           │         │         │1 x 10 КОЕ    │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Сметана, продукты│ 9,0 - 58,0│   1,2   │   3,6   │Молочно-кислые│
│на ее основе     │           │         │         │микроорганизмы│
│                 │           │         │         │для сметаны - │
│                 │           │         │         │не менее      │
│                 │           │         │         │      7       │
│                 │           │         │         │1 x 10 КОЕ    │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Творог           │ 0,1 - 35,0│  12,0   │  18,5   │Молочно-кислые│
│                 │           │         │         │микроорганизмы│
│                 │           │         │         │для творога,  │
│                 │           │         │         │изготовленного│
│                 │           │         │         │без нагревания│
│                 │           │         │         │после         │
│                 │           │         │         │сквашивания - │
│                 │           │         │         │не менее      │
│                 │           │         │         │      6       │
│                 │           │         │         │1 x 10 КОЕ    │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Творожные        │ 0,1 - 35,0│   8,0   │  13,5   │      -       │
│продукты,        │           │         │         │              │
│творожная масса  │           │         │         │              │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Стерилизованное  │ 1,0 - 16,0│   7,0   │  11,5   │      -       │
│сгущенное молоко,│           │         │         │              │
│в т.ч. с сахаром │ 1,0 - 16,0│   7,0   │  14,0   │      -       │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Стерилизованное  │ 8,5 - 9,5 │   8,0   │  18,0   │      -       │
│концентрирован-  │           │         │         │              │
│ное молоко       │           │         │         │              │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Стерилизованные  │   25,0    │   2,6   │   5,3   │      -       │
│сливки           │           │         │         │              │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Сгущенные сливки │19,0 - 20,0│   8,0   │  18,0   │      -       │
│с сахаром        │           │         │         │              │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Сухое молоко     │ 1,0 - 26,0│  16,0   │  69,0   │      -       │
├─────────────────┼───────────┼─────────┼─────────┼──────────────┤
│Сухие сливки,    │42,0 - 45,0│  20,0   │  53,0   │      -       │
│в т.ч.           │           │         │         │              │
│высокожирные     │75,0 - 80,0│  10,0   │  15,0   │      -       │
└─────────────────┴───────────┴─────────┴─────────┴──────────────┘

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ МАСЛА
И ПАСТЫ МАСЛЯНОЙ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

┌─────────────────────┬───────────────────────┬────────────┬─────┐
│  Наименование масла │   Массовая доля, %    │Титруемая   │Кис- │
│                     │                       │кислотность │лот- │
│                     │                       │молочной    │ность│
│                     │                       │плазмы      │жиро-│
│                     │                       │продукта,   │вой  │
│                     │                       │°Т, не более│фазы,│
│                     ├──────────┬────────┬───┼────┬───────┤°К,  │
│                     │   Жира   │ Влаги  │Со-│Сла-│Кисло- │не   │
│                     │          │        │ли │дко-│сливоч-│более│
│                     │          │        │   │сли-│ного   │     │
│                     │          │        │   │воч-│       │     │
│                     │          │        │   │ного│       │     │
├─────────────────────┼──────────┼────────┼───┼────┼───────┼─────┤
│Масло из коровьего   │не менее  │не более│ - │    │       │ 2,5 │
│молока топленое      │99,0      │1,0     │   │    │       │     │
├─────────────────────┼──────────┼────────┼───┼────┼───────┼─────┤
│Масло из коровьего   │          │        │   │    │       │     │
│молока               │          │        │   │    │       │     │
│сливочное            │          │        │   │    │       │     │
│классической         │          │        │   │    │       │     │
│жирности сладко-     │          │        │   │    │       │     │
│и кисло-сливочное    │          │        │   │26,0│       │     │
│ несоленое           │от 80,0 до│от 18,5 │ - │    │       │     │
│                     │85,0 вкл. │до 14,0 │   │    │       │     │
│ соленое             │от 80,0 до│от 17,5 │1,0│    │от 40,0│ 2,5 │
│                     │85,0 вкл. │до 13,0 │   │    │до 65,0│     │
├─────────────────────┼──────────┼────────┼───┼────┤       │     │
│пониженной           │          │        │   │    │       │     │
│жирности сладко-     │          │        │   │    │       │     │
│и кисло-сливочное    │          │        │   │    │       │     │
│ несоленое           │от 50,0 до│от 46,0 │ - │30,0│       │     │
│                     │60 вкл.,  │до 19,5 │   │    │       │     │
│                     │от 61 до  │        │   │26,0│       │     │
│                     │79,0 вкл.,│        │   │    │       │     │
│ соленое             │от 50,0 до│от 45,0 │1,0│30,0│       │     │
│                     │60 вкл.,  │до 18,5 │   │    │       │     │
│                     │от 61 до  │        │   │26,0│       │     │
│                     │79,0 вкл. │        │   │    │       │     │
├─────────────────────┼──────────┼────────┼───┼────┤       │     │
│Масляная паста       │          │        │   │    │       │     │
│сладко- и кисло-     │          │        │   │    │       │     │
│сливочная            │          │        │   │33,0│       │     │
│ несоленая           │от 39,0 до│от 56,0 │ - │    │       │     │
│                     │49,0      │до 47,0 │   │    │       │     │
│ соленая             │от 39,0 до│от 55,0 │1,0│    │       │     │
│                     │49,0      │до 46,0 │   │    │       │     │
└─────────────────────┴──────────┴────────┴───┴────┴───────┴─────┘

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ
СПРЕДА, ТОПЛЕНОЙ СМЕСИ

┌───────────┬───────────┬───────┬────┬──────┬───────┬─────┬──────┐
│Наименова- │ Молочного │ Влаги │Соли│Лино- │Кислот-│Пере-│Содер-│
│ние        │   жира    │       │    │левой │ность, │кис- │жание │
│продукта,  │           │       │    │кисло-│°К,    │ное  │консе-│
│код ОКП    │           │       │    │ты в  │не     │число│рван- │
│           │           │       │    │жиро- │более  │<**> │тов,  │
│           │           │       │    │вой   │       │     │мг/кг,│
│           │           │       │    │фазе, │       │     │не    │
│           │           │       │    │не    │       │     │более │
│           │           │       │    │менее,│       │     │      │
│           │           │       │    │%     │       │     │      │
├───────────┼───────────┼───────┼────┼──────┼───────┼─────┼──────┤
│Спред      │           │от 30,0│от 0│5,0   │2,5,   │10,0 │Бен-  │
│(топленая  │           │до 61,0│до  │      │для    │     │зойной│
│смесь):    │           │(не    │1,5 │      │спредов│     │кисло-│
│91 4811 -  │           │более  │    │      │с пище-│     │ты -  │
│4813, 4821 │           │1,0)   │    │      │вкусо- │     │500,  │
│           │           │       │    │      │выми   │     │сорби-│
│           │           │       │    │      │добав- │     │новой │
│           │           │       │    │      │ками   │     │кисло-│
│           │           │       │    │      │- 3,5  │     │ты -  │
│           │           │       │    │      │       │     │100   │
│           │           │       │    │      │       │     │<***> │
├───────────┼───────────┼───────┼────┼──────┼───────┼─────┼──────┤
│сливочно-  │50,0 - 95,0│       │    │      │       │     │      │
│раститель- │    <*>    │       │    │      │       │     │      │
│ный (ая)   │           │       │    │      │       │     │      │
├───────────┼───────────┼───────┼────┼──────┼───────┼─────┼──────┤
│раститель- │15,0 - 49,9│       │    │      │       │     │      │
│но-сливоч- │    <*>    │       │    │      │       │     │      │
│ный (ая)   │           │       │    │      │       │     │      │
└───────────┴───────────┴───────┴────┴──────┴───────┴─────┴──────┘

--------------------------------
<*> Массовая доля молочного жира в жировой фазе.
<**> В жировой фазе, моль активного кислорода/кг, в конце срока годности, не более.
<***> Для совместного применения бензойной кислоты и сорбиновой кислоты или их солей - не более 1000 мг/кг, в том числе бензойной кислоты или бензоата натрия - не более 500 мг/кг.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ СЫРА

┌───────────┬────────────────────────────────────────────────────┐
│Наимено-   │                Массовая доля, %                    │
│вание      ├──────────────┬──────────┬────────────┬─────────────┤
│продукта   │     влаги    │влаги в   │жира в сухом│     соли    │
│           │              │обезжирен-│  веществе  │             │
│           │              │ном       │            │             │
│           │              │веществе  │            │             │
├───────────┼──────────────┼──────────┼────────────┼─────────────┤
│Сыр сухой  │от 2,0 до 10,0│менее 51,0│от 4,0 до   │от 2,0 до 6,0│
│           │              │          │40,0 вкл.   │             │
├───────────┼──────────────┼──────────┼────────────┼─────────────┤
│Сыр сверх- │от 30,0 до    │менее 51,0│от 1,0 до 60│от 1,0 до 3,0│
│твердый    │35,0          │          │и более     │ вкл.        │
├───────────┼──────────────┼──────────┼────────────┼─────────────┤
│Сыр твердый│от 40,0 до    │от 49,0 до│от 1,0 до 60│от 0,5 до 2,5│
│           │42,0          │56,0 вкл. │и более     │ вкл.        │
├───────────┼──────────────┼──────────┼────────────┼─────────────┤
│Сыр полу-  │от 36,0 до    │от 54,0 до│от 1,0 до 60│от 0,5 до 4,0│
│твердый    │55,0          │69,0 вкл. │и более     │вкл.         │
├───────────┼──────────────┼──────────┼────────────┼─────────────┤
│Сыр мягкий,│от 30,0 до    │более 67  │от 1,0 до 60│от 0,4 до 5,0│
│в т.ч. сыр │80,0          │          │и более     │вкл., для    │
│свежий, сыр│              │          │            │рассольного  │
│творожный  │              │          │            │сыра - от 5,0│
│           │              │          │            │до 7,0 вкл., │
│           │              │          │            │для свежего  │
│           │              │          │            │и творожного │
│           │              │          │            │сыра - от 0,0│
│           │              │          │            │до 5,0%      │
└───────────┴──────────────┴──────────┴────────────┴─────────────┘

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

┌─────────────┬──────────────────────────────────────────────────┐
│Наименование │               Массовая доля, %                   │
│  продукта   ├────────────┬──────────┬─────────────┬────────────┤
│             │жира в сухом│   влаги  │ поваренной  │  сахарозы  │
│             │  веществе  │          │ соли (кроме │(для сладких│
│             │            │          │   сладких   │   сыров)   │
│             │            │          │   сыров)    │            │
├─────────────┼────────────┼──────────┼─────────────┼────────────┤
│Сыр плавленый│менее 51,0  │от 35,0 до│от 0,5 до 4,0│до 30,0 вкл.│
│ломтевой     │            │60,0 вкл. │вкл.         │            │
├─────────────┼────────────┼──────────┼─────────────┤            │
│Сыр плавленый│до 70,0 вкл.│от 35,0 до│от 0,2 до 4,0│            │
│пастообразный│            │67,0 вкл. │вкл.         │            │
├─────────────┼────────────┼──────────┼─────────────┤            │
│Сыр плавленый│менее 51,0  │от 3,0 до │от 2,0 до 5,0│            │
│сухой        │            │7,0 вкл.  │вкл.         │            │
└─────────────┴────────────┴──────────┴─────────────┴────────────┘

Массовая доля белка в сырах с массовой долей жира более 36% должна составлять не менее 16%.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ МОРОЖЕНОГО

┌─────────┬──────────────────────────────────────────────────────────┐
│Вид моро-│                  Наименование показателя                 │
│женого   ├─────────────────────────────┬────────────┬──────┬────────┤
│         │      Массовая доля, %       │  Массовая  │Кис-  │Взби-   │
│         │                             │   доля, %, │лот-  │тость,  │
│         │                             │  не менее  │ность,│%       │
│         ├──────────────────┬──────────┼──────┬─────┤°Т,   │        │
│         │      жира        │   СОМО   │саха- │сухих│не    │        │
│         ├───────────┬──────┤          │розы  │ве-  │более │        │
│         │ молочного │расти-│          │или   │ществ│      │        │
│         │           │тель- │          │общего│     │      │        │
│         │           │ного  │          │сахара│     │      │        │
│         │           │<*>   │          │(за   │     │      │        │
│         │           │      │          │выче- │     │      │        │
│         │           │      │          │том   │     │      │        │
│         │           │      │          │лакто-│     │      │        │
│         │           │      │          │зы)   │     │      │        │
├─────────┼───────────┼──────┼──────────┼──────┼─────┼──────┼────────┤
│Пломбир  │12,0 - 20,0│   -  │7,0 - 10,0│ 14,0 │ 36  │  21  │40 - 130│
├─────────┼───────────┼──────┼──────────┼──────┼─────┼──────┼────────┤
│Сливочное│ 8,0 - 10,0│   -  │7,0 - 11,0│ 14,0 │ 32  │  22  │40 - 110│
├─────────┼───────────┼──────┼──────────┼──────┼─────┼──────┼────────┤
│Молочное │   0 - 6,0 │   -  │7,0 - 11,5│ 14,5 │ 28  │  23  │40 - 90 │
├─────────┼───────────┼──────┼──────────┼──────┼─────┼──────┼────────┤
│Кисло-   │   0 - 6,0 │   -  │7,0 - 11,5│ 17,0 │ 28  │  90  │40 - 90 │
│молочное │           │      │          │      │     │      │        │
├─────────┼───────────┼──────┼──────────┼──────┼─────┼──────┼────────┤
│С расти- │     -     │6,0 - │7,0 - 11,0│ 14,0 │ 30  │  22  │40 - 110│
│тельным  │           │12,0  │          │      │     │      │        │
│жиром    │           │      │          │      │     │      │        │
└─────────┴───────────┴──────┴──────────┴──────┴─────┴──────┴────────┘

--------------------------------
<*> Или молочного и растительного.

Минимальная массовая доля СОМО (7,0%) установлена для мороженого с пищевкусовыми продуктами, не отделяемыми от мороженого или образующими с мороженым единую массу.
Кислотность мороженого с пищевкусовыми продуктами крем-брюле, шоколадного, яичного, яично-белкового, яично-желткового должна быть не более: пломбира - 24 °Т, сливочного - 25 °Т, молочного - 26 °Т.
Уровень содержания молочно-кислых микроорганизмов в кисло-молочном мороженом -
6
не менее 1 x 10  КОЕ.
При идентификации глазированных и декорированных изделий в показателях идентификации продуктов не учитываются показатели глазури и декорирующих продуктов.
При идентификации обогащенных продуктов переработки молока определяются уровень содержания незаменимых пищевых веществ, введенных в продукт, соответствие этого уровня информации, содержащейся на этикетке, а также сравнение его с адекватным уровнем суточного потребления конкретного вещества.

5. Показатели идентификации продуктов детского питания

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ
ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ РАННЕГО ВОЗРАСТА - АДАПТИРОВАННЫЕ СМЕСИ
(на 100 мл продукта, готового к употреблению):

┌──────────────┬────────────────┬────────────────────────────────┐
│   Критерии   │     Единицы    │  Допустимые уровни нормируемые │
│ и показатели │    измерения   ├──────────────────┬─────────────┤
│              │                │    нормируемые   │ маркируемые │
├──────────────┼────────────────┼──────────────────┼─────────────┤
│Белок         │       г        │   1,2 <*> - 2,0  │      +      │
├──────────────┼────────────────┼──────────────────┼─────────────┤
│Белки молочной│  % от общего   │        50 - 60   │      +      │
│сыворотки     │количества белка│                  │             │
├──────────────┼────────────────┼──────────────────┼─────────────┤
│Казеин        │     то же      │        40 - 50   │      +      │
├──────────────┼────────────────┼──────────────────┼─────────────┤
│Таурин        │      мг        │         4 - 5    │      +      │
├──────────────┼────────────────┼──────────────────┼─────────────┤
│Энергия       │     ккал       │         2 - 3    │             │
├──────────────┼────────────────┼──────────────────┼─────────────┤
│Жир <**>      │       г        │       2,8 - 4,0  │      +      │
├──────────────┼────────────────┼──────────────────┼─────────────┤
│Линолевая     │   % от суммы   │        14 - 20   │      +      │
│кислота       │ жирных кислот  │                  │             │
├──────────────┼────────────────┼──────────────────┼─────────────┤
│То же         │       г        │       0,4 - 0,8  │      -      │
├──────────────┼────────────────┼──────────────────┼─────────────┤
│Углеводы      │       г        │       6,5 - 8,0  │      +      │
├──────────────┼────────────────┼──────────────────┼─────────────┤
│Лактоза       │  % от общего   │    не менее 70   │      -      │
│              │   количества   │                  │             │
│              │   углеводов    │                  │             │
└──────────────┴────────────────┴──────────────────┴─────────────┘

--------------------------------
<*> При условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока.
<**> Запрещено использование кунжутного и хлопкового масел; содержание трансизомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров; содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать 20% каждой от содержания общего жира.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ
ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ РАННЕГО ВОЗРАСТА - ПОСЛЕДУЮЩИЕ СМЕСИ
(на 100 г продукта, готового к употреблению):

┌─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┐
│    Критерии     │    Единицы    │ Допустимые │ Обязательность  │
│  и показатели   │   измерения   │   уровни   │   маркировки    │
│                 │               │            │                 │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Белок            │       г       │ 1,5 - 2,4  │       +         │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Энергия          │     ккал      │  52 - 82   │                 │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Жир              │       г       │ 2,5 - 4,0  │       +         │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Линолевая кислота│  % от суммы   │  14 - 20   │       +         │
│                 │ жирных кислот │            │                 │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│То же            │       г       │0,35 - 0,8  │       -         │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Углеводы         │       г       │ 6,0 - 9,0  │       +         │
└─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┘

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ
ПРОДУКТОВ ПРИКОРМА ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА
(на 100 г продукта, готового к употреблению):

┌─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┐
│    Критерии     │    Единицы    │ Допустимые │ Обязательность  │
│  и показатели   │   измерения   │   уровни   │   маркировки    │
├─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┤
│Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)              │
├─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┤
│Белок            │       г       │  2,8 - 3,2 │        +        │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Жир              │       г       │  2,5 - 4,0 │        +        │
├─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┤
│Минеральные вещества                                            │
├─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┤
│Кальций          │      мг       │  115 - 140 │        +        │
├─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┤
│Жидкие кисло-молочные продукты (в т.ч. с плодово-овощными       │
│наполнителями)                                                  │
├─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┤
│Белок            │       г       │  2,0 - 3,2 │        +        │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Жир              │       г       │  2,5 - 4,0 │        +        │
├─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┤
│Минеральные вещества                                            │
├─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┤
│Кальций          │      мг       │   60 - 140 │        +        │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Кислотность      │ °Т, не более  │     100    │        -        │
├─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┤
│Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными    │
│наполнителями)                                                  │
├─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┤
│Белок            │       г       │    7 - 14  │        +        │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┼
│Жир              │       г       │  0,5 - 10  │        +        │
├─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┤
│Минеральные вещества                                            │
├─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┤
│Кальций          │      мг       │  160 - 200 │        +        │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Кислотность      │ °Т, не более  │     150    │        -        │
├─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┤
│Молоко сухое (в готовом к употреблению продукте)                │
├─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┤
│Белок молочный   │       г       │  2,8 - 3,2 │        +        │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Жир              │       г       │  2,5 - 4,0 │        +        │
├─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┤
│Минеральные вещества                                            │
├─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┤
│Кальций          │      мг       │  115 - 140 │        -        │
├─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┤
│Сухие и жидкие молочные напитки (в готовом к употреблению       │
│продукте)                                                       │
├─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┤
│Белок            │       г       │  2,0 - 5,2 │        +        │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Жир              │       г       │  1,0 - 4,0 │        +        │
├─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┤
│Минеральные вещества                                            │
├─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┤
│Кальций          │      мг       │  105 - 240 │        +        │
├─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┤
│Каши сухие на молочной основе, требующие варки                  │
├─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┤
│Влага            │ г, не более   │       8    │        +        │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Белок            │       г       │   12 - 20  │        +        │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Жир              │       г       │   10 - 18  │        +        │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Углеводы         │ г, не более   │   60 - 70  │        -        │
├─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┤
│Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного              │
│приготовления)                                                  │
├─────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────────┤
│Белок            │       г       │   12 - 20  │        +        │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│                 │г, не менее,   │       7    │        +        │
│                 │в кашах,       │            │                 │
│                 │требующих      │            │                 │
│                 │восстановления │            │                 │
│                 │цельным или    │            │                 │
│                 │частично       │            │                 │
│                 │разведенным    │            │                 │
│                 │коровьим       │            │                 │
│                 │молоком        │            │                 │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Жир              │       г       │   10 - 18  │        +        │
│                 ├───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│                 │  г, не менее  │       5,0  │                 │
│                 ├───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│                 │в кашах        │            │                 │
│                 │на цельном     │            │                 │
│                 │молоке,        │            │                 │
│                 │массовая доля  │            │                 │
│                 │которого менее │            │                 │
│                 │25%, при усло- │            │                 │
│                 │вии добавления │            │                 │
│                 │в восстановлен-│            │                 │
│                 │ную кашу       │            │                 │
│                 │сливочного     │            │                 │
│                 │или раститель- │            │                 │
│                 │ного масла     │            │                 │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│                 │г, не менее,   │       0,5  │                 │
│                 │в кашах на     │            │                 │
│                 │обезжиренном   │            │                 │
│                 │молоке при     │            │                 │
│                 │условии их     │            │                 │
│                 │восстановления │            │                 │
│                 │цельным        │            │                 │
│                 │молоком или    │            │                 │
│                 │добавления в   │            │                 │
│                 │восстановленную│            │                 │
│                 │кашу сливочного│            │                 │
│                 │или раститель- │            │                 │
│                 │ного масла     │            │                 │
├─────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────────┤
│Углеводы         │       г       │   60 - 70  │        +        │
└─────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────────┘

5. Показатели идентификации ферментных препаратов:
- субстратная специфичность;
- активность;
- природа происхождения.
6. Показатели идентификации заквасок и пробиотических культур:
- природа происхождения;
- видовой состав микроорганизмов;
- количество жизнеспособных клеток в 1 г.

Глава 5. ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ МОЛОКА И ПРОДУКТОВ
ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ ТРЕБОВАНИЯМ НАСТОЯЩЕГО ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗАКОНА

Статья 11. Формы подтверждения соответствия

1. Молоко и продукты его переработки, выпускаемые в обращение на территории Российской Федерации, подлежат обязательному подтверждению соответствия требованиям настоящего регламента путем принятия декларации о соответствии (далее - декларирование соответствия) или обязательной сертификации в соответствии со схемами, установленными настоящим регламентом.
Не подлежат обязательному подтверждению соответствия вторичное молочное сырье и побочные продукты переработки молока.
2. Добровольное подтверждение соответствия молока и продуктов его переработки, а также процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, в отношении которых национальными стандартами, стандартами организаций, системами добровольной сертификации и договорами устанавливаются требования, может осуществляться по инициативе заявителя путем добровольной сертификации. Добровольная сертификация осуществляется на условиях договора между заявителем и органом по сертификации, аккредитованном в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
3. Сертификация соответствия наименованию национальных молочных продуктов проводится в добровольном порядке, и продукт может маркироваться знаком соответствия национальному стандарту.
4. Добровольное подтверждение соответствия не может заменить обязательного подтверждения соответствия требованиям настоящего регламента.

Статья 12. Права и обязанности заявителя

1. При декларировании соответствия молока и продуктов его переработки требованиям настоящего регламента заявителем может быть зарегистрировано в соответствии с законодательством Российской Федерации на ее территории юридическое лицо или физическое лицо в качестве индивидуального предпринимателя, либо являющееся изготовителем или продавцом, либо выполняющее функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего регламента и в части ответственности за несоответствие поставляемой продукции требованиям настоящего регламента.
2. При подтверждении соответствия молока и продуктов его переработки требованиям настоящего регламента в форме сертификации заявителями могут быть лица, перечисленные в п. 1 настоящей статьи, а также иностранные юридические и физические лица, принявшие на себя обязательства в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего регламента и в части ответственности за несоответствие поставляемой продукции требованиям настоящего регламента в договорах на поставку, оформленных в установленном российским законодательством порядке.
3. Заявитель вправе выбирать форму и схему подтверждения соответствия, предусмотренные для молока и продуктов его переработки настоящим регламентом.
4. Заявитель обязан обеспечивать соответствие продукции требованиям настоящего регламента.
5. Заявитель имеет другие права и обязанности, предусмотренные законодательством Российской Федерации.

Статья 13. Обязательное подтверждение соответствия

1. Декларирование соответствия
Декларирование соответствия осуществляется путем принятия заявителем декларации о соответствии продукции требованиям настоящего технического регламента на основании собственных доказательств и/или доказательств, полученных с участием третьей стороны (органа по сертификации и (или) аккредитованной испытательной лаборатории (центра)), по схемам, установленным настоящим регламентом.
При декларировании соответствия отдельной партии продукции срок действия декларации должен соответствовать сроку годности продукции.
При декларировании соответствия серийно выпускаемой продукции срок действия декларации составляет не более 5 лет.
Для подтверждения соответствия молока и продуктов его переработки требованиям настоящего регламента устанавливаются следующие схемы декларирования соответствия:
- схема 2д - декларирование соответствия продукции на основе собственных доказательств и результатов испытаний типового образца третьей стороной;
- схема 3д - декларирование соответствия продукции на основе испытаний типового образца третьей стороной и проведения сертификации системы качества на стадии производства продукции;
- схема 4д - декларирование соответствия продукции на основе испытаний типового образца третьей стороной и проведения сертификации системы качества на стадии контроля и испытаний продукции;
- схема 5д - декларирование соответствия партии продукции на основе испытаний партии продукции третьей стороной;
- схема 7д - декларирование соответствия продукции на основе испытаний типового образца, проведенных собственными силами или другой организацией по поручению заявителя, и проведения сертификации системы качества на стадии проектирования и производства.
При выборе любой схемы декларирования заявитель:
а) формирует комплект документов, содержащий:
- регистрационные документы и реквизиты заявителя (наименование, местонахождение, свидетельство о регистрации, телефон, ИНН);
- наименование, общее описание, назначение (при наличии) продукции;
- национальный стандарт или стандарт организации на продукцию - для отечественных изготовителей; или международный стандарт, или подробное описание продукции с указанием основных показателей, условий хранения, сроков годности - для зарубежных изготовителей;
- протоколы исследований (испытаний) и измерений, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) (кроме схемы 7д);
- результаты испытаний типового образца, проведенных собственными силами или другой организацией по поручению заявителя, - при использовании схемы 7д;
- результаты собственных исследований (испытаний) и измерений и (или) другие документы, послужившие мотивированным основанием для подтверждения соответствия продукции требованиям настоящего технического регламента, - при использовании схемы 1д;
- сертификат системы качества на стадии производства продукции - для подтверждения соответствия продукции требованиям настоящего технического регламента при использовании схемы 3д;
- сертификат системы качества на стадии контроля и испытаний продукции - для подтверждения соответствия продукции требованиям настоящего технического регламента при использовании схемы 4д;
- сертификат системы качества на стадии проектирования и производства продукции - при использовании схемы 7д;
- документы, подтверждающие организацию и проведение производственного контроля на предприятии, а также организацию и проведение контроля предприятия и продукции со стороны уполномоченных государственных органов (кроме схемы 5д);
- документы, подтверждающие безопасность продукции, выданные уполномоченными органами;
- другие документы, прямо или косвенно подтверждающие соответствие продукции установленным требованиям и возможности предприятия производить санитарно-безопасную продукцию;
- товарно-транспортные документы, оформленные в установленном российским законодательством порядке, договор (контракт) на поставку продукции, сертификат происхождения продукции - для подтверждения соответствия продукции требованиям настоящего технического регламента при использовании схемы 5д.
Сертификат системы качества и результаты собственных исследований могут использоваться в составе доказательств при принятии декларации о соответствии любого продукта переработки молока.
Протокол испытаний, кроме характеристик продукции, должен содержать описание типа продукции непосредственно или в виде ссылки на национальный стандарт, или стандарт организации, или международный стандарт, или описание, в соответствии с которым (которыми) она изготовлена, а также содержать заключение о соответствии образца указанной технической документации;
б) при отсутствии сертификата системы качества заявитель подает заявку в аккредитованный орган по сертификации на сертификацию системы качества. Орган по сертификации систем качества сертифицирует системы качества у заявителя;
в) предпринимает все необходимые меры, чтобы процесс производства обеспечил соответствие изготовляемой продукции технической документации и требованиям технического регламента;
г) принимает декларацию о соответствии, регистрирует ее в установленном законодательством порядке;
д) маркирует продукцию, на которую принята декларация о соответствии, знаком обращения на рынке.
Орган по сертификации осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной системой качества изготовителя на стадиях, предусмотренных схемами 3д, 4д, 7д, с периодичностью, установленной в договоре между заявителем и органом по сертификации, но не реже 1 раза в год.
Декларация о соответствии и составляющие доказательные материалы (документы) хранятся у заявителя в течение трех лет с момента окончания срока действия декларации. Второй экземпляр декларации о соответствии хранится в федеральном органе исполнительной власти по техническому регулированию.

2. Сертификация продукции
Обязательная сертификация осуществляется органами по сертификации пищевой продукции, область аккредитации которых включает молоко и продукты его переработки, по схемам, установленным настоящим регламентом.
Обязательная сертификация осуществляется на основании договора между заявителем и органом по сертификации.
Сертификат соответствия на серийно выпускаемую продукцию выдается на срок, определяемый органом по сертификации в зависимости от состояния производства и стабильности качества продукции, но не более чем на 3 года.
Сертификат соответствия на партию продукции выдается на срок годности продукции.
Сертификат соответствия хранится у заявителя, а его копия и документы, послужившие доказательством для его получения, - в органе по сертификации не менее 2-х лет после окончания срока его действия.
Для подтверждения соответствия молока и продуктов его переработки требованиям настоящего регламента устанавливаются следующие схемы обязательной сертификации:
- схема 3с - сертификация серийно выпускаемой продукции на основе испытаний типового образца с последующим инспекционным контролем за сертифицированной продукцией;
- схема 4с - сертификация серийно выпускаемой продукции на основе испытаний типового образца в аккредитованной испытательной лаборатории и проведения анализа состояния производства с последующим инспекционным контролем за сертифицированной продукцией;
- схема 5с - сертификация серийно выпускаемой продукции на основе испытаний типового образца в аккредитованной испытательной лаборатории и проведения сертификации системы качества с последующим инспекционным контролем за сертифицированной продукцией и сертифицированной системой качества;
- схема 6с - сертификация партии продукции на основе ее испытаний в аккредитованной испытательной лаборатории.
При выборе любой схемы сертификации заявитель:
а) формирует комплект документов, содержащий:
- регистрационные документы и реквизиты заявителя (наименование, местонахождение, свидетельство о регистрации, телефон, ИНН);
- наименование, общее описание, назначение (при наличии) продукции;
- национальный стандарт или стандарт организации на продукцию - для отечественных изготовителей; или международный стандарт, или подробное описание продукции с указанием основных показателей, условий хранения, сроков годности - для зарубежных изготовителей;
- сертификаты соответствия и/или декларации о соответствии на сырье, компоненты, упаковочные материалы, используемые при изготовлении продукции;
- документы, подтверждающие организацию и проведение производственного контроля на предприятии, а также организацию и проведение контроля предприятия и продукции со стороны уполномоченных государственных органов (кроме схемы 6с);
- документы, подтверждающие безопасность продукции, выданные уполномоченными органами;
- другие документы, прямо или косвенно подтверждающие соответствие продукции установленным требованиям и возможности предприятия производить санитарно-безопасную продукцию;
- сертификат соответствия системы качества изготовителя (при сертификации по схеме 5с);
- товарно-транспортные документы, оформленные в установленном российским законодательством порядке, договор (контракт) на поставку продукции, сертификат происхождения продукции - для подтверждения соответствия продукции требованиям настоящего технического регламента (при сертификации по схеме 6с);
б) подает заявку в аккредитованный орган по сертификации на сертификацию продукции;
в) подает заявку в аккредитованный орган по сертификации на сертификацию системы качества (при сертификации по схеме 5с или при отсутствии сертификата системы качества). Орган по сертификации систем качества сертифицирует систему качества у изготовителя.
Орган по сертификации продукции рассматривает представленный заявителем комплект документов и принимает решение по заявке.
При положительном решении по заявке орган по сертификации отбирает типовой образец продукции (представительную выборку от партии продукции), проводит ее идентификацию, определяет программу испытаний и направляет образец (выборку) продукции на испытания в аккредитованную испытательную лабораторию (испытательный центр).
Аккредитованная испытательная лаборатория проводит испытания типового образца (представительной выборки) продукции с оформлением протокола испытаний.
Протокол испытаний типового образца (представительной выборки), кроме характеристик продукции, должен содержать описание продукции непосредственно или со ссылкой на национальный стандарт, или стандарт организации, или международный стандарт, в соответствии с которым она изготовлена (при наличии), и заключение о соответствии образца (выборки) продукции указанной документации или спецификации.
При сертификации продукции по схеме 3с орган по сертификации на основании результатов анализа комплекта представленных документов и положительных результатов испытаний типового образца продукции в аккредитованной испытательной лаборатории выдает сертификат соответствия на продукцию на срок до 3 лет с учетом стабильности работы предприятия.
При сертификации продукции по схеме 4с орган по сертификации проводит анализ состояния производства с целью установления на предприятии наличия необходимых условий для обеспечения выпуска продукции, соответствующей установленным требованиям, и на основании результатов анализа комплекта представленных документов, идентификации сертифицируемой продукции, положительных результатов испытаний типового образца продукции в аккредитованной испытательной лаборатории и положительных результатов анализа состояния производства выдает сертификат соответствия на продукцию.
При сертификации продукции по схеме 5с орган по сертификации на основании результатов анализа комплекта представленных документов, идентификации сертифицируемой продукции, положительных результатов испытаний типового образца продукции в аккредитованной испытательной лаборатории и при наличии сертификата на систему качества выдает сертификат соответствия на продукцию.
При сертификации продукции по схеме 6с орган по сертификации на основании результатов анализа комплекта представленных документов, идентификации сертифицируемой продукции, положительных результатов испытаний представительной выборки продукции в аккредитованной испытательной лаборатории выдает сертификат соответствия на продукцию;
г) заявитель, получив сертификат соответствия на продукцию, маркирует продукцию знаком обращения на рынке;
д) заявитель предпринимает все необходимые меры, чтобы процесс производства обеспечил соответствие изготовляемой продукции технической документации и требованиям технического регламента.
Орган по сертификации продукции осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной продукцией в течение всего срока действия сертификата и в соответствии с принятым графиком инспекционного контроля путем испытания образцов, взятых со склада готовой продукции предприятия-изготовителя (при сертификации по схеме 4с) или из сферы торговли и у изготовителя (при сертификации по схемам 3с, 5с), а также, при необходимости, проводит повторный анализ состояния производства (при сертификации по схеме 4с).
Орган, проводивший сертификацию системы качества изготовителя, осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной системой качества.
По результатам инспекционного контроля орган по сертификации продукции принимает одно из следующих решений:
- считать действие сертификата соответствия подтвержденным;
- приостановить действие сертификата соответствия;
- отменить действие сертификата соответствия.

Статья 14. Порядок подтверждения соответствия молока и продуктов его переработки

1. Подтверждение соответствия требованиям настоящего технического регламента молока сырого, сливок сырых, сухих молочных продуктов в транспортной таре проводят путем декларирования соответствия по любой из схем, предусмотренных настоящим техническим регламентом.
2. Подтверждение соответствия требованиям настоящего технического регламента молока питьевого и продуктов переработки молока со сроками годности не более 30 суток проводят путем:
- декларирования по одной из следующих схем: 3д, 4д, 7д;
- или обязательной сертификации по одной из следующих схем: 4с, 5с.
3. Подтверждение соответствия требованиям настоящего технического регламента продуктов переработки молока со сроками годности свыше 30 суток проводят путем:
- декларирования по одной из следующих схем: 3д, 4д, 5д, 7д;
- или обязательной сертификации по одной из следующих схем: 3с, 4с, 5с, 6с.
4. Подтверждение соответствия требованиям настоящего регламента продуктов детского питания на молочной основе проводят путем:
- декларирования по одной из следующих схем: 3д, 4д;
- или обязательной сертификации по одной из следующих схем: 4с, 5с, 6с.
5. Подтверждение соответствия требованиям настоящего регламента продуктов переработки молока, поставляемых для государственных нужд, проводят путем декларирования по схеме 5д или обязательной сертификации по схеме 6с.
6. Схему сертификации товарного знака для наименования национальных молочных продуктов выбирает заявитель из числа разрешенных федеральным органом исполнительной власти Российской Федерации по техническому регулированию.
7. Заявитель маркирует продукцию знаком обращения на рынке, зарегистрированном в установленным законодательством Российской Федерации порядке.
8. Соблюдение требований международных и национальных стандартов может использоваться в качестве одного из доказательств соответствия продукции требованиям технического регламента при подтверждении такого соответствия наряду с другими доказательствами, установленными регламентом.

Статья 15. Признание результатов подтверждения соответствия

1. Декларация о соответствии и сертификат соответствия имеют равную юридическую силу, независимо от схем обязательного подтверждения соответствия, и действуют на всей территории Российской Федерации.
2. Признание результатов подтверждения соответствия, проведенного за пределами территории Российской Федерации, осуществляется в соответствии со статьей 30 Федерального закона N 184-ФЗ.

Глава 6. ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ, МАРКИРОВКЕ, ЭТИКЕТКЕ

Статья 16. Требования к упаковке

1. Молоко и продукты его переработки, предназначенные для реализации, должны быть расфасованы и упакованы в тару и/или упаковку, изготовленную из экологически безопасных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество продуктов в течение срока годности.
2. Продукты детского питания для детей раннего возраста должны выпускаться только в фасованном виде в мелкоштучной герметичной упаковке.
Продукты детского питания для детей дошкольного и школьного возраста должны выпускаться только в фасованном виде в герметичной упаковке. Жидкие продукты для питания детей дошкольного и школьного возраста должны выпускаться в упаковке объемом не более 2,0 л; пастообразные - не более 200 г.
3. Не допускается реализация скоропортящихся продуктов переработки молока из тары изготовителя в тару потребителя (покупателя).
4. Упаковывание нарезанных продуктов переработки молока производится изготовителем (продавцом) в условиях, обеспечивающих безопасность продукта и сохранение его органолептических показателей.
5. Каждая потребительская упаковка продукта должна быть промаркирована, иметь этикетку и, при необходимости, вкладыш или ярлык, содержащие информацию в соответствии со статьей 17 настоящего регламента.
6. Продукты в поврежденной таре и/или упаковке должны быть немедленно изъяты из оборота.

Статья 17. Требования к маркировке

1. Наименования молока и продуктов его переработки должны соответствовать терминам и определениям, установленным статьей 3 настоящего регламента.
Наименование вида животных, от которых получено молоко (кроме молока коровьего), должно располагаться перед или после термина "молоко".
Термин, относящийся к способу термической обработки, размещается после термина продукта по образцу: "молоко пастеризованное", "сливки стерилизованные".
Термин, относящийся к другим признакам, дополнительно характеризующим продукт, может быть размещен после наименования продукта и термина, относящегося к способу термической обработки, по образцу: "молоко пастеризованное ароматизированное (с ароматом)".
Наименование составного молочного продукта должно содержать термин молочного продукта с размещением в непосредственной близости к этому термину четкого описания других характеризующих продукт компонентов (ингредиентов) по образцу: "творог с кусочками фруктов", "кефир фруктовый", "сыр плавленый с ветчиной".
Термин "биопродукт" используется или целиком и размещается на любом удобном месте или в виде приставки "био-" к термину продукта по образцу: "биокефир", "биоряженка".
Термины "молоко питьевое", "сливки питьевые" при маркировке могут использоваться без слов "питьевое", "питьевые".
Термины "нормализированное(-ый)", "восстановленное(-ый)", "кисло-молочный", "рекомбинированное(-ый)", "цельное", "цельномолочный" используются для характеристики продукта и указываются в списке ингредиентов конечного продукта. Допускается использование этих терминов в наименовании.
Термин "обогащенный" применяется в сочетании с наименованием продукта и сопровождается информацией в соответствии с пунктом 3 статьи 17 настоящего регламента.
При маркировке молокосодержащих продуктов (кроме спреда, топленой смеси) наименование формируется как прилагательное от наименования молочного продукта, составляющего основную часть молокосодержащего продукта, по образцу: "кефирный продукт", "сырный продукт".
Термин "продукт" в наименовании молокосодержащих продуктов может быть заменен, а в наименовании молочных составных продуктов - дополнен термином, характеризующим консистенцию продукта, по образцу: "напиток", "коктейль", "мусс", "соус", "крем", "паста", "десерт", "кисель, "желе", "суфле".
Фантазийные, фирменные и другие дополнительные наименования молока и продуктов его переработки не должны содержать терминов и определений, установленных статьей 3 настоящего регламента.
Допускается написание части наименования - терминов, приведенных в статье 3 данного регламента, при условии нанесения полного наименования на ту же единицу потребительской тары.
Для наименования продуктов, не являющихся молоком, молочным, составным молочным продуктом, применение установленных настоящим регламентом терминов и определений непосредственно, или в словосочетаниях, или в корне фирменных наименований при маркировке, этикетировании в рекламных или иных целях, могущее привести к введению в заблуждение потребителей, не допускается.
Применение термина "масло" непосредственно, в словосочетаниях, в корне фирменных наименований при маркировке спреда и термина "топленое масло" при маркировке топленой смеси не допускается.
2. Молоко сырое, реализуемое физическими или юридическими лицами для переработки, должно сопровождаться транспортной маркировкой и документами, содержащими следующую информацию:
- наименование продукта;
- показатели идентификации;
- наименование изготовителя - фамилию, имя, отчество физического лица; юридическое наименование сельскохозяйственного предприятия, фермерского хозяйства;
- адрес;
- объем (л), массу (кг);
- дату и время (ч, мин) отгрузки;
- температуру молока;
- номер партии.
3. Молоко и продукты его переработки, фасованные в потребительскую тару, реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, должны иметь маркировку, содержащую следующую информацию:
- наименование продукта в соответствии с п. 1 настоящей статьи;
- значение массовой доли жира в %, допускается указывать только в информации о пищевой ценности;
- значение массовой доли молочного жира в % в жировой фазе для молокосодержащих продуктов;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- значение массы нетто или объема продукта.
Масса нетто указывается для продуктов, имеющих сыпучую, твердую, пастообразную или вязкопластичную консистенцию, газовые или воздушные полости, а также для продуктов, для которых отсутствуют стандартизованные методики выполнения измерений плотности.
Объем продукта, имеющего жидкую консистенцию, или масса нетто (по усмотрению изготовителя) указывается для продуктов, для которых существуют стандартизованные методики выполнения измерений плотности и/или дозировочное оборудование;
- состав продукта.
Список ингредиентов (компонентов) приводится в порядке убывания массовой доли на момент производства продукта. Если ингредиент представляет собой продукт, состоящий, в свою очередь, из двух и более ингредиентов, такой продукт может быть включен в состав под своим наименованием. Молочные продукты, входящие в состав молочного составного продукта, в списке ингредиентов указываются под своим наименованием.
Средства переработки, функционально необходимые для производственного процесса, не входящие в состав готового продукта, указываются после слов "С использованием";
- пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава, генетически модифицированные источники (при наличии). Ингредиенты, входящие в состав глазури, выносятся отдельно;
- пищевую ценность;
- содержание в готовом продукте микроорганизмов (молочно-кислых, бифидобактерий, пробиотических культур, дрожжей (КОЕ в 1 г продукта), при наличии этих требований в нормативных или технических документах на изготовление конкретного продукта;
- содержание в готовом обогащенном продукте микро- и макроэлементов, витаминов, других компонентов, используемых для обогащения, с информацией об отношении внесенного количества к суточной дозе и, при необходимости, особенностях употребления;
- условия хранения (в т.ч. скоропортящихся продуктов (со сроком годности до 30 дней) и продуктов детского питания до и после вскрытия упаковки);
- дату изготовления и дату упаковывания (при несовпадении этих дат) - двузначными цифрами: для скоропортящихся продуктов - число, месяц, год; для нескоропортящихся (не нуждающихся в специальных температурных режимах при соблюдении других установленных правил хранения) - месяц, год;
- срок годности (кроме сыра): для скоропортящихся продуктов - число, месяц, год; для нескоропортящихся - месяц, год. Сроки годности указываются после слов "Годен до" или "Употребить до", "Использовать до". Допускается указывать срок годности в днях, месяцах: "Срок годности 14 дней", "Срок годности 6 месяцев". Срок годности многокомпонентного готового продукта не должен превышать сроки годности использовавшихся при его изготовлении компонентов;
- способы и условия употребления (при необходимости);
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- информацию о подтверждении соответствия.
4. Дополнительно для консервированных и сухих молочных продуктов наносится информация:
- срок годности. Если срок годности указан словами "Годен до..." или "Использовать до...", то рядом с ними указывается место его нанесения: "Смотри на крышке банки в первом (во втором) ряду" или "Смотри на нижнем клапане пачки".
Если срок годности указывается словами "годен в течение..." или "реализовать в течение... ", то рядом наносится надпись: "дата изготовления указана на крышке банки в первом (или во втором) ряду", или "дата изготовления указана на крышке банки в первом (или во втором) ряду", или "дата изготовления указана на нижнем клапане пачки";
- на крышки банок, или на дно, или на нижние клапаны пачек наносятся дата изготовления и дата срока годности.
5. Дополнительно для продуктов сыроделия наносится информация:
- значение массовой доли жира (в пересчете на сухое вещество), в процентах;
- в информации о составе сыра указывают вид основной заквасочной микрофлоры и природу происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов;
- срок годности - для мягких, рассольных и плавленых сыров; срок годности и хранения (в пределах срока годности) - для сверхтвердых, полутвердых, твердых и сухих сыров.
Информацию на оболочку или покрытие сыра допускается наносить с использованием несмываемой безвредной краски или самоклеящихся этикеток, разрешенных для контакта с молочными продуктами, или другими доступными способами.
6. Дополнительно для продуктов детского питания наносится информация об области применения, возрастных рекомендациях, условиях приготовления (при необходимости), условиях хранения и использования вскрытой упаковки.
Продукты должны сопровождаться информацией, указывающей на возраст детей, для которых они предназначены:
- адаптированные смеси - "с рождения";
- последующие смеси - старше 5 месяцев;
- творог и продукты на его основе - старше 6 месяцев;
- неадаптированные молочные продукты - старше 8 месяцев.
Информация о других молочных, молочных составных, молокосодержащих продуктах для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста должна соответствовать требованиям настоящего регламента и требованиям нормативных или технических документов на изготовление конкретного продукта.
7. Допустимые отклонения и соответствие им при маркировке пищевой ценности.
Значения, приводимые при маркировке пищевой ценности, должны являться средневзвешенными значениями, получаемыми:
- при анализе продукта изготовителем, или
- расчетным методом на основе известных значений или средневзвешенных значений, полученных при анализе используемых ингредиентов, или
- расчетным методом на основе табличных значений, взятых из официальных источников информации.
Информация о количестве витаминов представляется на конец срока годности продукта. С учетом естественного снижения количества витаминов в течение срока годности продукта допускается при изготовлении увеличивать содержание витаминов в продукте, но не более чем на 50% по отношению к декларированным значениям.
С учетом точности проведения анализа, отклонений в процессе переработки и естественного непостоянства содержания ингредиентов в исходном сырье пределы допустимых отклонений маркированных значений показателей пищевой ценности от действительных значений, полученных при использовании аналитических методов исследований, не должны превышать:

┌───────────────────────────────┬────────────────────────────────┐
│ Для белков, жиров, углеводов, │  Предел допустимых отклонений  │
│ сахара, органических кислот,  │маркированных от действительных │
│      алкоголя, клетчатки,     │            значений            │
│        жирных кислот          │                                │
├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤
│Менее 10 г                     │+/- 1,5 г                       │
├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤
│10 - 40 г                      │+/- 15%                         │
├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤
│Более 40 г                     │+/- 6 г                         │
├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤
│                               │Предел допустимых отклонений    │
│                               │маркированных от действительных │
│                               │значений без учета увеличенного │
│                               │содержания витаминов            │
│                               │при изготовлении продукта       │
├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤
│Для натрия, магния, кальция,   │+/- 20%                         │
│фосфора, железа, цинка,        │                                │
│витаминов C, B1, B2, B6,       │                                │
│пантотеновой кислоты, ниацина, │                                │
│холестерина                    │                                │
├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤
│Для витаминов A, D, E,         │+/- 30%                         │
│фолиевой кислоты, B12,         │                                │
│биотина, йода                  │                                │
└───────────────────────────────┴────────────────────────────────┘

Статья 18. Правила нанесения этикеток

Этикетки наносятся на каждую единицу потребительской и/или транспортной тары и располагаются на одном и том же удобном для прочтения месте.
Информация на этикетке должна соответствовать требованиям по маркировке в соответствии со статьей 17 настоящего регламента.
При невозможности нанесения всего объема необходимой информации на этикетку часть информации, за исключением наименования изготовителя, наименования продукта, даты изготовления продукта, срока годности (хранения), условий хранения, обозначения документа, в соответствии с которым изготовлен продукт, и знака соответствия, может быть размещена на листе-вкладыше. В этом случае на этикетке должна присутствовать запись "дополнительная информация - см. вкладыш".
При реализации потребителям продуктов, фасуемых организациями торговли (питания), этикетка от транспортной и/или групповой тары и/или от крупной потребительской упаковки может заменяться вкладышем, прилагаемым к каждой единице расфасованного продукта.

Глава 7. ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ

Статья 19. Требования к персоналу

Персонал, занятый в процессах производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и продуктов его переработки, должен:
а) иметь личную медицинскую книжку установленного образца и ежегодно проходить медицинские осмотры;
б) иметь профессиональную подготовку и соответствовать квалификационным требованиям, установленным для конкретной должности;
в) знать и соблюдать должностные инструкции, технологические инструкции, инструкции по охране труда, нормы и правила в области безопасности пищевых продуктов;
г) соблюдать правила эксплуатации оборудования;
д) принимать все предусмотренные законодательством Российской Федерации меры с целью недопущения вреда здоровью, жизни людей, их имуществу, имуществу юридических лиц, государственному и муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни и здоровью животных.

Статья 20. Ответственность персонала

За невыполнение требований настоящего регламента (Федерального закона) персонал привлекается к ответственности в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Глава 8. ТРЕБОВАНИЯ МЕЖДУНАРОДНЫХ И НАЦИОНАЛЬНЫХ СТАНДАРТОВ

Статья 21. Требования международных стандартов

Требования международных стандартов в отношении продукции, процессов ее производства, оборота и уничтожения применяются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации и принятом на основе международного договора Российской Федерации.

Статья 22. Требования национальных стандартов

Требования национальных стандартов в отношении молока и продуктов его переработки, их производства, транспортирования, оборота и уничтожения применяются в добровольном порядке и в части, не противоречащей требованиям настоящего регламента.

Статья 23. Международные договоры

Если международным договором Российской Федерации установлены иные правила, чем те, которые предусмотрены настоящим техническим регламентом, применяются правила международного договора.

Глава 9. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И НАДЗОР ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ
ТРЕБОВАНИЙ НАСТОЯЩЕГО ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА

Статья 24. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований настоящего регламента

1. Государственный контроль (надзор) за выполнением требований настоящего технического регламента осуществляется федеральными органами исполнительной власти, федеральными службами, подведомственными им государственными учреждениями, уполномоченными на проведение государственного контроля (надзора) в соответствии с законодательством Российской Федерации.
2. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований настоящего технического регламента осуществляется должностными лицами органов государственного контроля (надзора) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Статья 25. Объекты государственного контроля (надзора)

1. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований настоящего технического регламента осуществляется в отношении:
- объектов производства, хранения, транспортирования, реализации и утилизации молока и продуктов его переработки - на стадии приемки, ввода в эксплуатацию, периодической проверки выполнения изготовителем (продавцом, лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя) требований настоящего регламента и программы мероприятий по предотвращению причинения вреда;
- молока и продуктов его переработки - на стадии оборота и, в случае признания достоверности информации о несоответствии продукции требованиям технического регламента, - на стадии производства.
2. Требовать от изготовителя (исполнителя, продавца) для оценки соответствия или для подтверждения соответствия продуктов требованиям, установленным настоящим регламентом, иные документы, помимо указанных в статье 13 настоящего регламента, запрещается.
3. В случае выявления нарушений настоящего регламента органы государственного контроля (надзора):
выдают предписания об устранении нарушений и устанавливают обоснованный с учетом характера нарушения срок для исполнения предписания;
принимают все предусмотренные законодательством Российской Федерации меры с целью недопущения вреда здоровью, жизни людей, их имуществу, имуществу юридических лиц, государственному и муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни и здоровью животных;
приостанавливают или прекращают действие декларации о соответствии или сертификата соответствия;
привлекают изготовителя (исполнителя, продавца, лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя) к ответственности, предусмотренной законодательством Российской Федерации;
принимают решение об обращении в суд с иском о принудительном отзыве продукции, не соответствующей требованиям настоящего регламента.

Глава 10. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА НАРУШЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ
НАСТОЯЩЕГО ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА

Статья 26. Ответственность за нарушение требований настоящего технического регламента

1. За нарушение настоящего регламента изготовитель (исполнитель, продавец, лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя) несет ответственность, предусмотренную законодательством Российской Федерации.
2. Персонал изготовителя (исполнителя, продавца, лица, выполняющего функции иностранного изготовителя), допустивший нарушение требований настоящего технического регламента, привлекается к материальной, дисциплинарной и административной ответственности в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Статья 27. Возмещение ущерба, возникшего в связи с невыполнением требований настоящего технического регламента

1. Возмещение ущерба, убытков, причиненных приобретателям недоброкачественного или опасного молока и продуктов его переработки, ущерба, нанесенного окружающей среде, осуществляется изготовителем (продавцом, лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
2. Устранение недостатков, утилизация недоброкачественных и опасных продуктов к месту устранения недостатков или к месту утилизации осуществляются изготовителем (продавцом) и за его счет.

Глава 11. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Статья 28. Переходные положения

1. Со дня вступления в силу настоящего Федерального закона молоко и продукты его переработки, выпущенные в обращение на территории Российской Федерации, подлежат обязательному подтверждению соответствия в порядке, установленном настоящим регламентом.
2. Требования национальных стандартов к молоку, продуктам его переработки, процессам их производства, хранения, транспортирования, реализации, уничтожения применяются на добровольной основе.
3. До принятия технических регламентов к процессам производства, хранения, транспортирования, реализации, уничтожения пищевых продуктов техническое регулирование в области эксплуатации производственных зданий, оборудования, транспортных средств осуществляется в соответствии с действующими нормативно-техническими документами и правилами.
4. Правила и методы испытаний и измерений, а также правила отбора образцов для проведения испытаний и измерений, необходимых для применения настоящего регламента, разрабатываются в течение шести месяцев со дня опубликования настоящего технического регламента и утверждаются Правительством Российской Федерации.

Статья 29. Вступление в силу настоящего Федерального закона

1. Настоящий технический регламент вступает в силу по истечении шести месяцев со дня его официального опубликования.

Президент
Российской Федерации